Старий традиційний спосіб приготування кіпрського кави - на вугіллі або на гарячому піску в спеціальному мідному або бронзовому посудині, який по-грецьки називається "μπρίκι" - брики (місцевий варіант арабської джезви і турецької турки).
Фахівці рекомендують обов'язково використовувати маленький бріки, тому що в великому кавнику ніколи не вийде такий бархатистою пінки (по-грецьки "καϊμάκι" - каімакі) і такого чудесного неповторного аромату.
Залежно від кількості доданого цукру кіпрський кави буває простий, тобто зовсім без цукру - (по-грецьки "σκέτος" - скетос), трохи солодкий ( "με ολίγη" - ме Олиго), середній ( "μέτριος" - метріос) і солодкий ( "γλυκύς" - глікіс).
Як приготувати каву по-кипрські:
Для однієї чашки вам знадобиться:
- брики (джезва або турка)
- 1 чайна ложка меленої кави
- 1 стакан води
- цукор за смаком
- 1/2 чайної ложки для трохи солодкого (ме Олиго)
- 1 чайна ложка для середнього (метріос)
- 2 чайні ложки для солодкого (глікіс)
Перелийте кави в маленьку чашечку і подавайте зі склянкою холодної води.
Пийте з задоволенням і не поспішаючи, як це роблять кіпріоти, - "σιγά-σιγά" (сига-сига).
