Вчора вранці побачила по ТБ, як дівчина готує киш Лорен. Він у неї такий гарний вийшов, апетитний, що я тут же загорілася ідеєю спекти цей пиріг в мультиварці. Благо що, після ДР чоловіка в холодильнику залишилися поклади сиру, м'ясних продуктів і жирні вершки.
Кіш Лорен-це відкритий пиріг з Лотарингії. Вже з назви можна сказати, що це все таки більше німецький, ніж французький пиріг. Загалом, вони там до досі ніяк не розберуться, хто ж першим цей пиріг придумав! Справа в тому, що Лотарингія-це прикордонна область, і протягом довгих міжусобних воєн вона часто переходила з рук в руки-то до Франції, то до Німеччини.
Само собою, що кухні двох країн там настільки перемішалися, що вже ніхто і не розуміє, де чиє блюдо!
Для того щоб приготувати такий пиріг з шинки і цибулі в мультиварці потрібно взяти для тіста:
100г вершкового масла;
один стакан борошна;
дві ст. л. холодної води.
Для начинки:
200 г шинки або бекону (у мене була грудинка з прошарком);
дві білих ріпчастих цибулини;
50г вершкового масла для обсмажування;
два яйця;
150г вершків 33%;
150г сиру твердих сортів;
мускатний горіх або інші спеції за смаком;
сіль.
Для початку приготуємо за правилами класичного рецепту основу з пісочного тіста.
Борошно просіваємо з дрібкою солі на стіл гіркою, зверху кладемо холодне вершкове масло, нарізане кубиками.
Рубаємо великим ножем до дрібної крихти.
Додаємо холодну воду і перемішуємо.
Однорідності домагатися не потрібно, тісто повинно вийти густим і розсипчастим, але при цьому добре лепіться. Якщо тісто надто розсипчасте, додаємо ще ложку води.
Готове тісто скачуємо в кулю, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник на одну годину. Після охолодження тісто стане еластичним. Довго місити тісто не варто, так як масло розтане і тісто вбере в себе багато борошна, а це призведе до того, що готовий пиріг стане жорстким.
Тесту можна робити заздалегідь більше, а потім його зберігати в морозильнику до наступної випічки. Адже кішів буває багато, а тісто можна дістати з холодильника вже готове і не витрачати знову час на його приготування.
Можна зробити ще простіше: купити готове листкове бездріжджове тісто (я просто дістала з морозилки). Його знадобиться 300 грам.
Ставимо тісто на розмороження і займемося начинкою.
Чистимо цибулю та нарізаємо півкільцями. Бекон ріжемо невеликими кубиками. Сир натираємо на крупній тертці.
У чашу мульти кладемо вершкове масло, включаємо режим Жарка. Обсмажуємо цибулю хвилин десять, поки він не стане прозорим.
Потім додаємо бекон і обсмажуємо все разом до тих пір, поки не почне витоплюється сало. Періодично треба помішувати. Обсмажувала я з відкритою кришкою.
Викладаємо обсмажену суміш в мисочку і злегка охолоджуємо. Потім додаємо сир, перемішуємо і пробуємо на сіль.
Тісто розгортаємо в коло товщиною 0,7 см. У чашу мульти кладемо дві смуги паперу для випічки, хрест-навхрест.
Зверху кладемо тісто і акуратно розподіляємо його руками, роблячи бортики. Не бійтеся, якщо бортики вам здадуться високими-після випічки тісто стиснеться.
Тісто наколюємо, насипаємо зверху суху квасолю і включаємо режим Випічка.
Випікаємо 20 хвилин. Після цього мульти відключаємо, каструльку з тестом виймаємо і даємо трохи охолонути.
Квасоля акуратно знімаємо лопаткою, нахиливши каструльку. Будьте обережніше! Тісто може виїхати.
Поки підпікають тісто, приготуємо яєчну заливку. Для цього яйця перемішуємо вінчиком з вершками, додаємо спеції і подсаливаем.
Викладаємо начинку на основу для Кіша, заливаємо вершковою заливкою і ставимо в мультиварку. Включаємо режим Випічка.
У мене за замовчуванням годину. Я заглядала в мультиварку кожні десять хвилин. В кінцевому підсумку, киш у мене випікався 50 хвилин. Але можна було б і годину потримати. Папір, що лежить на дні, не дала йому підгоріти.
Загалом, дивіться по своїй мультиварці. Як тільки заливка повністю загусла-пиріг готовий. Мульти відключаємо і даємо Кішу постояти трохи з відкритою кришкою.
Потім акуратно виймаємо за папір і кладемо на блюдо.
Можна їсти відразу, але краще дати йому охолонути до теплого стану.
Дуже ніжний, дуже смачний!
І в холодному вигляді (на наступний день) він теж хороший! Його і на пікнік можна взяти, і на роботу для перекусу.
Свіжий охолоджений киш Лорен можна зберігати навіть у морозилці і розігріти при необхідності в духовці або мікрохвильовій печі.
Цей пиріг з начинкою з цибулі і шинки стане хорошою ідеєю на сніданок, обід або вечерю.
Смачного!
Хочу поділитися лекцією клінічного фармаколога про наших популярних противірусних препаратах. Почну з того, що клінічні випробування нових препаратів на дітях в нашій країні заборонені, але! Напевно всі ви помітили, що як тільки в апетеке з'являється новий препарат, педіатри (не всі, але багато) починають призначення препарату, а потім дивляться, чи допомогло. Це я про випробування (всі зрозуміли). Тепер строго по фактам.
Багато фотографій чіпають до глибини душі. Нижче уявляю ті, які торкнулися струнки моєї душі. Ви можете додати ті фото, які в чомусь торкнулися вас.
Дорогі матусі, дуже хочеться почути ваш досвід - як ви переживаєте дитячу невдячність. Хоча дитячу вже не можна сказати - дитинці 16 років. Не можу сказати, що вона балувана надмірностями, дорогі речі даруються в основному на великі свята або треба заслужити. Хочу поділитися кількома ситуаціями - це вже край, накипіло, тому реагую дуже болісно.