-
Для тесту:
- борошно - 1 кг
- яйця - 2 шт
- сіль - 1 чайна ложка
- вода - 1 піала Для туздука:
- м'ясо - 500 гр
- курдючное сало або жир для гасіння - 300 гр
- капуста - 300 гр
- цибулина - 3-4 штуки
- картопля - 3-4 штуки
- морква - 1-2 штуки
- помідори - 3-4 штуки
- часник - 5-6 часточок
- болгарський перець - 2 штуки
- сіль і перець за смаком
Відварюють в киплячій солоній воді, виймають, промивають у холодній воді, дають воді стекти. Для підливи м'ясо і курдючное сало нарізають дрібними скибочками, картопля - кубиками, моркву, редьку, капусту і болгарський перець - соломкою, цибулю - кільцями, помідори - часточками, часник - рубають.
У розтопленому жирі пасерують цибулю, кладуть м'ясо і смажать його, поки не виділиться сік. Додають часник, картопля, помідори, перець і моркву. Все ретельно перемішують і обажарівают до напівготовності. Заливають водою, додають сіль, перець, редьку і капусту і гасять на повільному вогні до повної готовності.
Перед подачею на стіл казахського лагмана (лагмана по-казахському) локшину прогрівають в окропі, викладають на блюдо, зверху заливають туздуком. При цьому рідина просочується вниз, а м'ясо і зелень утворюють своєрідний шар, поверх якого можна знову покласти локшину і залити підливою.