Історія і легенди появи
Австрійці вважають себе родоначальниками європейської традиції пити каву. Готувати його вони почали в кінці XVII століття. А перша кав'ярня або кафе, згідно з легендами, з'явилася в Відні в 1685 році після звільнення країни від турецьких військ. За проявлену мужність під час облоги уряд Австрії подарувало Юрію Францу Кульчицькому будинок, який він і перетворив в кафе, назвавши «Будинок під блакитною пляшкою». До речі, з такою назвою сьогодні існує кав'ярня у Львові, на фото якої видно весь антураж часів входження міста до складу Австро-Угорщини.
Існує і трохи інша варіація цієї ж історії. Так, згідно з іншою легендою, Кульчицькому за допомогу у звільненні від турецької облоги подарували триста мішків кави в зернах. Він почав його готувати і продавати. Переодягнувшись турком, він ходив по вулицях Відня і пропонував спробувати ароматний напій. Так і вийшло, що перший кави в зернах до Відня привіз польський офіцер з українським корінням.
Австрійцям напій в зернах не відразу сподобався. Тому щоб він був смачніший і охочіше розкуповувався, Юрій почав експериментувати: додавав в нього спочатку мед, який приховав би гіркота, а потім замінив його на молоко і цукор. Так і з'явився перший кави по-віденськи. Його традиційний рецепт «від Юрія Кульчицького» з фото інгредієнтів можна зустріти в Мережі і дізнатися, як готувати напій, який підкорив серця австрійців.
Через деякий час кафе отримало величезну популярність серед жителів. А трохи пізніше стали з'являтися нові кав'ярні. І сьогодні австрійці не уявляють собі іншого відпочинку і проведення часу, крім як за чашкою ароматного напою в кафе. А один з його різновидів отримав відповідну назву - віденська кава. Скуштувати його можна безпосередньо в Австрії. А можна приготувати самостійно, використовуючи численні рецепти.
рецепти приготування
Щоб приготувати каву по-віденськи, потрібно просто вибрати і використовувати покроковий рецепт з фото і описом.
класичний рецепт
Для приготування кави по-віденськи в класичному стилі знадобляться:
- кава мелена (2 ч. л.);
- вершки молочні (50 мл);
- цукор-пісок (25 г);
При покупці інгредієнтів для приготування напою необхідно враховувати такі нюанси: вершки повинні бути натуральними, густими і жирними; кава використовувати в зернах, молоти його безпосередньо перед приготуванням - так збережеться аромат і смак; воду для напою використовувати тільки очищену.
Збити вершки, приготувати міцну каву. Готовий напій налити в чашку, зверху за допомогою ложечки покласти вершки.
Кава по-віденськи зі збитими вершками
Ще один рецепт, який разом з фото можна знайти на просторах інтернету, складається з таких компонентів:
- 2 чашки чорного заварного кави;
- 0,5 чашки збитих вершків;
- щіпка цедри апельсина;
- щіпка меленої кориці;
- щіпка мускатного горіха.
Міцний кавовий напій розливається по чашках, зверху викладаються збиті вершки, які посипаються подрібненою цедрою, корицею і горіхом.
З цукром
Щоб приготувати одну порцію, знадобиться:
- чашка заварного кави;
- 2 ч. Л. цукру-піску;
- 50 грамів вершків;
- 1 ч. Л. цукрової пудри.
У міцний зварений напій додається цукор-пісок, його охолоджують і вливають в прозорий стакан. Зверху викладаються вершки, збиті з цукром і цукровою пудрою. Пити слід охолодженим.
Рецепт віденської кави з цукровою пудрою:
- кава - 2 ч. л. (Використовуються в зернах, мелений безпосередньо перед тим, як готувати напій)
- 2 склянки води;
- 1 склянка вершків;
- 4 ст. л. цукрової пудри;
- 40 г шоколаду;
- ванілін.
Кава розливається по чашках. Вершки збиваються, туди додається ванілін і цукрова пудра. Отримана суміш викладається в чашки, в якості прикраси використовується тертий шоколад.
Віденський напій зі спеціями
Рецепт приготування для 4 персон такий:
- кориця - 2 палички;
- гвоздика - 4 шт .;
- запашний перець - 4 горошини;
- кава - 3 чашки (використовується напій в зернах, мелений перед приготуванням);
- вершки - ¼ частина чашки.
