На фотографії зображена приготована мною Картопля по французьки, або, як її ще іноді називають в народі - М'ясо по французьки з картоплею. М'ясо з картоплею запікалася в духовці. Зробити це блюдо просто, потрібно відбити і трохи замаринувати м'ясо, тонко нарізати ріпчасту цибулю з картоплею, посипати це все справа тертим сиром і запхати все в духовку. Так, мій рецепт картоплі по французьки передбачає кілька шарів картоплі і цибулі, не знаю чи роблять так французи, але в одному я точно впевнений - мені подобатися готувати цю страву саме таким чином.
Складові:
Не сильно складний рецепт приготування картоплі в духовці з м'ясом, який отримав назву Картопля по французьки або М'ясо по французьки з картоплею. Для приготування страви вам буде потрібно свинина, картопля, цибуля і сир. М'ясо відбивається, трохи маринується, викладається на деко разом з овочами і запікають у духовці під шаром сиру. Смачний і ситний рецепт приготування картоплі в духовці.
Я ніколи не був у Франції, тому не знаю наскільки правильний описаний тут рецепт приготування Картоплі по-французьки. Свою картоплю, я кілька модернізував, а саме - в ній набагато більше м'яса ніж в традиційних рецептах, тому буде більш правильним назвати це блюдо М'ясо по французьки з картоплею а не навпаки, більш того, я роблю свою картоплю по-французьки багатошарової. Спосіб готування обкатаний мною на протязі багатьох років, відповідно описую що називається - з чистим серцем.
Свинину миємо, нарізаємо на великі (але не товсті) куски (приблизно 10х8х1,5 см), і гарненько відбиваємо. Звертаю увагу, що під гарненько мається на увазі не перетворення м'яса в фарш, а рівномірне пробиття м'яса по всій його поверхні.
Дрібно подрібнюємо 4-5 зубчиків часнику,
Відбивні зі свинини викладаємо в глибоку миску, засипаємо часником, солимо, перчимо, і додаємо будь-які спеції до м'яса (звичайно в розумних кількостях, оскільки це ніфіга не східне блюдо, надмірно привертати увагу до м'яса в картоплі по французьки не потрібно!)
Перемішуємо відбивні з часником і спеціями, і відставляємо м'ясо хвилин на 15-20 маринуватися, приблизно в цьому місці можна включити розігріватися духовку.
Поки свинні відбивні маринуються. а духовка наша гріється, нарізаємо цибулю тонкими півкільцями. (Взагалі то, в ідеалі, краще кільцями, просто все є хотіли - я поспішав в цей раз).
Плачем, витираємо сльози і соплі, але не припиняємо нарізати цибулю!
Картоплю чистимо, і нарізаємо тонкими (не більше 0,5 см) півкільцями, а сир натираємо на крупній тертці.
Якщо до цього часу ваша духовка нагрілася, наливаємо на деко трохи рослинного масла, і рівномірно розмазує його по листу або пальцями, або однієї з наших свинячих відбивних
Викладаємо на деко всі наші свинячі відбивні, спочатку в один шар, а коли цей шар закінчитися - то валимо їх другим шаром, але вже не впритул, а поступово, щоб між відбивними другого шару було якомога більше зазорів.
Тепер засовуємо деко з відбивними в духовку хвилин на 10-15 (максимум.), І ... вуаля! Наші величезні відбивні які не вмістилися в один шар стали набагато компактніше. Це і є мій таємний секрет, як впихнути в картоплю по французьки більше м'яса, оскільки воно як не крути, має в це блюдо викладатися одним шаром. Звертаю увагу, що цей етап служить не для приготування відбивних, а тільки для зменшення їх розміру. Вони повинні бути по його завершенні - напівготові але ще з кров'ю!
Злегка прогріті в духовці відбивні перекладаємо з дека на тарілку, зливаємо з дека всю рідину від відбивних, деко моєму, протираємо і знову намазуємо його рослинним маслом.
Тепер викладаємо ще один шар цибулі, зовсім небагато його солимо, перчимо, і ...
Викладаємо на цей шар приблизно 1/3 попередньо натертого сиру.
Рівномірно, як в минулий раз, викладаємо в один шар залишилися колечка картоплі,
І вже поверх нього, - рівномірно посипаємо картоплю по французьки залишилися 2/3 частинами натертого сиру.
І урочисто поміщаємо деко в розігріту духовку до повної готовності нашого м'яса по французьки з картоплею. Тепер описую трохи детальніше як потрібно готувати нашу картоплю в духовці. оскільки саме тут вас може чекати западло, а саме: 1) у вас може підгоріти низ (обвуглитися м'ясо), але не з'явитися красива хрустка скоринка; 2) у вас може не підгоріти низ або верх, але картопля залишиться сирої; 3) у вас може підгоріти верх, але картопля залишиться також сирої. Щоб спробувати цього уникнути робимо так: деко поміщаємо в розігріту приблизно до 200 градусів духовку в середину, і запікаємо блюдо не більше 15 хвилин, після чого зменшуємо температуру градусів до 150 (я з 6 ставлю на 4) і готуємо картоплю по французьки ще хвилин 20 , і якщо до цього часу картопля стала майже готовим (перевіряємо ножем), а красивою золотистої скоринки ще не з'явилося, - переміщаємо деко в верхній роз'єм духовки, і запікаємо картоплю до утворення золотистої скоринки. Не в якому разі не ставте деко вниз духовки! Відбивні ще жодного разу у мене не виходили сирими, зате від картоплі і золотистої скоринки неприємності періодично виникали.
Отже, якщо вам вдалося все зробити правильно, приблизно через 40-50 хвилин приготування картоплі по французьки. у вас повинно вийти щось подібне, як зображено на фотографії рецепта.
Ну а далі все просто! Відразу ж лопаткою нарубав тільки що вийняту з духовки картоплю по-французьки, викладаємо на тарілки і ... смачного!
Хоч картопля по французьки є в одній особі і гарніром і основною стравою, зроблений на швидку руку який не будь овочевий салатик до цієї страви, буде дуже до речі.