Корисна і недорога буряк заслуговує набагато більшого, ніж кілька разів на рік бути покришений в вінегрет! Салатів на її основі безліч, і їх можна готувати кожен день.
класичний рецепт
Традиційним вважається салат з буряка з чорносливом і часником. Класичний варіант холодного салату з доступних, недорогих продуктів, які знайдуться круглий рік в кожному будинку, дуже популярний.
Заслужену любов традиційне поєднання відвареного бордового овоча з пікантним часником викликало додавання в'яленої сливи, іменованої чорносливом.
Саме при такому нехитрому поєднанні простих продуктів салат набуває дуже приємний, оригінальний смак, ніколи не приїдається, і однаково добре виглядає як на звичайному сімейному вечері, так і на святковому столі.
Для двох порцій салату класичної версії (приблизно по 150 г на одного їдця) знадобиться:
- одна буряк середніх розмірів - близько 200 г;
- 2 штучки в'яленого чорносливу;
- 1 зубок часнику для тих, хто любить гостріше, або половина - для прихильників класичного смаку;
- 2 повних столових ложки сметани 20-ти відсоткової жирності;
- щіпка (5 г) морської солі;
- 1 ст.л. лимонного соку;
- трохи подрібненої зелені петрушки або кінзи;
- факультативно - приправи, найкраще підійде чорний подрібнений перець, червоний гострий перець і коріандр мелений.
Само по собі приготування салату займає не більше 20 хвилин. Основний час - від 45 хвилин до півтори години йдуть на термічну обробку головного інгредієнта.
Коренеплід добре миють, але від шкірки не очищують, хвостик також відрізати не потрібно. Далі підготовлену буряк кладуть у киплячу воду і варять при тихому кипінні 45 хвилин.
Салат вийде більш смачним, якщо чистий овоч загорнути у фольгу і 1 година 30 хвилин запікати при 180 градусах в духовці.
- Готову буряк чистять і охолоджують.
- Поки основний продукт остигає, чорнослив заливається окропом і хвилин 20 запарюється.
- Остиглий коренеплід подрібнюють на середній або дрібній тертці.
- До натертої буряка додають роздавлений часник.
- Сметану змішують з сіллю і лимонним соком.
- Чорнослив віджимають від води і шаткують.
- Об'єднують буряк і чорнослив, заливають сметанним соусом, додають приправи і перемішують.
- Готовий салат посипають петрушкою і наполягають в холодильнику 15 хвилин до подачі.
Салат з буряком, чорносливом і волоським горіхом
Вельми облагородить традиційний салатний смаковий букет додавання подрібненого волоського горіха.
На дві порції пікантного салату необхідно взяти:
- одну буряк середніх розмірів, близько 200 г, або дві маленьких;
- 2 штучки в'яленого чорносливу;
- 1 зубок часнику для тих, хто любить гостріше, або половина - для більш м'якого смаку;
- половина склянки сметани 20-ти відсоткової жирності;
- щіпка (5 г) морської солі;
- сік половинки лимона;
- жменю подрібнених волоських горіхів;
- за смаком спеції, наприклад, чорний подрібнений перець, червоний гострий перець і коріандр мелений.
Загальний час приготування такої закуски - 2 години. Основний час йде, як і в традиційному рецепті, на відварювання буряків. Само приготування салату займає близько 20 хвилин. Необхідно враховувати і ті 20 хвилин, які будуть потрібні для охолодження салату в холодильнику.
Така варіація бурякового салату більш калорійна, ніж оригінальний рецепт без горіхів. За рахунок включення волоських горіхів до 70 базових кілокалорій додається стільки ж, разом 100 грам салату «потягнуть» на 140 ккал.
Готується такий салат точно так же, як і класичний. Єдиний виняток - подрібнену зелень замінюють на волоські горіхи, якими посипають готовий салат.
Салат з буряка з чорносливом, сиром і куркою
Такий салат якнайкраще підійде до святкового меню або недільного обіду.
На одну порцію ситної закуски потрібно підготувати:
- одну буряк маленьку, вагою 70-100 г;
- 1 штуку в'яленого чорносливу (він заливається окропом на 15 хвилин, вода зціджується, а далі сухофрукт тонко шинку ножем);
- чверть невеликого зубчики часнику;
- чверть склянки сметани 15-ти відсоткової жирності;
- слабку щіпку (5 г) морської солі;
- сік чверті лимона;
- 25 г тертого твердого або напівтвердого сиру, типу «пошехонський» або «Російського»;
- 100 г відвареної курячої грудки;
- трохи свіжої подрібненої зелені петрушки або кінзи;
- за смаком спеції, наприклад, чорний подрібнений перець, червоний гострий перець і коріандр мелений.
Загальний час приготування - близько двох годин:
- 45 хвилин - 1,5 години приготування буряка;
- 30 хвилин вариться куряча грудка;
- 30 хвилин витрачається на подрібнення і змішування складових салат продуктів.
Це поживна страва досить калорійне, в стограмовій порції міститься 200 кілокалорій.
Готується салат просто:
- Відварюється буряк, очищається ще гарячою і охолоджується.
- Холодне відварне м'ясо курки розщеплюється на окремі волокна.
- Часник раздавливается.
- В окремій мисці змішується сметана, лимонний сік, і сіль і спеції.
- Буряк натирається на крупній тертці або шинку.
- У салатник змішуються подрібнений овоч, куряче м'ясо, чорнослив, натертий сир і роздавлений часник.
- Заправляється сметанним соусом.
- Всі інгредієнти перемішуються і посипаються подрібненою зеленню.
Навесні обов'язково потрібно спробувати салат із зеленої цибулі - візьміть на замітку наші рецепти.
Запіканка з макаронів з ковбасою і яйцями - пробували? Дуже цікавий варіант, який допоможе створити нове блюдо з повсякденних продуктів.
Десертна буряк з чорносливом і іншими сухофруктами
Дуже смачно і незвично приготувати на солодке буряк з сухофруктами і сметаною.
На дві порції десерту знадобиться:
- 1 середня буряк, відварена, очищена і охолола;
- 2 великих ошпарених чорносливу;
- 70 грам ошпарених сухофруктів (кураги, родзинок, фініків);
- 100 г сметани 15% жирності.
Готується такий десерт приблизно півтори години:
- 45 хвилин вариться буряк;
- 20 хвилин овоч остигає, а чорнослив і сухофрукти ошпарюють окропом;
- 35 хвилин йде на подрібнення продуктів і наполягання салату в холодильнику.
Салат десертний підходить навіть під час дієти, його калорійність не перевищує 70 ккал на 100 г страви.
Приготування дуже просте: буряк і чорнослив дрібно шинкують, сухофрукти нарізаються на шматочки. Все заправляється сметаною і перемішується.
Важливо: сухофрукти потрібно обов'язково ошпарювати окропом. Чорнослив можна замінити родзинками.