Ще один рецепт - з какао
Зерна змолоти, 6 ч. Л. перемішати з чайною ложкою цукру. Залити холодною водою і поставити на вогонь. Довівши до кипіння, вимкнути, дати настоятися на плиті. Вершки збити, додавши цукрову пудру. Кава заповнити половину скляного келиха, додати зверху вершки, полити шоколадом і посипати порошком какао. Пити напій потрібно через соломинку.
Рецепт «вагомі меланжу»
- кава в зернах середнього обсмаження,
- склянка молока.
Готувати цей напій слід так: зварити насичена кава, закип'ятити молоко. За допомогою мікрохвильової печі або духовки нагріти чашки. У теплі чашки одночасно вливати обидва інгредієнта, не змішуючи струменя.
Поради щодо вибору інгредієнтів
Приготування напою - це півсправи. Тут головне - рецепт, якого слід дотримуватися. Більш складне завдання - підібрати гарні і якісні інгредієнти. Ось кілька порад.
Кава буває трьох видів: арабіка, робуста, ліберіка. У нас в основному можна знайти перші два види. Арабіка солодша, шоколадна і в'язка, а за рахунок того, що її збирають вручну - дорожча. Робуста характеризується насиченістю і різкістю за рахунок високого вмісту кофеїну. Зерна арабіки великі - близько 6 - 8 мм; робуста - більш дрібна, до 5 мм.
При виборі бренду, потрібно звернути увагу на відомого і вже зарекомендував себе виробника. Так, популярністю користуються німецькі, швейцарські, італійські та фінляндські компанії.
Кожен кави в залежності від країни-експортера має свої особливості.
Так, бразильський в зернах відрізняється терпкістю і горіховим присмаком. Сорти, привезені з Колумбії, мають кислинку і оксамитовий гармонійний букет. Коста-Ріка поставляє напій з щільним і приємним запахом. Гватемальський кави відрізняє присмак квітів і спецій. Кенійський володіє приємною кислинкою, що переходить в ягідне післясмак. Продукція з Ефіопії теж має ягідні відтінки, але володіє міцним і гірким смаком. Сорти напою з Індії мають виражений шоколадний смак.
Кавові зерна
При виборі кави в зернах потрібно їх ретельно оглянути, тому купувати краще на вагу. Вони повинні бути сухими, без пошкоджень, подряпин або надколів, що не пережарені, приблизно однакового розміру. Якщо зерна блищать і мають маслянисту плівку, це означає, що їх масла, які відповідають за аромат і смак, окислилися через вплив кисню.
Якщо купуєте зерна в упаковці, слід віддати перевагу темним герметичним пакетам, а не прозорим банкам. Упаковка повинна захищати їх від впливу кисню.
особливості обсмаження
Слід звернути увагу на дату обсмажування. Чим раніше, тим краще. Найбільш багатий смак проявляється в перший місяць після обробки зерен. Використовувати зерна після зберігання протягом 12 тижнів не рекомендується.
На смак впливає і ступінь обсмаження. Якщо на упаковці вказано, що обсмажування «легка» або «скандинавська», значить, кава з таких зерен буде м'яким і ніжним на смак. Його можна готувати вранці, не додаючи молоко.
Якщо обсмажування середня ( «віденська»), такі зерна матимуть солодкуватий смак і насичений аромат. Робити кави з таких зерен можна в будь-який час і з будь-якими інгредієнтами.
Зерна після сильної або «французької» обсмаження мають якусь гірчинку. Напій, приготовлений з них, виходить оксамитовим з насиченим темним кольором.
Сильна «італійська» обсмажування робить напій темним і виразним. Таку каву краще пити в розпал дня.
Як пити каву по-віденськи
Напій, в рецепт приготування якого входить молоко, подають в чашках для капучино або чаю, а також в склянках з підстаканниками. У них же подають і кави по-віденськи, безпосередньо перед вживанням додаючи туди збиті вершки.
Кава по-віденськи деякі вважають не тільки напоєм, але і десертом. Він смачний і красивий, що видно навіть на фото. А для того щоб його спробувати, не обов'язково їхати в Австрію. Все необхідне у вас напевно є!