Горіхи кешью стали в останні роки неймовірно популярними. Особливо для багатьох сироїдів цей делікатесний горіх - одне з улюблених ласощів. Кешью грають важливу роль в сироедческой кухні. Їх використовують у багатьох веганських і сироедческіх рецептах. З горіха кешью можна приготувати: веганські вершки, молоко, сир і багато іншого. У сироедческіх тортах цей маслянистий і ніжний горіх часто є головним інгредієнтом. Але чи дійсно кешью сироедческій продукт і чому у багатьох людей цей горіх викликає алергічні реакції?
Кешью - це вічнозелене тропічне дерево, яке спочатку росло в східній Бразилії і в центральній Америці. Завдяки португальським морякам насіння цього дерева поширилися вже в 16 столітті в багатьох тропічних країнах. Особливо великі плантації дерева кешью знаходяться сьогодні в Індії, Індонезії, Нігерії та Кенії. Щорічно там збирають врожаї в 100.000 тонн горіхів.
Плід кешью складається з двох частин: фрукта грушоподібної форми і горіха у твердій шкаралупі, прикріпленого до нижньої частини фрукта, що має соковиту і м'ясисту м'якоть, що володіє характерним кисло-солодким смаком схожим на ананас, з шкіркою жовтого, оранжевого або червоного кольору який називають "яблуко "кешью.
Горіх кеш'ю покритий оболонкою і твердою панцереобразной шкаралупою, між якими знаходиться токсична масло - кардол. Це отруйна речовина виділяється при відкритті горіха силою і викликає опіки шкіри, а так само подразнення слизової оболонки. Тому на відміну від інших горіхів, кешью завжди продаються очищеними.
Любителі поласувати кешью навіть не здогадуються в яких умовах трудяться робітники на фабриках по обробці цих горіхів. Перш ніж надійти в продаж, горіхи проходять спеціальну термічну обробку для випаровування масла, а потім витягуються з шкаралупи і оболонки. Оброблення горіхів проводиться тільки поштучно і вручну на спеціальних верстатах для розкриття шкаралупи. Так як їдке масло при термічекой обробці повністю не випаровується, навіть досвідчені «Роздільники» горіхів часто отримують опіки. Для захисту від отруйного масла робочі носять в кращому випадку рукавички і захисну маску. Але найчастіше "раздельшікі" витягують горіхи з шкаралупи голими руками, вмочуючи пальці в рослинній олії для захисту від опіків кардол. Працювати на верстатах доводиться слизькими, олійно руками, що підвищує ризик отримати травму.
Як правило горіхи кеш'ю не є сироедческім продуктом: по-перше, кешью в шкаралупі перед обробленням обсмажують на вогні, по-друге, вже очищені горіхи, перед тим як їх упакувати для транспортування, підсушують в печах при температурі вище 45 градусів. Для збереження в кешью якостей сироедческого продукту необхідні більш складні робочі процеси, що відіб'ється на кінцевій ціні товару, тобто сироедческіе кешью як правило дуже дорогі.
У зв'язку з вище перерахованими складнощами і небезпеками, пов'язаними з процесом обробки горіха кешью очевидно, що ні людина, ні тварина не здатні розкрити горіх без особливих технологій не завдаючи собі шкоди. Природою не було задумано, що б ми очищали кешью від шкаралупи і їли вміст.
Незважаючи на те, що горіхи кеш'ю користуються в Європі великою популярністю, про "яблуках" кешью мало хто чув. Цей фрукт швидко псується і не придатний для транспортування. Тому до кожного горіху додається великий їстівний фрукт, який зазвичай викидають. Так що до кожної пачки горіхів кешью ми можемо уявити кошик "яблук" кешью, які навіть невідомі більшості людей.
Жоден інший продукт в світі не містить таку величезну кількість амінокислоти триптофану як кешью. З триптофану утворюється в свою чергу серотонін - гормон щастя. Цим і пояснюється особлива пристрасть саме до цього горіху. Таким чином, чим більше людина їсть кешью, тим більше виробляється гормонів счаст'я, а це ніщо інше як наркотична залежність.
Так що, друзі, будьте пильні при виборі продуктів харчування.