Кервель є представником сімейства зонтичних, однорічна трав'яниста рослина досягає висоти до 50 см. Його можна застосовувати як лікарський засіб або використовувати в кулінарії. Від назви грецької трави chaire отримав назву кервель. На багатьох мовах ця рослина називається практично однаково.
умови зростання
Кервель не любить сильно вологий грунт. В тіні і на холоді він може перебувати і не псуватися. Ця рослина швидко зріє. На фото можна побачити, як виглядає кервель. Вирощування кервеля проблем не викличе. Ця рослина невибаглива і розвивається дуже швидко. Кервель ще називають французької петрушкою, і це має пояснення, він до смаку і за формою схожий на звичайну петрушку. У народі рослина отримала назви, такі як журніца, Кербель, снедок, купирь. Кервель протягом чотирьох років зберігає схожість свого насіння.
Нейтральні і слаболужні грунти воліє цю рослину. Батьківщиною кервеля вважається південна частина Росії і Західна Азія. Кервель можна знайти в будь-якій точці Європи, Ірані, Іраку, середньої Азії, Туреччини. У Ростовській області і в Краснодарському краї можна зустріти кервель. Ця рослина виглядає, як отруйна трава болиголов, тому збирати таку траву потрібно дуже обережно. І тим, хто зовсім не знає, як відрізнити дикий кервель від отруйної трави, краще зовсім відмовитися від цього. На фото можна порівняти, як виглядає дикий кервель і отруйний болиголов.
Як посадити і вирощувати?
Після посіву насіння, через два місяці, рослина збирають для лікарських засобів. У цей період він досягає висоти до 10 см і починається масове цвітіння. Ефірні масла в складі насіння становлять 30 відсотків. У ньому міститься велика різноманітність мінеральних, гірких речовин, рутин, провітамін А, вітамін С, глікозиди, каротин, анетол є основним компонентом. Застосування кервеля в оздоровчих цілях очищає кров, впливає добре на травлення, знижує тиск, апетит поліпшує, тонізує.
Якщо є хвороби печінки, то вживання кервеля допоможе оздоровити печінку, так як в цій рослині є багато білка і вітаміну С, вони стимулюють роботу печінки. Як відхаркувальний засіб в народі використовувалося цю рослину, а також він добре допомагає при розладах кишечника за рахунок своїх в'яжучих властивостей. При хворобах сечового міхура, печінки і нирок використовувалися насіння цієї рослини. У раціон дієтичного харчування входить ця рослина.
Ріпне кервель можна вживати в їжу як в смаженому, так і в сирому вигляді. Вітамінні сири і салати можна готувати, використовуючи цей вид, ще його можна заготовлювати на зиму, адже саме в зимовий час людському організму не вистачає вітамінів і корисних речовин, а так як в цьому однорічному рослині міститься багато корисного, взимку він дуже стане в нагоді. Володіє Ріпне кервель тонким запахом анісу, а за смаком схожий на пастернак. З приправами, такими як гвоздика і чебрець, застосування кервеля небажано. З естрагоном, цибулею, петрушкою він поєднується дуже добре. Купирь застосовується не тільки для лікування і кулінарії, але і для позбавлення від комах. Якщо комахи часто з'являються в будинку, то легко від них можна позбутися за допомогою кервеля. Його запах, комахи не терплять, і тому покинуть це місце.
З листя готується відвар, який застосовується для того, щоб зняти запалення і напругу з очей. Добре допомагає свіжий сік рослини, якщо збільшені залози або лімфатичні вузли. Можна з листя зробити кашку або змащувати свіжим соком висипання на шкірі, екземи, фурункульоз, забиті місця. Дуже добре чай з кервелем допомагає при забудькуватості, заспокоєнні нервової системи, депресії. А якщо рослина приймати правильно, то можна і позбутися від зайвих кілограмів. Для цього чотири рази на день до їди, потрібно приймати по півсклянки спеціального настою. Він складається з двох столових ложок подрібненої трави кервеля і двох столових ложок окропу, одна година необхідно наполягати. Також варто пам'ятати, що природним афродизіаком є свіже листя кервеля. За 50 крапель на півсклянки води свіжого соку потрібно застосовувати 3 рази в день до їди за 15 хвилин, при лихоманці і сухому кашлі, він добре очищає дихальні шляхи і може позбавити від запаморочення.
Щоб бути здоровими, вино з кервеля пили російські селяни, також вони використовували настойки з цієї рослини. Рослина росло у всіх ярах, тому їм не доводилося його сіяти спеціально, вони збирали дикоростучий кервель і виготовляли з нього ліки і пряні приправи для страв.
Місце своє і в кулінарії кервель знайшов. Його давно як пряність використовують у французькій кухні. Фін-Ерб - це французька класична суміш трав, і в її склад входять листя кервеля. З ним виготовляють запашні суміші з трав, щоб додавати до різних страв. Він як пряність відмінно підходить до томатів, картоплі, салату і багатьом іншим овочам і страв. Смак інших трав і спецій у страві збільшується за рахунок кервеля. Коріння і листя кервеля як прянощі підходять для багатьох страв. Ароматичні властивості цієї рослини губляться при висушуванні, і в сухому вигляді його змішують з іншими спеціями і прянощами. Для супів, салатів, соусів застосовується корінь кервеля ажурного в свіжому вигляді.
Пікантну нотку надає смаку кервеля різних страв. Для пасти, грилів, яєчних страв, для додавання в сандвічі і бутерброди, смаженої риби в Північній Америці дуже популярно використовувати кервель мелений. Омлети, м'ясо в будь-якому вигляді, смажена картопля з сиром отримають чудовий смак, якщо до них додати спеціальний соус з кервеля. Готується він з гірчиці, сметани, рослинного масла, листя кервеля, яєць, при змішуванні цих інгредієнтів вийде дуже смачний соус.
Ще в III столітті до нашої ери, римляни і греки застосовували для супів, салатів, соусів кервель. Так як корисних речовин міститься дуже багато і присутній тонкий аромат анісу, рослина і в наші дні в кулінарії є незамінною пряністю. Листя кервеля при тепловій обробці і при висушуванні втрачають свій смак і аромат, до різних страв з цієї причини його подають в свіжому вигляді. За кілька хвилин до готовності зелень кладеться в гаряче блюдо. Також за допомогою кервеля можна ароматизувати оцет, приготувати зелене масло.
Страви, такі як смажена птиця на грилі, рибні страви, плов, окрошка, картопля гриби, м'ясні страви, яйця, курячий бульйон будуть дуже смачними і отримають пікантний присмак при додаванні в них свіжого листя кервеля. Сири, сирні пасти, вершкове масло будуть володіти пряним присмаком і тонким ароматом, якщо додати в них кервель. Будь-які соуси кервель ароматизує чудово. Таким чином, ця рослина можна використовувати в різних областях.