Далеко не всім відомо про те, що під словом «кілька» мається на увазі зовсім не одна конкретна різновид риби, а кілька видів риб, які належать до сімейства оселедцевих.
Абсолютно всі види кільки є стайня рибами, основне джерело харчування яких - планктон. Кілька - це одна з найбільш мініатюрних риб, тільце яких досягає в довжину не більше 17 сантиметрів.
До основних видів кільки відносяться європейські шпроти, балтійська кілька, великоока кілька, арабська коротка кілька, анчоус, а також тюлька.
Кілька є дуже важливою промисловою рибою. Найбільш часто кільку вживають в їжу в консервованому вигляді. Дуже широкою популярністю користується солона і копчена кілька, а також кілька пряного посолу, яка є одним з найулюбленіших продуктів харчування у наших співвітчизників.
Кілька пряного посолу є відмінною закуску. Крім того, її нерідко використовують для приготування бутербродів, а також начинки до тарталетки.
Незважаючи на те, що в даний час кільку пряного посолу можна купити в кожному продуктовому магазині і супермаркеті, багато, все ж, вважають за краще готувати ці ласощі самостійно в домашніх умовах. І це не дивно, адже такий продукт виходить набагато більш смачним і корисним.
Для приготування даного продукту буде потрібно відібрати найякісніші тушки кільки, без найменших ушкоджень. Також для цього необхідний запашний і чорний перець-горошок, лавровий лист і коріандр. З цією метою можна придбати готову суміш, спеціально призначену для приготування кільки пряного посолу.
Всі прянощі і спеції необхідно ретельно подрібнити в кулінарній ступі або перемолоти в кавомолці. Рибу слід ретельно промити, а після цього перемішати з сумішшю прянощів. Далі все це необхідно помістити в банку зі скла і поставити в холодильник на одну добу. Для того, щоб посол вийшов міцнішим і насиченим, кільку необхідно потримати в холодильнику протягом двох діб. Зберігати кільку пряного посолу домашнього приготування найкраще в холодильнику - в скляній банці, заливши рослинним маслом і щільно накривши поліетиленовою кришкою.
Склад і корисні властивості