Важко повірити, але іноді людині набридає м'ясо. Ні, це не білкове отруєння, просто - не лізе.
Особисто я в таких випадках з особливим задоволенням беруся за кулінарні книги. «Книга про смачну і здорову їжу», Похлебкін, Олена Малаховец, національні кухні - вся «смачна» література викладається з особливого кухонної шафки на кухонний стіл, і я починаю, напружено наморщивши лоб, перегортати пошарпані сторінки.
Тут головне - не перестаратися в буквалізму. Рідкісний рецепт в рідкісної книги не потребує творчої доопрацювання. Тому ніжепредложенний рецепт кисло-солодкого борщу кілька відстоїть від рекомендацій, з якими можна познайомитися в книгах по єврейської кухні, стравою якої він є.
Всякий суп, навіть овочевий, починається з бульйону. Овочевий бульйон вариться легко: в три літри холодної води кидаєте очищені середню цибулину і невелику моркву, кілька горошин чорного перцю і сіль, ставите на середній вогонь і, довівши до кипіння, варите хвилин п'ятнадцять.
Поки бульйон готується, займемося овочами. Вам знадобляться картопля, капуста, буряк, морква, помідори, чорнослив, часник і, за бажанням, лютий перець, а також - зелень. Кількість залежить від того, який густоти суп ви віддаєте перевагу. Мої пропорції такі:
(На 3 літри бульйону)
4 невеликі картоплини
третину качана молодої капусти
дві невеликі буряків
три середніх помідора
8 штук чорносливу
три зубчики часнику
половина невеликого лютого перцю (виходить гостро!)
80-100 грамів зеленої цибулі і кропу
дві-три стололвие ложки яблучного або винного оцту або сухого вина
цукор або мед за смаком
Тепер важлива послідовність.
Борщ. Фото: Юлія Маковейчук
У киплячий овочевий бульйон кидаємо брусочками нарізану картоплю, а хвилин через сім - нашатковану капусту. Можна закладати одночасно, але є ризик отримати розварену капусту.
Десять хвилин по тому - брусочками порізана буряк. Ми варимо кисло-солодкий борщ, який гарний тим, що його можна і в холодному вигляді вживати, тому нічого гасити і обсмажувати не треба! Разом з буряком додаємо дві-три ложки оцту або трохи більше вина (краще біле, але підійде і червоне) і цукор або мед за смаком. Особисто я віддаю перевагу мед.
Ще хвилин через десять дрібно ріжемо моркву і додаємо в суп.
Неквапливо ріжемо помідори тонкими часточками, лютий перець, чорнослив і часник подрібніше і кладемо туди ж.
Тепер залишаємо варитися ще хвилин на п'ятнадцять. Усе. Суп готовий. Зелень і сметана за смаком.