Борщ - це, прямо скажемо, кулінарне явище. Недарма він входить в десятку найпопулярніших в світі супів. І, зрозуміло, у кожної господині свій рецепт і свої секрети. Хтось їх ревно береже, а хто-то з задоволенням ділиться з іншими. І у випадку з цим рецептом - результат просто пальчики оближеш. Перевірте самі!
- яловича грудинка (з кісточкою) 800 г
- морква 2 шт.
- ріпчаста цибуля 2 шт.
- картопля 4 шт.
- білокачанна капуста 250 г
- буряк середня 1 шт.
- солодкий червоний перець ½ шт.
- рослинне масло для смаження 100 мл
- цукор 1 ч.л.
- оцет 9% 1 ч.л.
- томатна паста 2 ч.л.
- сік половини лимона
- велика сіль 1,5 ч.л.
- часник 2-3 зубчики
- зелень петрушки і кінзи 1 великий пучок
Спочатку варимо бульйон. Грудинку промиваємо і рубаємо на невеликі шматки. Очищаємо велику морквину і одну цибулину, цілком кладемо в каструлю разом з м'ясом. Заливаємо 5 літрами чистої води, доводимо до кипіння, ретельно знімаємо піну. Зменшуємо вогонь до самого слабкого і варимо бульйон під кришкою 2 години. Обсяг рідини повинен зменшитися приблизно вдвічі.
Дві картоплини ріжемо соломкою, а дві - навпіл, тонко шаткуємо капусту. Буряк трьом на крупній тертці або ріжемо тонкою соломкою. Дрібно ріжемо цибулину і солодкий перець, невелику моркву трьом на крупній тертці.
З готового бульйону витягаємо м'ясо, цибулю і моркву. М'ясо відокремлюємо від кісток, дрібно ріжемо і повертаємо в киплячий бульйон. Кладемо картоплю, через 5 хвилин - капусту.
У сковороді на рослинному маслі пасеруємо буряк, додавши цукор і оцет. На іншій сковороді пасеруємо цибулю, солодкий перець і моркву. З'єднуємо з буряком. Обсмажуємо томатну пасту.Коли картопля майже готова, все пасеровані овочі і томатну пасту кладемо в каструлю. Додаємо лимонний сік, солимо. Пробуємо - борщ повинен мати приємний кисло-солодкий смак. При бажанні можна додати ще цукру або лимонного соку.
Коли картопля буде готова, виймаємо цілі половинки і мнемо їх в пюре, додаємо назад в борщ разом з подрібненим часником і зеленню. Знімаємо борщ з плити і даємо настоятися.
Паста з буряковим соусом
Пасту, насправді, можна їсти з чим завгодно. Так чому ж не з'їсти її з чимось по-справжньому корисним? Наприклад, з буряком. Не знаємо, що б сказали з приводу цього поєднання італійці, але ми спробували - і нам сподобалося.
- буряк середня 1 шт. (250 г)
- паста пенне (або ваша улюблена) 250 г
- оливкова олія 2 ст. л.
- часник 2 зубчики
- червоний винний оцет 1 ст. л.
- бальзамічний оцет кілька крапель
- велика сіль 3 ч. л.
- мелений чорний перець 1 щіпка
- запашний перець мелений 1 щіпка
- базилік зелений 3 гілочки
- кедрові горішки 50 г
- мускатний горіх тертий 1 щіпка
Буряк миємо, обсушуємо, загортаємо в подвійний шар фольги і запікаємо в духовці при 200 градусах приблизно годину.
Пасту відварюємо в підсоленій воді відповідно до інструкції на упаковці. Відкидаємо на друшляк, зберігаємо 1 стакан рідини, в якій варилася паста.
Запечену буряк очищаємо, нарізаємо тонкою соломкою. У великій глибокій сковороді на гарячому маслі обсмажуємо подрібнений часник приблизно хвилину, потім додаємо буряк, поливаємо її сумішшю оцтів і 100 мл рідини, що залишилася від варіння пасти. Перемішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо 5 хвилин.
Потім додаємо по дрібці солі, чорного і запашного перцю, кладемо дрібно нарізані листя базиліка (залишаємо трохи цілих листя для прикраси), знову все перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин. Якщо в нашому соусі занадто мало рідини, підливати ще води від варіння пасти. Викладаємо в посуд до соусу нашу пасту і добре перемішуємо, щоб вона просочилася буряковим соком.
Готуємо ще кілька хвилин і знімаємо з вогню. У кожну тарілку при подачі викладаємо пасту, посипаємо її обсмаженими на сухій сковороді кедровими горішками і мускатним горіхом, прикрашаємо зеленими листочками базиліка.
Схожі статті
