Вплив дуба на органолептичні показники вина, коньяку і коньячних спиртів очевидно. Вражає різниця в ароматі вин, які витримувалися в дерев'яних бочках і вин, які зберігалися в ємностях, виготовлених з інших матеріалів. Використання дубової клепки в виробництві вин, коньячних спиртів і ковзанів прискорює їх дозрівання і надає їм в смаку і ароматі благородні тони витримки в дубових бочках.
Ступінь випалу деревини є визначальним для інтенсивності аромату. Повільна витримка в дубових бочках є ефективним засобом для отримання вин високої якості. Поступове і збалансоване дозрівання вина в дубових бочках завжди буде займати провідну позицію серед інших методів підготовки вин.
Подібний ефект «витримки в дубовій бочці» може бути досягнутий шляхом застосування дубової клепки «Екочіпс». У багатьох країнах світу використовується дубова клепка з метою прискореного дозрівання вина і придбання їм бажаного аромату. Методи застосування дубової клепки різні: кожен винороб повинен використовувати свій індивідуальний підхід для досягнення найкращих результатів. У кожному конкретному випадку спочатку рекомендується проводити випробування в відносно невеликих ємностях. Методом проб можуть бути випробувані фізико-хімічні та органолептичні показники в залежності від походження дубової клепки, ступеня випалу, дозувань, часу контакту з вином, температурного режиму витримки, від контакту вина з повітрям і т.д.
Цілі застосування дубової клепки Екочіпс:
- Оптимізація органолептичних показників
- Поліпшення структури танинов у вині
- стабілізація кольору
- Отримання ванільних і «коптильних» тонів в ароматичному профілі вина шляхом внесення дубової клепки різного ступеня випалу
- Видалення гіркоти, незрілих дубильних компонентів
- Додаткові заходи підготовки вина при витримці в дубових бочках
Дубова клепка «Екочіпс» виготовляється з того ж дуба, що використовується для виробництва дубових бочок і в рівній мірі застосовується для обробки як білого, так і червоного вина. У білому вині дубова клепка найчастіше застосовується для обробки різних бургундських сортів. Практично немає відмінностей органолептичних показників у використанні клепки для обробки різних червоних сортових вин. Дубова клепка Екочіпс може вноситися в мезгу, виноградне сусло, молоде або в витримане вино.
- Внесення дубової клепкіЕкочіпсв мезгу / в виноградне сусло.
Для обробки мезги рекомендується використовувати дубову клепку дрібного помелу з тим, щоб убезпечити технологічний цикл від можливих заторів.
При внесенні дубової клепки на самих ранніх стадіях підготовки вина активно посилюється багатогранність його смакових і органолептичних показників.
Іншою перевагою є той факт, що при інтенсивному контакті з киснем посилюється полімеризація поліфенолів, яка в свою чергу покращує стабільність кольору. Крім того, ароматна деревна нота ушляхетнюється за допомогою природної активності дріжджів.
Видалення дубової клепки «Екочіпс» відбувається після завершення повного циклу бродіння. Якщо в ході приготування вина стає очевидним, що застосування дубової клепки не приносить задовільних результатів, може проводитися додаткова обробка даним продуктом молодих або витриманих вин.
- Внесення дубової клепки «Екочіпс» в молоде вино і / або витримується вино.
Дубову клепку «Екочіпс» вносять в будь-який час - до чи після обклеювання. Залежно від сорту вина, використовуваного типу дубової клепки і дозувань, час реакції складає від декількох днів до декількох тижнів. Для органолептичної оцінки вина слід проводити постійний контроль з метою своєчасного видалення дубової клепки. З метою прискорення процесу екстракції вино можна перемішувати або перекачувати через певні інтервали часу.
Застосування дубової клепки Екочіпс
2-10 днів, можливо до 3 міс.
Для обробки вина переважно використовувати дубову клепку «Екочіпс» грубого помелу. Залежно від інтенсивності бажаного аромату пропонується дозування 5-30 г / дал, яка не є межею. У будь-якому випадку можливо обробляти окремі партії вина, використовуючи різні дозування продукту з метою подальшого купажу, орієнтованого на смакові переваги кінцевого споживача.
Переваги дубової клепки «Екочіпс»
- Скорочення необхідних площ для зберігання вина в бочках
- Спрощена процедура попередніх тестів
- Значне зниження витрат
- Спрощена підготовка купажу
- Різноманітність отримання ароматичних комплексів
- Спрощена збалансованість органолептичних показників шляхом підбору певного типу дубової клепки «Екочіпс», дозувань, часу витримки, за допомогою повторної обробки дубовою клепкою, впливу киснем.
Контакт з повітрям сприяє розкриттю в повній мірі аромату деревини та аромату, отриманого в ході випалу дубової клепки. Тому дуже важливо стежити за доступом повітря, беручи до уваги тип вина і час реакції. Перемішування або перекачування вина сприяє округлення і гармонізації таніновими речовин, а також аромату, одержуваного після випалу.
Дубова клепка «Екочіпс» різниться за кількома типами: розмір (дрібний і великий), за походженням дуба, а також за ступенем випалу.
При виготовленні клепки для обробки вина найчастіше використовується дуб. Каштан і інші типи деревини використовується для спеціальних цілей, наприклад, при виробництві спирту.
Місцями зростання дубів, які використовуються при виробництві дубової клепки, є Америка і Франція.
Вирішальними факторами при застосуванні даних продуктів вважаються вік дубової деревини і клімат, в умовах якого ростуть дерева.
Перевага віддається дубовим деревах, які ростуть повільно, в прохолодних кліматичних умовах. Дубова клепка Екочіпс, отримана з американського дуба, використовується, як правило, для виготовлення ароматних вин з фруктовим тоном і сприяє швидшому дозріванню вина.
Дубова клепка «Екочіпс», отримана з французького дуба, вимагає більш тривалого часу витримки при необхідності доступу кисню, що сприяє отриманню вин з вираженим тілом і пряними тонами в ароматі.
Крім того, дубову клепку розрізняють за ступенем випалу (легка, середня і сильна).
Дубова клепка без температурної обробки, а також пройшла слабкий випал сприяє виразності сирих танинов і вимагає забезпечення доступу кисню для гармонізації аромату. Чим сильніше ступінь випалу, тим вище склад екстрагуються ароматів, придбаних в процесі випалу.
Окремі кількості вина можуть бути оброблені відносно великою кількістю дубової клепки, в результаті чого отримані таніновие екстракти можуть бути використані при приготуванні купажу.
Дубову клепку «Екочіпс» вносять безпосередньо в танк в чистому вигляді, або загорненими у влагопроніцаемая тканину, тому при переливці слід встановити захисні сітки.
Найменування і короткий опис продукту