Друзі мої!
Сьогодні хочу з Вами поговорити про те предметі, без якого ніяк не обійтися не тільки професійним сомельє, а й нам, Винним Чайникам. Сьогодні поговоримо про винних келихах!
Говорити про те, коли і як вони з'явилися в побуті "людини розумної" особливого сенсу не має. Люди пили вина завжди і завжди було будь-що його наливати.
Давайте краще поговоримо про те, з чого сьогодні прийнято вживати вина і подібні до них напої.
За великим рахунком, щоб випити вина, Вам достатньо будь-якої ємності - будь-то миска, чашка, одноразовий стаканчик або чиясь туфелька.
Питання полягає в тому, оціните Ви гідно те, що п'єте? Якщо Ваша мета - отримати алкогольне сп'яніння, то питання вибору келиха стояти не повинен - беріть те, що є під рукою та й пийте.
Але ж не це наша мета, але ж, друзі? Ось взяти, наприклад, мене, Винного Чайника. Які мої цілі, коли у мене в руках пляшка доброго вина? По-перше, моєю метою, безумовно, буде не напитися вщент, а отримати задоволення від вина, оцінити в повній мірі його витончений аромат і неповторний смак! А по-друге, я, як істинний сибарит, прагну оточувати себе красивими речами. А що може більше милувати око, ніж тонкий келих, в якому переливається різними відтінками червоного (або золотого) порція благородного вина? В одноразовому стаканчику вже точно нічого не переливається ... Коротше, келихи повинні відповідати вмісту і при цьому бути красивими.
Отже, давайте розберемося, які існують "правильні" винні келихи, і які з них потрібні любителю вина.
- Келихи роблять спеціально під кожен тип вина. Тобто, одні під червоне вино, інші під біле, треті для кріпленого вина, для ігристого і так далі.
- Усередині кожної такої групи, існують келихи для стилів вина. Тобто, наприклад, для легкого червоного вина форма келиха буде відрізнятися від келиха для повнотілої, насиченого.
- Захоплені виробники келихів пішли ще далі (або глибше) і тепер створюють келихи не тільки для певного стилю вина, але і для певного сорту винограду! Але це ще "ягідки". Деякі вирішили створювати келихи під певну марку вина, визначеного року врожаю!
Але що нам, Винним Чайникам, робити з усім цим розмаїттям?
«Універсальний» дегустаційний келих
Перші келихи, які Ви повинні купити додому - це, так звані, дегустаційні келихи. Вони мають середню по лікарні температуру "універсальну" форму. Загалом, такі келихи підійдуть для дегустації всіх типів і стилів вин. Не ідеально, але це краще, ніж пити вино з чашок "бабусиної сервізу" або гранованих склянок.
Згодом, можна придбати келихи окремо для червоного і для білого вина. В цьому випадку підбираємо "універсальну" для цього типу вина форму (приблизно такі, як на фото нижче).
Звичайно, крім цього варто придбати келихи для ігристого (такі, як на фото нижче). Якщо Ви любите кріплені вина, для них теж не завадило б купити "свій" келих.
Читаючи ці рядки, Ви можете задуматися, до чого так "напружуватися"? Яка різниця з чого пити вино?
Як я вже згадував, Ви повинні для себе визначити, яку мету Ви перед собою ставите. Якщо Ви готуєте пікнік для друзів, де буде дим багаття і запах юшки, то Вам підійдуть будь-які келихи, склянки, кухлі, відра ... Хоч з пляшки ... АЛЕ! Якщо Ви збираєтеся продегустувати вино, спробувати оцінити його красу, насолодитися в ПОВНОЮ МІРОЮ його ароматом і смаком, то Вам доведеться "напружитися". Повірте, спеціальна форма келихів створена не просто так, для краси, а з "наміром".
Кожен келих, під певний тип і стиль вина створений так, щоб своєю формою підкреслювати достоїнства вина, відкривати всі його відтінки і нюанси. Наскільки келих широкий або вузький, наскільки високий, який діаметр у обідка. Все це має значення. Проведіть будинку експеримент - візьміть будь-яке вино і розлийте його в усі наявні у вас вдома ємності - чашки, чарки, келихи, склянки, словом, все, з чого ви п'єте. І перевірте, чи є різниця у відчуттях. А після напишіть мені, обговоримо :)
Так, на що ж, в першу чергу, потрібно звернути увагу при покупці келихів?
- Товщина стінок. Чим тонше келих, тим краще він буде битися розкривати всі достоїнства вина. Такі келихи стоять дорожче. І не бійтеся, що вони будуть дуже крихкими - повірте, хороший виробник пам'ятає про це і робить келихи максимально міцними, додаючи до складу різні сплави металів, не роблячи товщі скло.
- Симетричність. Візьміть келих і покрутіть його. Видно вади? Тоді він не тільки може "перекрутити" відчуття від вина, але і бути при цьому більш крихким від нерівній структури чаші.
- Блиск. Хороший келих повинен яскраво і радісно блищати, піднімаючи настрій (А гарний настрій дуже важливо при дегустації вина).
По-перше, це, звичайно ж, Riedel (Австрія). На сьогоднішній день компанія Рідель є найкращим виробником келихів під напої. Це компанія - скляний маніяк (я не люблю це слово, але я не знайшов іншого визначення для відносини цієї компанії до виробництва келихів). Саме вони створюють келихи під певні марки вин, віскі і т.д. На заводі Рідель знаходиться величезна лабораторія, де вивчають властивості скла, особливості взаємодії вина і форми келиха, розробляють все нові і нові види продукції. Але келихи Рідель мають один суттєвий недолік - вони дуже дорогі.
По-друге, це Schott (Німеччина). Німецька компанія, яка виробляє келихи для вина. Їх особливість - при своїй тонкощі - це дуже міцні келихи. Завдяки особливому складу, в який додають титан, ці келихи майже нереально подряпати і важко розбити (точніше, не те, щоб вони були зовсім ударостійкими, але вони, наприклад, не розіб'ються, коли ви "з ентузіазмом" цокаєтеся з сусідом по столу). За ціною трохи дешевше, ніж Рідель.
По-третє, це Spigelau (Німеччина). Ще одна велика німецька компанія, яка виробляє келихи для вина і не тільки. Головна перевага цього виробника - це хороше поєднання ціни та якості. Тобто, купуючи келихи цієї компанії, Ви не отримаєте унікальності форми першої і міцності другий, але зате, ці келихи будуть тонкими, правильної форми і, найголовніше, недорогими! Так би мовити, на кожен день :) Не шкода розбити, якщо що :)
Упевнений, що ще є безліч хороших виробників келихів, просто саме ці виробники - кращі з тих, що представлені в Харкові.
До підбору келихів, як Ви вже повинні були помітити, треба підходити грунтовно і не поспішаючи. Адже хороше вино заслуговує правильного келиха і віддячить Вам повною мірою за Ваші старання неповторним ароматом і витонченим смаком !;)
Завжди Ваш, Винний Чайник, Леонід Липовецький!