Головна »ЗБЕРІГАННЯ» Картопля - зберігання ранньої картоплі, зберігання картоплі пізніх сортів.
Картопля - Зберігання картоплі - зберігання ранньої картоплі і пізніх сортів.
Рання картопля.
(Температура - дивись текст; відносна вологість 90-95%)
Рання картопля, який знімають влітку. не призначений для довгого зберігання, так як його бульби дуже легко пошкоджуються через недоспілої шкірки. Картопля може зберігатися від 4 до 5 місяців при 4 С, якщо до приміщення для зберігання його витримати протягом 4-5 днів при 15-21 С для загоєння легких пошкоджень. Однак зазвичай ранні сорти картоплі відразу ж йдуть на продаж. Відносна вологість від 90-95% в вентильованому повітрі дає позитивний результат при зберіганні. Обережне поводження і укриття від прямих сонячних променів бульб під час зняття врожаю зменшують втрати під час зберігання. Частина ранньої картоплі використовують для приготування смаженої картоплі (чіпсів). Для збереження якості смаженої картоплі треба зберегти сирий продукт при 21 С, але така температура зменшує термін його придатності при зберіганні.
Пізні сорти картоплі.
(Температура - дивись текст; відносна вологість -90-95%)
Велика частина врожаю зберігається не в охолоджуваних, а в звичайних вентильованих фермерських сховищах, але деякі сорти містять, використовуючи рефрижераторне охолодження. Картопля в звичайних сховищах зберігають насипом або в контейнерах. У холодних сховищах картоплю можна тримати в мішках, пересувних контейнерах або насипом.
Мета зберігання - забезпечити рівномірний приплив картоплі на ринок і на переробні заводи втрати вологи, розвиток гнилі і надмірне проростання, а також виключити накопичення високої концентрації цукрів.
Сховище для картоплі зовні має бути водонепроникним, забезпечено вентиляцією, пристроями, що забезпечують контроль за температурою і вологістю. Картопля треба тримати в темряві. Проникнення світла поступово сприяє його озеленення. Поверхневе озеленення, яке викликається утворенням хлорофілу, без шкоди, але небажано, але небажано, тому що поряд з хлорофілом утворюється алкалоїд, званий соланином, що надає картоплі гіркий смак і небажаний аромат. Невелике озеленення розвивається на світлі при 4 С, а при 20 С розвивається дуже швидко. Щоб запобігти озеленення, розпилюють лецитин, бульби занурюю в масло, застосовують вакуумну інфільтрацію з кальцієм.
Відразу ж після врожаю картопля бажано витримати при 10-15,5 С при високій відносній вологості протягом 10-14 днів, щоб утворилася досить товста шкірка і затягнулася рани від порізів і ударів. Останні затягуються дуже швидко ін 21 С, але рекомендується низькі температури, так як при цьому найменше можливе загнивання. Витримування зменшує наступні втрати у вазі, а також небезпека гнилі, запобігаючи проникнення в картопля гнильних організмів. Відносна вологість під час витримування повинна становити 95%. Іноді це вимога можна виконати, залишивши картопля в сховище без вентиляції. за умови, що там не виникає проблем з його захворюваннями.
Після того як картопля буде витриманий, його треба зберігати при 3,5-4,5 С. Мінімальна ступінь респірації бульб відбувається при 3 С. Зберігання при 4 С вважається оптимальним для багатьох сортів, так як при цій температурі картопля не проростає і не зморщується . При температурі нижче 3 З картопля охолоджується і стає солодким. Точка замерзання картоплі -1 С. Більшість сортів картоплі будуть перебувати в стані спокою від 5 до 8 місяців при 3 С.
Картопля зазвичай не проростає протягом 2-3 місяців після зняття врожаю, навіть якщо його зберігають при 10-15 С. Однак після 2-3 місяців зберігання проростання можливо при температурі вище 4 С і особливо при температурі, близькій до 15 С. Хоча часткове проростання не дуже шкодить картоплі, призначеному в їжу, сильно пророслу картоплю зморщується і втрачає товарний вигляд. Існують препарати, що регулюють ріст пагонів на бульбах. Один з них-малеїновий гідразин. Застосовується при обробці рослин в полі за 2-4 тижні до зняття врожаю.
Також інтенсивно використовується ізопропіл. Він застосовується після зняття врожаю, зазвичай під час обробки бульб. Спільне розпорошення ізопропілу, тіабендазол і хлору на картоплю під час його зберігання дозволяє зменшити гниль фузариум. Ізопропіл можна застосовувати, коли картопля виймають зі сховища на продаж. щоб уникнути його проростання.
Гамма - опромінення також ефективно для затримки проростання. Ці препарати та опромінення не повинні застосовуватися на насіннєвому картоплі, так як вони затримують проростання і навіть можуть зовсім його зупинити. Картопля, що росте в періоди посухи або високих температур, перед зберіганням необхідно дуже швидко охолодити до 4 С. Висока відносна вологість (90-95%) повинна підтримуватися в сховищах, щоб зменшити втрати ваги і зморщування бульб. Дослідження показали, що зберігання при вологості вище 90% ризиковано, так як бульби можуть бути схильні до дії гнилі, якщо вільна рідина залишається на їх поверхні.
Якщо картопля уражається пізніми шкідниками. постраждає від вогкості або морозу, то краще тримати його при малій вологості повітря для усунення поширення гнилі на інші бульби.
Вощіння картоплі не оберігає від в'янення і не покращує його зовнішній вигляд.
Отримано хороші результати з картоплею сорту Удача, що зберігаються розсипом. Його обдували повітрям при 95% -ної вологості зі швидкістю 0,3 м в кубі / хв на 1 т картоплі. Бажано, щоб потік повітря в сховищах мав інтенсивність 0,6 0,7 м в кубі / хвилину на 1 т насіннєвого і харчового картоплі і 0,8-1 м в кубі на 1 т картоплі, призначеного на переробку в чіпси. Швидка циркуляція повітря може викликати зниження відносної вологості повітря, що призведе до висихання картоплі і втратами у вазі. Такий вплив може дати ефект, якщо зберігається картопля схильний захворюваннями. але воно буде небажаним, якщо картопля здоровий, він в цих умовах може зморщитися.
Зберігання картоплі в РГС особливого ефекту не дає.
Картопля, призначений для посадки. іноді підігрівають до 15 ° С протягом декількох днів посадки, іноді стимуляції швидкого проростання.