Вирішивши побалувати себе пляшкою італійського вина, сміливо вибирай червоне: шансів натрапити на шедевр набагато більше, ніж у випадку з білим. І не забудь уважно подивитися на етикетку: є кілька позначень, які навіть не розбирається у вині людині вкажуть шлях до правильного напою.
Італійські вина абсолютно заслужено займають перші позиції в світових рейтингах, адже на якість місцевих напоїв працюють не тільки люди, а й клімат. Це горбиста країна, тому багато виноградники розташовані близько до сонця і ягоди отримують макcімум його променів, а це значить, що урожай буде солодким і збереже максимум корисних речовин. Крім того, італійські виноградарі займаються «правильним землеробством»: вони стежать і піклуються про грунті, очищають і удобрюють її, захищають свої плантації від холодних вітрів і пересушування. А ще - вони не женуться за кількістю. Здавалося б, чим більше урожай - тим краще. Насправді все з точністю до навпаки: багато ягід - менше смаку, танінів і насиченість напою. Знаючи про це, виноградарі помірно засаджують землю і отримують відмінний результат.
Крім вищевказаних переваг у італійських напоїв є ще один безперечний плюс - вони збуджують апетит, тому якщо хочеш влаштувати ідеальний вечерю - неодмінно купи пляшечку сухого, бажано червоного. Адже Італія в усьому світі славиться насамперед цими винами - слідкувати-кислими, з яскраво вираженими нотами вишні, черешні та свіжими трав'янистими мотивами. При всьому багатстві смаку місцеві напої досить специфічні, і далеко не всім вони подобаються беззастережно. Тут як з їжею: хтось любить прісні, прості страви, а хтось - пряні, рясно приправлені спеціями. Червоне італійське - якраз другий варіант: тим, хто віддає перевагу легким нейтральні напої, воно може здатися важкуватим. Це вино з темпераментом і характером: насичене, «тельное», терпке, з яскравим і глибоким смаком.
Напої з «туманних» ягід
Вино з лисицею і півнем
Розмірковуючи про італійському червоному, не можна не згадати про знаменитого к'янті - апогеї кисло-солодкого вишневого смаку, збагаченого нотами чайного листя і фіалок. Останні з'являються завдяки старовинною технологією «Говерно аль Тоскано». Суть методу в тому, що до вже готового провину додається віджатий сік підв'яленого винограду. При цьому відбувається повторне бродіння, після якого напій набуває легкий фіалковий смак і аромат. Правда, сьогодні ця процедура застосовується все рідше і рідше, вона замінюється простий витримкою в дубових бочках.
Прогулюючись серед винних рядів, ти напевно звертала увагу, що часто кьянти продається в пузатих обплетених ликом пляшках - традиційних «фьясках». Мальовничість упаковки, на жаль, не означає високу якість вмісту - тара в домашньому стилі, швидше за все, таїть в собі вино середнього рівня (від 300 руб.), А ось найкраще розливають в класичні пляшки (від 500 руб.). Якщо хочеш спробувати особливе к'янті, шукай на етикетці малюнок, на якому зображена лисиця, що стоїть на складених пірамідою бочках, - це герб папських древніх виноградників: тут ростуть найстаріші лози, їх коріння дуже глибоко йдуть в землю і вбирають з неї максимум корисних речовин. Крім того, папське вино монахи готують по найдавнішим рецептами.
Інша ознака хорошого кьянти - зображення чорного півня на червоному тлі. Це знак виробників кьянти класико, який оцінює відповідність вина прийнятим нормам. Якщо побачиш півня, можеш сміливо купувати напій - він пройшов всі етапи суворого контролю від обробки виноградника до розливу по пляшках.
Біле - тільки з півдня
Білі італійські вина поруч зі своїми видатними червоними побратимами виглядають блідіше в прямому і переносному сенсі - вони досить нейтральні і легкі. Але і тут є напої, на які варто звернути увагу. Наприклад, «Орвието» - вино з центральної частини Італії, вироблене із сорту винограду «треббіано». Його ти можеш пити як аперитив, а також з основною стравою з риби і навіть білого м'яса. Відмінна альтернатива - соковите фруктове «Соаве», вироблене на північному сході країни з сорту «гарганега», або квіткове «Піно-Гріджо» з північного Альто Адідже. Ціна - від 600 рублів.
При виборі білого вина звертай увагу на регіон, де воно було зроблено. Південь Італії, Кампанія і Апулія, а також острова Сардинія і Сицилія - гаранти чудового смаку, адже росте в жаркому сонячному кліматі виноград особливо солодкий. Але врахуй, місцеве ароматне і терпке біле - підступно: п'ється легко, а п'янить серйозно.
Зіткнувшись з незнайомим італійським вином, уважно прочитай інформацію на етикетці. На ній можуть бути вказані сорти винограду, з якого зроблений напій.
Мускат - дуже запашний сорт винограду, використовується в основному для виготовлення солодких вин.
«Кортезе» - вино сухе, з освіжаючим смаком.
«Верначча» - відтінки лугових трав, білих фруктів і мигдалю.
«Гарганега» - соковите вино з тонами білих фруктів.
«Піно Гріджіо» - квіткові тони в букеті і легка мінеральна гірчинка.
«Санджіовезе» - типовий італійський сорт, саме він відповідає за стиль к'янті.
«Барбера» - пьемонтського сорт. Поступається «Неббіоло» в престижі, зате ціна прийнятна.
«Монтельпучіано» - сорт з центральної Італії зі сливовими і вишневими тонами.
«Неро д'Авола» - сицилійський сорт, багатий відтінками черешні, чорносливу, вишні.
«Примітиву» - пікантний і солодко-пряний.
Олена Кустова, кавіст мережі магазинів «Вінотека.ru Whisky-бар »
1. Дивись на колір
Хороший напій повинен бути прозорим. Помутніння - ознака бактеріального зараження. Тільки не перепутай його з осадом, який часто з'являється в витриманому червоному вині. Біле молоде не повинно мати коричнево-жовтого відтінку, а юне червоне - цегельного. Це вказує на окислення. Таке вино буде мати невиразний смак.
2. Використовуй нюх
У вині не повинно бути і найменшого натяку на оцтові аромати. Запах сірководню в напої - результат діяльності невмілого винороба.
3. Пий правильно
Для дегустації потрібен келих у формі тюльпана, з звуженими догори краями. В такому фужері вино зможе «дихати» і розкриє букет. Аромат його при цьому буде максимально концентрованим.
4. Червоне - не тільки до м'яса
5. Біле - не тільки до риби
Ароматні білі вина Італії, звичайно, стануть прекрасним доповненням до риби і молюсків, але спробуй їх подати до смаженої курячої грудях, страв мексиканської, тайської та китайської кухні, до смаженої свинини. Вони прикрасять стіл з салатами, м'якими сирами і оливками. Але врахуй, такі вина не підійдуть до гарячого червоного м'яса.