Кисело мляко секрет болгарських довгожителів, життя в Болгарії наш шматочок Європи

Кисломолочні продукти є у всіх народів (крім тих, хто молоко в принципі не вживає). А кисело мляко є тільки у болгар. І болгари цим продуктом по праву пишаються.
Назва «кисело мляко» перекладається як «кисле молоко». Але це не просто кисле молоко або кисле молоко. Кисело мляко має досить щільну драглисту консистенцію і дуже, дуже корисний склад. І смак, звичайно, теж чудовий - в міру кислий і дуже ніжний.

Історія появи

Про те, як з'явилося болгарське кисело мляко, толком нічого не відомо. Вважається, що продукт був винайдений фракійцями, які помітили, що скисле молоко зберігається в жаркому кліматі краще, ніж свіже. Є версія, що кисело мляко винайшли праболгари. Існує кілька легенд про пастухів, які забули про надоєного молоці і отримали таким чином новий продукт - освіжаючий, смачний і корисний.

Кисело мляко секрет болгарських довгожителів, життя в Болгарії наш шматочок Європи
Для спекотної погоди кращого страви не придумати! Так чи інакше, але болгари в усі часи віддавали належне цьому продукту. А потім кисело мляко набуло світову популярність. На початку XX століття їм зацікавився російський вчений Ілля Мечников. Він довів, що лактобактерії дуже корисні для збереження молодості і здоров'я. Болгарські довгожителі, регулярно харчувалися болгарським йогуртом (ще одного назва болгарського кисломолочного продукту), прекрасно себе почували. Ілля Мечников теж включив кисело мляко в свій раціон і багато зробив для популяризації цього продукту під ім'ям «мечніковских кисле молоко».
Болгарський вчений Стамен Григоров з'ясував, що своїми чудодійними властивостями кисело мляко зобов'язане двом бактеріям: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus. Під впливом цих бактерій свіже молоко змінює свої властивості, набуває кислуватий присмак, щільну консистенцію і корисні якості.
Корисні властивості продукту можна перераховувати безкінечно. Перш за все, кисело мляко гармонізує діяльність кишечника. А працює як годинник кишечник - це здоровий колір обличчя, прекрасний настрій, енергія і тонус. Ну, а заодно кисело мляко імунітет стимулює і приносить здоров'ю всіляку користь. Ах да, воно ще прекрасно насичує, будучи при цьому малокалорійні, так що це справжня знахідка для тих, що худнуть.

Справжнє кисело мляко має відповідати певним стандартам:

  • - Воно готується без консервантів, стабілізаторів і емульгаторів;
  • - Поверхня повинна бути гладенькою;
  • - Колір білий, допускається кремовий відтінок;
  • - Структура після перемішування - однорідна, сметаноподібна. Якщо для приготування використовувалося овече або буйволове молоко, допускається легка зернистість;
  • - Смак і аромат - приємні, молочнокислі.

застосування

Кисело мляко для болгар - це щось більше, ніж просто один з продуктів харчування. Його їдять на сніданок, обід і вечерю. І між прийомами їжі теж їдять. З його допомогою лікують хвороби, причому не тільки хвороби травного тракту. Його використовують для приготування косметичних засобів.

Кисело мляко секрет болгарських довгожителів, життя в Болгарії наш шматочок Європи
Кисело мляко - обов'язковий компонент безлічі болгарських страв Всі страви, до складу яких входить кисело мляко, в одній статті і не перелічити. Найвідоміше - суп «Таратор», який в Болгарії все від малого до великого їдять влітку. Кисело мляко з яйцями використовують для заливки Баніци, запіканок, дроб Сарми і багатьох інших болгарських страв. Болгарський йогурт додають в тісто, використовують в якості основи для соусу, кладуть у супи. Одним словом, абсолютно незамінний продукт.
Навіть в самому зубожілому болгарському магазинчику ви знайдете десяток сортів кисело мляко. Цей продукт готується з коров'ячого, козячого або овечого молока.
Кисело мляко секрет болгарських довгожителів, життя в Болгарії наш шматочок Європи
Кисело мляко з молока буйволиць настільки щільне, що його можна різати ножем З молока буйволиць кисело мляко виходить жирним (6%) і дуже щільним - його можна різати ножем. Є більш-менш смачні сорти, деякі готують з додаванням сухого молока, в деяких взагалі додають рослинні олії - але таке неподобство краще не купувати, бо немає в ньому користі натурального болгарського йогурту.
Кисело мляко цілком можна приготувати вдома, якщо в наявності вже є порція кислого молока або спеціальна закваска. Зрозуміло, що в Болгарії з заквасками ніхто не заморочується, використовують звичайне кисело мляко з магазину або приготоване раніше. А в інших країнах, кажуть, закваску можна купити в аптеках. Хоча, за відгуками, молоко все одно не виходить таким смачним, як в Болгарії.

Як самостійно зробити кисело мляко?

Перш за все, треба запастися молоком свіжим - натуральним, чи не порошковим, бажано, цілісним. В якості закваски потрібно взяти кисело мляко з магазину - обов'язково в закритій упаковці (тобто відкрити баночку безпосередньо перед приготуванням).
Молоко потрібно закип'ятити в каструлі, а потім накрити кришкою і залишити хвилин на 10-15.

Кисело мляко секрет болгарських довгожителів, життя в Болгарії наш шматочок Європи
Приготувати кисело мляко при бажанні можна самостійно Після цього охолодити молоко до 44-45 градусів або почекати, поки воно охолоне саме, і додати в нього закваску (кисле молоко).
Закваска додається з розрахунку 40-50 грамів на літр молока (приблизно 2 столові ложки). Спочатку її треба добре змішати в окремій мисочці, потім додати трохи кип'яченого молоко і ще раз перемішати, і тільки потім вилити суміш до решти молока. Тепер залишилося молоко перемішати і розлити по чистим сухим банкам.
Банки закрити кришками і залишити в теплому місці на 3-4 години. Ідеальна температура для заквашування - 40-45 градусів.
Через 3 години банки можна ставити в холодильник. На наступний день молоко готове до вживання.
Зізнаємося чесно, рецепт узятий з Інтернету, самі ми ні разу кисело мляко вдома не готували, благо цього добра скрізь повно. Якщо приготуємо, то обов'язково додамо фоторецепт.

Схожі статті