Два основних мікроорганізму, які беруть участь в процесі ферментації кисело мляко - Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus. Вони знаходяться в симбіотичного зв'язку і у кожної своя роль. Ферментація неможлива при наявності тільки однієї з бактерій.
Особливі природно-кліматичні умови створюють спеціальну середу, де живуть і розмножуються ці бактерії.
Як же роблять кисело мляко
Молоко нагрівають до 40-43 ° C і залишають в такому стані протягом двох з половиною годин. Тоді молоко починає дозрівати, тобто бактерії активно розвиваються, і починається процес ферментації. Молоко загусає і стає трохи кислуватим. Після охолодження до 8-9 ° C, приблизно через дві години кисело мляко готове.
Кисело мляко отримують з різних видів молока - коров'ячого, овечого, козячого та ін.
У цьому продукті безліч вітамінів і мікроелементів, він нормалізує обмін речовин. Є біологічним засобом боротьби з деякими харчовими отруєннями. Має тонізуючу дію. Допомагає в боротьбі з раком шлунка і кишечника, при постійному вживанні зменшує ризик його появи.
Болгари їдять його постійно - вранці, використовують в закусках, салатах, гарячих стравах і десертах. Їм починають підгодовувати немовлят. Кисело мляко добре поєднується з м'ясними, овочевими, фруктовими стравами. Його додають в солодке і десерти.
Великий російський біолог Мечников. вивчаючи причини старіння організму, зібрав статистичні дані по 36 країнам і виявив, що Болгарія на першому місці за кількістю довгожителів (4 на тисячу чоловік). Він пояснив це регулярним вживанням Гейлз мляко, науково обгрунтував його поживні, дієтичні і лікувальні властивості і сповістив про це світову громадськість.
Так що, будучи в Болгарії обов'язково спробуйте кисело мляко і будьте здорові!
Крім кисело мляко в Болгарії популярний і айран. Користь айрану, мацоні і інших кисломолочних продуктів, що вживаються в їжу в різних країнах світу відома з давніх часів. І до цього дня, де б Ви не знаходилися, можна знайти смачні і корисні продукти з молока
ЛЮБІ ДРУЗІ. ЗАРАЗ ВІДБУВАЄТЬСЯ ВЕЛИКОДНІЙ ПЕРІОД І ТОМУ ХРИСТОС ВОСКРЕС. НЕХАЙ БЛАГОДАТНИЙ ВОГОНЬ Зійшлий з ИЕРУСАЛИМА ЗІГРІЄ ВСІХ РОСІЯН І ВСІХ БОЛГАР І ВЕСЬ СВІТ І ВАШІ ДУШІ І ВАШІ СЕРЦЯ. Велика кількість ВАМ БОЖЕСТВЕННОЇ БЛАГОДАТІ У МОЄМУ ЖИТТІ БАЖАЮ.