Привіт всім! Сьогодні я збираюся розповісти і показати вам, як зробити класичне, пряне, традиційне кимчи по-корейськи з пекінської капусти, так зване кімчхи. Ця страва одне з найпопулярніших і знакових серед корейців.
У цьому рецепті корейського гострого салату з пекінської капусти використовується весь цілий лист капусти, тому приготування робить його кілька трудомістким, ніж інші види салату під назвою кимчи. Так як вам доведеться приділити більше часу, щоб замаринувати кожен лист качана. Роботи більше, але в кінцевому результаті ви отримаєте справжню класичну гостру корейську капусту. Перед приготуванням не забудьте обзавестися пластиковим контейнером і гумовими рукавичками.
Я сподіваюся, вам сподобається рецепт, і якщо ви любите кимчи, то обов'язково спробуйте цей варіант приготування. Це смачно, легко, і весело - вперед!
Складові:
Для засолювання капусти
- від 3 до 4 головок середньої пекінської капусти
- ½ чашки кошерної солі
Для виготовлення корейської каші:
- 2 склянки води
- 2 столові ложки солодкої рисової муки
- 2 столові ложки коричневого цукру
- 2 чашки, приблизно 500 грам редьки нарізаною тонкою соломкою
- 1 чашка моркви (250 гр) нарізаною тонкою соломкою
- 7-8 пір'я зеленої цибулі, нарізаного
- 1 чашка азіатського лука (250 гр), можна замінити звичайним
- 200 гр петрушки японської або звичайною
Приправи та спеції:
- ½ склянки зубчики часнику або 24 зубчики часнику подрібненого за допомогою часникового преса
- 2 чайної ложки імбиру, подрібненого свіжого
- 1 середня цибулина натерта на дрібній тертці
- ½ склянки рибного соусу
- 100 гр ферментованої підсоленій креветки з розсолом, дрібно нарізані
- (Це солоні ферментовані креветки, які є поширеним і універсальним компонентом в корейської кухні)
500 грамів пластівців червоного гострого перцю (середньо-пекучого)
Спробуйте купити ті, які зроблені з в'ялених гострих перців.
Приготування і засолювання капусти:
Щоб розділити капусту зробіть поздовжній розріз. Розділіть качани капусти навпіл, так, щоб листя капусти були прикріплені до основи і в той же час не відокремлювалися від нього.
Половинки капусти опустіть у велику чашу з водою, ретельно промийте і вже вологими, посипте сіллю між листям. Піднімаючи кожен листочок в половинках, натріть сіллю. Використовуйте більше солі ближче, де стебла товщають.
Дайте капусті після цієї процедури відпочити протягом 2 годин. Перевертайте капусту кожні 30 хвилин, таким чином вона добре просочиться сіллю.
Через 2 години, промийте половинки капусти кілька разів під холодною проточною водою. Потім покладіть капусту в сито і дайте стекти воді.
У той час поки капуста солитися протягом 2 годин, зробіть кашу для маринаду:
- Змішайте воду і з солодкою рисовою мукою в невеликому сотейнику.
- Добре перемішайте дерев'яною ложкою, поставте на вогонь і дайте провариться на повільному вогні протягом 10 хвилин постійно помішуючи, поки каша не почне міхур.
- Додайте цукор і варіть ще одну хвилину, постійно помішуючи, щоб каша не пригоріла.
- Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
Налийте охолоджену кашу у велику миску. Додайте часник, імбир, цибуля, рибний соус, ферментовані підсоленій креветки, дрібно порещзанние і гострий порошок пластівців червоного гострого перцю.
Добре перемішайте дерев'яною ложкою, поки суміш не перетвориться в тонку пасту.
Додайте редьку, моркву, азіатський цибуля, зелена цибуля і японську петрушку, якщо така є, можете замінити на звичайну петрушку.Хорошо перемішайте.
Ретельно змастіть вийшов маринадом кожен лист капусти. всередині і зовні. Робіть це руками в рукавичках. Кожен лист пекінської капусти повинен бути покритий цієї гострої сумішшю. Покладіть капусту в пластиковий контейнер.
Можете їсти капусту відразу або дати капусті трохи закваситься або стати ферментованої в перебігу декількох днів.
- Кимчи почне бродіння через день або два при кімнатній температурі.
- Чим тепліше і вологіше, тим швидше буде бродити.
- Як тільки вона починає бродити відкривши контейнер ви відчуєте кислий запах і смак. Натиснувши на верхню частину пластів капусти, ви випустите бульбашки з дна контейнера.
Після того, як вона починає ферментіроваться, зберігайте капусту по-корейськи в холодильнику, щоб використовувати в міру необхідності. Холод сповільнює процес бродіння.