Загальна характеристика
Кета є різновидом тихоокеанського лосося. Ця червона риба своєю популярністю поступається тільки більш доступною горбуші, хоча серед інших лососевих кета найбільш поширена.
Вага дорослої тушки може досягати 14-15 кг, а її довжина часом перевищує метр. Ця риба належить до морських хижаків. Головним делікатесом для неї служать ракоподібні, від яких, власне, вона і отримує червоний пігмент для м'яса.
Мешкає ця риба в північній частині Тихого океану, в водах Берингової і Охотського морів, а також поблизу берегів Північної Америки. На 3-4 році життя кета готова до нересту. І для цього вона відправляється до річок Японії, США, Кореї, Кольського півострова і північній частині Примор'я. Цікаво, що на нерест вона відправляється саме до вод тієї річки, де кілька років тому сама з'явилася на світ. Не менш цікаво те, як кета дізнається рідні води - пробує на смак.
За час такої подорожі м'ясо кети втрачає свої переваги. Блідо-буре, тьмяне, позбавлене корисних жирів - так виглядає філе кети в період нересту. Не в останню чергу через те, що, увійшовши в річкові води, вона перестає їсти, а живе виключно за рахунок «запасів». Змінюється і зовнішній вигляд риби: замість звичного сріблястого забарвлення вона набуває темний, майже чорний, а зуби збільшуються в кілька разів.
Цей вид лососевих нерестует тільки раз в житті. Відклавши ікру, кета гине: самці відразу, а самки через 10-14 днів. Розрізняють річну і осінню кету (по періоду нересту). Самки річної кети відкладають від 2 до 3 тисяч ікринок, осіння (більша) залишає після себе від 3 до 4,5 тисяч «спадкоємців».
Харчова цінність
Ця тихоокеанська риба містить в собі практично всі необхідні для активної життєдіяльності компоненти: майже весь комплекс вітамінів групи В, вітаміни А і Е, важливі мікро- та макроелементи. Біохіміки визначили, що 100 г кети - це:
Корисні властивості
Метіонін, що міститься в лососевих, важливий для правильного функціонування кишечника. Він запобігає виразки і ерозії на слизових оболонках травних органів. До того ж ця речовина володіє антидепресивними властивостями. І це пояснює, чому для поліпшення настрою радять їсти червону рибу. Крім цього, метіонін позитивно позначається на працездатності печінки.
Наявність в складі м'яса тіаміну робить кету незамінною для мозку, а кальцій і фосфор благотворно впливають на кісткову тканину. До речі, завдяки тіаміну, страви з лососевих відновлюють правильне травлення, а також знижують шкідливий вплив алкоголю і тютюнового диму на організм.
Досить згадати, що в складі філе є вітамін А, і стає зрозуміло, чому окулісти для поліпшення зору радять м'ясо червоної риби.
Крім уже названих достоїнств, кета корисна для шкіри (активізує вироблення колагену), імунітету (містить вітамін С), гемоглобіну (є джерелом заліза). Її м'ясо має антиоксидантні властивості і знижує рівень холестерину в організмі.
Загалом, кета у вигляді їжі здатна:
- перешкоджати старінню;
- запобігати кардіологічні захворювання;
- лікувати запалення;
- поліпшувати зір і роботу мозку;
- знижувати холестерин;
- зміцнювати судини і покращувати кровопостачання;
- запобігати тромбоз;
- зміцнювати імунітет;
- «Запускати» обмін речовин;
- підвищувати гемоглобін.
Протипоказання
М'ясо кети практично не несе собою ніяких побічних ефектів. Ця риба підходить всім. Виняток - люди з непереносимістю білкових продуктів або з алергією на рибу і морепродукти.
Як правильно вибирати кету
- У порівнянні з горбушей кета значно більші (середня вага горбуші 2-3 кг).
- М'ясо молодої кети яскраво-рожевого кольору.
- Свіжий запах говорить про те, що риба була виловлена недавно.
