Представляємо вам «мак кимчи»! Ми готуємо її з китайської капусти (baechu по-корейськи), попередньо нарізаною на невеликі шматочки, щоб при подачі її не потрібно було нарізати. Ви витратите набагато менше часу на приготування такої кимчи, ніж зазвичай. а смак буде абсолютно таким же.
Вегетеріанцев можуть замінити рибний соус на соєвий і додати трохи солі.
Q: Чи потрібно готувати кашку для кимчи? Якщо я не хочу її готувати, що мені робити?
A: Ні, її готувати не обов'язково. Багато її не роблять, я використовую її для того, щоб паста вийшла хорошою, тому що вона краще змішує інгредієнти. Замість неї можна використовувати солодкий грушевий сік або не використовувати взагалі.
Q: Навіщо промивати капусту перед засолкою. )
A: Якщо її не замочить, солитися вона буде набагато довше.
Q: Кимчи ніколи не псується? Чому на моїй кимчи з'являється щось біле?
A: Якщо ви правильно тримайте кимчи, вона буде зберігатися місяцями. Не забувайте придавлює її, після того як берете, щоб виходив зайве повітря. Якщо зверху з'являється щось біле, просто зніміть його, і все.
Q: Я хочу додати сирі устриці або кальмара в кимчи, але боюся, що у мене буде боліти живіт.
A: Потрібно використовувати дуже свіжі устриці або свіжозаморожені продукти, тоді вони будуть ферментіроваться разом з кимчи.
Q: Як приготувати солоних кальмарів для кимчи?
A: Треба взяти 300 р дуже свіжих кальмарів. потім:
- Витягніть нутрощі і задню кістка і промийте м'ясо.
- Додайте 3 ст.л. солі і перемішайте все ложкою.
- Помістіть в пластиковий / скляний контейнер і протримаєте в холодильнику тиждень.
- Промийте кальмарів, поки вони не перестануть бути слизькими і не пропадуть бульбашки. Злийте воду і промокніть їх серветкою (можете зняти шкіру, якщо хочете)
- Наріжте кальмари.
- Додайте в пасту!
Складові:
-китайська капуста - 5 кг
-сіль - 1 чашка
-солодка рисова мука - ½ чашки
-вода - 3 чашки
-часник - 1 чашка, подрібнити
-корінь імбиру - 1-2 ст.л. подрібнити
-цибуля - 1 чашка, нарізати
-рибний соус - 1 чашка
-червоний перець (пластівці) - 2,5 чашки (4
-цибуля-порей - 2 чашки, нарізати
-зелена цибуля - 10 діагонально нарізаних гілок
-морква - ¼ шт, нарізати соломкою
-редька - 2 чашки, нарізати соломкою
1. Зріжте зовнішні зіпсовані листя з капусти.
2. Поріжте капусту на четвертинки і витягніть «качан». Наріжте капусту.
3. Промийте капусту в холодній воді, помістіть в великий таз. Посипте сіллю.
* 1 чашки солі вистачить на 5 кг капусти
4. Кожні 30 хвилин перемішуйте капусту для рівномірної засолювання (всього на засолювання піде 1½ години).
5. 1½ години потому, сполосніть капусту в холодній воді тричі.
6. Злийте воду і приберіть в сторону.
1. Змішайте 3 чашки води і ½ чашки солодкого рисового борошна (chapssal garu) в каструльці і добре перемішайте, доведіть до кипіння. Перемішайте доти, поки не з'являться бульбашки (близько 5 хвилин).
2. Додайте ¼ чашки цукру. Перемішайте і готуйте ще пару хвилин, поки кашка не стане трохи прозорою.
1. Перелийте остигнула кашу у велику миску. Тепер додавати інгредієнти потрібно по черзі.
2. Додайте 1 чашку рибного соусу, 2,5 чашки пластівців червоного перцю (за смаком), 1 чашку подрібненого часнику, 1-2 ст.л. подрібненого імбиру, 1 чашку подрібненого лука.
* Легше використовувати кухонний комбайн
3. Промийте засолені кальмари, злийте воду. Наріжте і додайте в пасту.
* Як приготувати кальмарів - дивіться вище
4. Додайте 10 діагонально нарізаних гілок зеленої цибулі, 2 чашки нарізаної цибулі-порею, 2 чашки нарізаної корейської редьки, ¼ чашки нарізаної моркви, 1 чашка нарізаної цибулини.
5. Добре перемішайте інгредієнти і паста готова.
Починаємо! Перемішуємо капусту з пастою!
