продукти => кефір
Кефір - це кисломолочний продукт, його отримують з молока шляхом кисломолочного та спиртового бродіння за допомогою спеціальних кефірних грибків (кисломолочних паличок і стрептококів, оцтовокислих бактерій, дріжджів.)
Кефір можна як купити в магазині, так і приготувати самостійно в домашніх умовах, знаючи рецепт.
Як з'явився кефір
Кефір прийшов до нас з Кавказу, а якщо точніше - підніжжя Ельбрусу. З'явився він у кінці XIX століття. Жителі тутешніх місць продавали цей таємничий напій і не збиралися ділитися секретом його приготування.
У Росії виробництво кефіру з'явилося на початку XX століття завдяки Ірині Сахаровой, яка вивідала у горян їх секрет і привезла на Батьківщину "чарівні грибки".
склад кефіру
У складі кефіру містяться дуже корисні кисломолочні бактерії і дріжджі (більше 20 видів мікроорганізмів), які допомагають нашому організму відновитися і бути здоровим, вони і надають кефіру специфічний кислуватий смак.
Також в кефірі містяться: білки, жири, вуглеводи, жирні кислоти, вітаміни (А, приблизно 8 вітамінів групи В, С, Н, бета-каротин), мікроелементи (йод, залізо, хром, фтор, цинк, селен, марганець, мідь , молібден, кобальт), макроелементи (фосфор, магній, калій, кальцій, натрій, сірку, хлор), триптофан і холін.
Залежно від бактерій і грибків, кислотності, ступеня набухання білків, а також ступеня накопичення вуглекислоти і спирту виділяють різновиди кефіру: одноденний, дводенний і триденний.
В кефірі мало калорій, в найпоширенішому по жирності кефірі (3,2% жирності) всього близько 60 ккал, що знову-таки говорить про його користь.
Оптимальна температура зберігання для кефіру: 2-4 градуси Цельсія.
види кефіру
За часів СРСР був тільки один вид кефіру, який був дуже густий, заквашували кефір прямо в пляшках. На сьогоднішній день кефір виробляють в резервуарах, а потім розливають по пляшках, відповідно, з'являється можливість поекспериментувати, а звідси - велика різноманітність видів кефіру:
Маложирний (1%), середньої жирності (2,5%), щодо жирний (3,2%), жирний (6% - роблять з молока і вершків), нежирний (виробляють зі знежиреного молока), з вітаміном С. фруктовий ( з додаванням ягідних і плодових сиропів), з біфідобактеріями. айран (кавказький варіант кефіру), а також великий асортимент кефірних напоїв
користь кефіру
- В кефірі дуже багато кисломолочних бактерій, які в першу чергу дуже корисні для кишечника. кефір відновлює мікрофлору кишечника, покращує процес травлення і обмін речовин і перешкоджає розвитку патогенних мікробів. Здоровий кишечник - основа здоров'я організму в цілому. Якщо Ваш організм погано переносить лактозу, значить кефір - для Вас.
- Швидко і легко засвоюється. організм швидше отримує поживні речовини.
- Кефір має бактерицидні властивості. крім того, що заважає розвиватися шкідливим бактеріям в шлунково-кишковому тракті, він також може запобігти розвитку туберкульозу.
- Допомагає організму виводити токсини і інші шкідливі речовини, завдяки чому поліпшується стан шкіри.
- Покращує стан здоров'я при таких захворюваннях і захворюваннях, як: алергія, запалення легенів, анемія, дисбактеріоз, рахіт, поганий апетит, ослаблення організму тривалим вживанням антибіотиків.
- Знижує ризик пухлинних захворювань.
- Відновлює імунну систему. має імуностимулюючу дію, допомагає організму відновитися в реабілітаційний період і після операцій.
- Нормалізує роботу нервової системи. має заспокійливі властивості, найкраще пити кефір на ніч перед сном, допомагає впоратися з безсонням.
- Бореться із запальними процесами сечостатевої системи. є сечогінним, допомагає впоратися з набряком при поганій роботі нирок.
- Дуже корисний жінкам в період менопаузи. знижує ризик виникнення остеопорозу.
- Сприяє засвоєнню кальцію, заліза, вітаміну D, інших речовин і розщеплення білка.
- Допомагає знизити вагу, кефір низькокалорійний - відмінний дієтичний напій, достатньо раз на тиждень влаштовувати розвантажувальний день - пити тільки кефір (до двох літрів) кімнатної температури по кілька ковтків через кожні 2 години, кефір прочищає кишечник і виводить шлаки.
- Корисний при серцево-судинних захворюваннях тим, що покращує переварювання їжі і обмін речовин, тим самим знижуючи навантаження на серце, покращує стан судин, корисний гіпертонікам, краще пити знежирений або маложирний кефір.
- Необхідний людям, хворим на цукровий діабет.
- В кефірі міститься кальцій. а значить, кефір дуже корисний для зубів, кісток, волосся і нігтів.
- На основі кефіру можна робити маски для волосся і маски для обличчя.
Мало того, сам кефір з часом може змінювати свої корисні якості, тому для користі організму важливо правильно вживати кефір:
- Одноденний. допомагає від закрепів, очищає, виводить токсини.
- Дводенний. краще підходить при цукровому діабеті, гастриті, коліті, хвороби печінки, легенів, нирок серця, ожирінні, недокрів'ї, атеросклерозі, гіпертонії, інфаркті міокарда, інсульті.
- Триденний. корисний при проносі, але ні в якому разі не пити тим, у кого хвороба нирок і виразка.
- Кефір краще пити під час сніданку і обіду, але літнім людям з кишковими захворюваннями (здуття, запори) краще пити його під час вечері.
Для профілактики достатньо пити кефір щодня протягом місяця і результат буде і видно і відчутний: Ви будете відчувати себе відмінно і мати привабливий вигляд. У лікувальних цілях при серйозних захворюваннях краще проконсультуватися з лікарем.
Можна сказати, поліпшена формула кефіру, в його складі присутні біфідобактерії, які є природною складовою мікрофлори кишечника. Біокефір спрямований на відновлення роботи кишечника, добре справляється з дисбактеріозом.
шкода кефіру
Надмірне вживання будь-якого продукту, навіть дуже корисного, може завдати шкоди організму, кефір - не виняток.
Дитяче харчування
Кефір в чистому його вигляді не рекомендується дітям віком до 1 року. Грудничкам дають спеціальний кефір, приготований на молочній кухні, отримати його може кожна матуся. Цей кефір, так званий Б-кефір, розводять рисовим відваром в пропорції 1: 1, додаючи 5% цукру. Такий кефір дають дітками, починаючи з двох тижневого віку. Через 2-3 тижні склад кефір змінюють (В-кефір): розводять його з рисовим відваром в пропорції 2/3 кефіру і 1/3 - відвару. Через 3 місяці дитина отримує з молочної кухні цілісний кефір з цукром до 10%.
Дитячий кефір краще молока, але не може замінити грудне молоко. Цукор додається з метою уникнення можливих у дитини ацидозу.
Незважаючи на користь кефіру, годувати малюка тільки кисломолочним продуктом - не можна!
Наявність алкоголю в кефірі
В кефірі міститься алкоголь, але в дуже малій кількості: до 0,07% в одноденному і до 0,88% - у триденному. Так що, панове автолюбителі, сміливо за кермо хвилин через 15 після вживання кефіру.
Другий міф: про привчанні дитини до алкоголізму. Щоб це сталося, дитина повинна щодня протягом тривалого часу випивати більше двох літрів кефіру.