- Очі повинні бути блискучими, без помутнінь.
- На добірної тушці не повинно бути синців, плям.
- Поверхня свіжої тушки не повинна бути слизькою.
- Після натискання пальцем на тушку, м'ясо повинно відновитися. Якщо цього не відбувається - продукт несвіжий.
- В охолодженому вигляді кета може зберігатися не довше 8 годин.
Кета в кулінарії
В супермаркетах кета доступна замороженої, охолодженої, солоної або копченої. Свіжа тушка хороша для юшки та інших гарячих страв. Засолені шматки можна використовувати для приготування салатів та інших холодних закусок (але цей вид кети, як правило, необхідно промивати від зайвої солі).
Однак не тільки м'ясо кети є делікатесом. Її ікра не має рівних серед інших видів червоної ікри - вона щільніша, велика, красивого яскраво-оранжевого кольору.
Як поліпшити смак риби?
- Розморожують кету в 2 етапи. Перший - в холодильнику. Другий - при кімнатній температурі. Так максимально збережуться корисні речовини і правильна консистенція філе.
- Луска відстане легше, якщо перед обробленням тушку спочатку облити окропом, а потім занурити в теплу воду з оцтом.
- Кету краще запікати, ніж смажити. А якщо смажити, то тільки в клярі (щоб зберегти соковитість).
- Перед приготуванням шматки риби (або тушку) замаринувати в лимонному соці.
Правильний рецепт солоної кети
Отже, приступимо до готування. Перший крок - підготувати тушку: розморозити, промити, очистити від плавників, зняти шкірку. Розділити рибу на великі шматки і підготувати суміш для засолювання. Для цього знадобляться сіль і цукровий пісок в однаковій кількості. За бажанням суміш можна «оживити» перцем, спеціями для риби, коріандром, лавровим листом, мускатним горіхом. Також допустимо додати трохи рослинного масла. Але в цій справі головне - не перестаратися, щоб спеції НЕ приглушили природний смак кети. Ретельно перемішати всі інгредієнти і акуратно обкатати кожну скибочку риби в солодко-солоному «порошку». Скласти рибу в каструлю (емальовану або скляну), щільно утрамбувати. Надіслати на добу в холодильник. Готова риба - чудова в якості холодної закуски або продукту для бутербродів.
Оригінальна закуска
Гідність цієї закуски оцінять гурмани будь-якого віку. Тим більше що готується вона дуже швидко. Все, що знадобиться, це лаваш, засоленная кета, плавлений сир, зелень. На намазаний плавленим сиром лаваш викласти скибочки солоної кети і посипати подрібненою цибулею. Сформувати рулет і відправити в холодильник (щоб застиг). Подавати нарізаними кружечками.
Кета «перлова»
Перлова каша - дуже корисний продукт. Але далеко не всі люблять цю крупу. Інша річ, якщо вона - зі смачною червоною рибою.
Замочену з вечора перловку зварити в підсоленій воді. Філе сирої кети нарізати шматками і протушкувати на олії з додаванням води (при закритій кришці). В окремій каструлі протушкувати цибулю, кабачок, морква і помідор. Коли всі інгредієнти будуть готові, овочеву суміш викласти на тарілку, зверху - порцію кети. Як гарнір - перловка. Для ефектної подачі кашу можна викласти тонким шаром на рибу.
Червона риба, фарширована грибами
Кету очистити, але черевце не розрізають (розріз зробити поперек живота). Натерти тушку сумішшю з спецій і на ніч відправити в холодильник. Суміш приготувати з солі, перцю, коріандру, меліси, кропу, лимона (цедра і сік). Як фаршу використовувати гриби з рисом. Запікати в рукаві приблизно 40 хвилин. Подавати з приготованою на пару морквою, цвітною капустою, брокколі.
Червона риба заслужила свою популярність не в останню чергу завдяки чудовим смаковим якостям. Але правильний делікатес - це не тільки смачно, але і корисно. І кета - яскраве тому підтвердження.