1. Перекладіть пасту у великій таз і додайте всю капусту. Перемішайте руками.
* Якщо ваш таз недостатньо великий, щоб все відразу перемішати, робіть це поступово.
2. Перекладіть кимчи в скляний або пластиковий контейнер.
Можете їсти її відразу після приготування або почекати, поки вона повністю засолити.
Кимчи - частина життя корейців, і багато хто з них їдять її три рази в день. Ви можете їсти її окремо або використовувати в безлічі різних рецептів. Коли корейці готують кимчи, вони прикладають багато зусиль, щоб вона була якомога смачніше, і додають різні інгредієнти в залежності від регіону, де вони живуть.
Сьогодні я покажу вам, як приготувати традиційну кимчи з устрицями, і в той же самий час ми приготуємо редьку кимчи (ккакдугі) з тієї ж пастою кимчи. Таким чином ви витратите менше часу, ніж якщо будете готувати їх окремо.
Багато людей думають, що вам обов'язково потрібно чекати, поки кимчи заферментіруется, але я люблю їсти її свіжою.
Якщо вам не подобаються устриці, ви можете їх не додавати.
-китайська капуста середнього розміру - 2шт. (3,5кг)
-корейська редька - 2 шт. (2 кг)
-сіль - 1 ½ чашки
-солодка рисова мука - ½ чашки
-цукор - ¼ чашки
-гострий червоний перець (пластівці) - 4-6 чашок
-рибний соус - 1 чашка
-ріпчаста цибуля - 1 чашка, подрібнити
-свіжий часник - 1 чашка, подрібнити
-корінь імбиру - 1 ст. л. подрібнити
-зелена цибуля - 7 гілок, нарізати по діагоналі
-азіатський цибуля-різанець (можна замінити пучком молодого зеленого часнику або черемші) - 2 чашки, нарізати
-свіжі устриці (за вибором)
1. Поріжте капусту навпіл, потім надріжте кожну половину з боку низу качана, але не розрізаючи листя до кінця.
2. Промийте кожну половину в холодній воді і посипте сіллю (близько ½ чашки солі на 1 капусту середнього розміру), відкладіть в сторону на 2 години.
* Карта: низ качана вимагає більше солі, ніж листя.
3. Очистіть редьку і поріжте на кубики розміром близько 2,5 см - спочатку розріжте редьку на «круги», потім вертикально, потім горизонтально. Покладіть їх у велику миску і посипте сіллю (
½ чашки). Відкладіть в сторону.
4. Через 2 години переверніть капусту і редьку, щоб вони засолені рівномірно.
5. Ще через 2 години ви помітите, що капуста «умялась» і з неї вийшов сік.
* Процес засолювання займе 2 години
6. Промийте капусту і редьку холодною водою 3 рази.
1. Змішайте ½ чашки солодкого рисового борошна (можна замінити звичайною мукою) і 3 чашки води в каструльці. Готуйте на середньому вогні, постійно перемішуючи
2. Коли з'являться бульбашки, всипте ¼ чашки цукру, перемішайте ще раз. Охолодіть.
3. Перелийте кашу у велику миску. Тепер додавати інгредієнти потрібно по черзі.
4. Додайте чашку рибного соусу, 4
6 чашок пластівців перцю (на ваш смак), чашку подрібненого часнику, 1 ст.л. подрібненого імбиру, 1 цибулину середнього розміру.
* Можна використовувати кухонний комбайн
5. Додайте 7 гілок зеленої цибулі, нарізаних по діагоналі, 2 чашки азіатського лука-резанца (порізаних в довжину по 2,5 см), 2 чашки подрібненої корейської редьки.
6. Додайте 2 чашки заморожених устриць (на ваш вибір. Багато людей не їдять їх)
7. Добре все перемішайте. Паста готова.
Ви готові приготувати кимчи?
1. Намажте пасту кимчи на кожен лист капусти і добре примніть її обома руками.
2. Помістіть кимчи в пластиковий або скляний контейнер. Примніть, щоб все повітря вийшов, накрийте кришкою.
3. Залишки пасти змішайте з порізаною редькою. Вийде Ккактугі.
Ви можете їсти кимчи свіжої після приготування або почекати, поки вона заферментіруется. Витримайте контейнер з кимчи при кімнатній температурі 1 або 2 дні, потім помістіть в холодильник.
Як я визначу, чи готова кимчи?
Через 1 або 2 дні відкрийте кришку контейнера з кимчи. Ви побачите бульбашки і багато рідини або відчуєте кислий запах. Це означає, що кимчи вже готова.
