У Китаї є один загальновизнаний і беззмінний правитель - Їжа! Поглинання їжі тут зведено в ранг священного ритуалу. На кожному кроці в Піднебесній або ресторан, або закусочна, або нехитра візок, на якій творяться чудеса «вуличної кухні».
Однак, вперше вирушаючи в справжній китайський ресторан, було б непогано заздалегідь дізнатися деякі особливості, щоб уникнути культурного шоку або не стати жертвою міжкультурної різниці. Саме про це ми і хочемо вам розповісти.
На вході в ресторан вас зустріне хостес або офіціант (в залежності від статусу закладу) і, довідавшись, скільки очікується людина, запропонує місце за столиком. Зверніть увагу, що в великих ресторанах столи, як правило, великі, з крутиться стільницею і розраховані приблизно на вісім гостей. Зручність крутиться стільниці ви по-справжньому оціните, якщо підете в ресторан великою компанією і замовите (за китайською традицією) загальні блюда на всіх.
У багатьох закладах громадського харчування в Кітаестоловие прилади обгорнуті в індивідуальну упаковку, і за їх використання ви платите окрему грошики (приблизно 2 юаня). Така подача столових приладів пояснюється тим, що більшість кафе і ресторанів самі тарілки не миють, а віддають цей процес на аутсорсинг - фірмам, що спеціалізуються на миття посуду. Мені подобається така фішка - посуд дійсно чиста. До того ж, я шалено люблю лопати плівку, що захищає посуд від пилу. Ох, вже цей характерний звук «пах»!
Звільнивши посуд від плівки, більшість гостей ресторану, відправляє останню на підлогу. До речі, також вони надходять і з серветками, і кістками, і іншим сміттям. Не дивуйтеся, що не обурюється - просто прийміть як факт. Китайці переконані, що сміття на столі (поруч з їжею) не місце!
До речі, в багатьох ресторанах серветки і палички подають, обгорнутими в корпоративну упаковку. Решта серветки гість може забрати з собою, а упаковка слугуватиме замість візитки. Досить цікава ідея.
Якщо ви не вмієте користуватися паличками, ви, звичайно ж, можете спробувати попросити подати вам європейські прилади. Може бути, навіть чемний офіціант сам зробить це, але, як показує практика, вилки і ножі є далеко не в кожному ресторані. До речі, зверніть увагу, що китайці руками нічого не їдять! - навіть курку і рибу! Вони вправно розправляються паличками з будь-якою їжею: більшість страв є дрібно нарізані шматочки м'яса або овочів.
Меню. Тут вас теж може чекати сюрприз. У деяких ресторанах меню - це заламіноване картка, на якій перераховані назви страв (ієрогліфи), ціни, але немає фотографій. Причому на мій погляд, таке блюдо ставить в безвихідь навіть самих китайців (одне і теж блюдо в різних провінціях Китаю може називатися по-різному, або ж назва настільки завуальовано і метафорично, що клієнт просто не в змозі відгадати, що з себе представляє блюдо) . У цьому випадку перший час, поки Степан не вивчені ази китайської мови, ми хитрили і, вивчивши страви на сусідніх столиках, вказували офіціантові на вподобане нам блюдо. Сусіди над нами хихикали, але нам було все одно - вже, дуже ми були голодні! І ми просто широко посміхалися (шкірились) їм у відповідь.
Потім ми полюбили ресторани, в яких меню - це стіна (а іноді навіть дві стіни) ресторану. Фотографії великі, апетитні. Блюдо добре можна розгледіти і майже завжди вгадати ступінь його їстівності (для європейця).
Варто, мабуть, попередити і ще про одну особливість. Деякі ресторани (особливо часто ми це спостерігали в місті Санья, острів Хайнань) мають меню російською або англійською мовами. Таке меню орієнтоване на іноземних гостей, але ціни в ньому завищені. Причому іноді в два рази. Помітивши таке «кидалово», мій чоловік, примружившись, дивиться на офіціанта і просить «інше» меню.
Багато ресторанів мають акваріуми. в яких плаває майбутня їжа. І ви при бажанні можете поспостерігати за тим, як будуть виловлювати ваш вечерю.
Вибравши блюдо, що сподобалося, попередьте офіціанта: «Я не хочу гостро» ([пу яо ладе]). Повірте, далеко не кожен русо туристо здатний витримати істинно китайську ступінь гостроти страви - тому на перших порах не забувайте користуватися цією фразою!不 辣!
Швидкість приготування і сама церемонія подачі страви буде залежати від специфіки ресторану. Може бути, блюдо буде на пальнику або ж вам взагалі доведеться його готувати самому (якщо мова йде про знаменитому китайському самоварі).
Цікаво, що для більшості закладів харчування Китаю діє принцип «так, ми можемо»: якщо клієнт хоче блюдо, а інгредієнтів немає в наявності, то, швидше за все, молодшого офіціанта відправлять за ними в найближчий магазин або (!) Навіть до конкурентам. До речі, іноді у конкурентів купують навіть ціле готову страву. Ось так-то 😉
У багатьох ресторанах чай подають безкоштовно. Іноді це навіть дійсно хороший чай. Але буває таке не часто. У деяких ресторанах крім офіціантів працюють дівчата-промоутери пива, які пропонують клієнтам покуштувати їх продукт. Цікаво, що в деяких ресторанах напої дозволено приносити з собою.
Щоб очікування було не настільки тяжким деякі закусочні і ресторани пропонують безкоштовні снеки. Найчастіше смажений арахіс. Ммммм ...
Блукаючи по ресторану, ви, швидше за все, виявите вівтар, на якому крім невеликої статуї бога будуть лежати підношення: різні фрукти, м'ясо.
Може бути, вам навіть пощастить побачити мови яскравого полум'я або сам процес приготування страви.
Закінчивши трапезу, підкличте офіціанта. Пам'ятайте, що чайові в Китаї не прийнято, але ось посмішку в якості подяки ніхто не відміняв. Якщо ваш живіт вже лопає від ситості, а половина страв ще навіть не зворушена, ви можете попросити офіціантаположіть їжу з собою (дослівно «в пакет» [та пао]). У Китаї це не соромно. До речі, нинішній політичний лідер Сі Цзіньпін активно закликає до ощадливості, особливо в їжі.
У деяких великих ресторанах після того, як зроблено розрахунок, клієнт на стійці ресепшена (вона ж каса) може отримати подарунок. пляшку газованої води, кухоль або іншу приємну дрібницю. Іноді замість подарунка пропонують взяти участь у лотереї, де лотерейним квитком служить ваш чек. Приз - невеликий грошовий бонус.
Про китайських ресторанах, як і про саму китайської кухні можна говорити нескінченно. Але, як то кажуть, краще один раз спробувати ...