Існують такі продукти, які гарні як самі по собі, так і в комбінованих рецептах. Що стосується м'яса, то воно якраз відноситься до тих продуктів, які можна і комбінувати, наприклад, з овочами або крупами, і готувати як самостійну страву - наприклад, запікати в духовці. Таке ласощі називається бужениною. Приготувати м'ясо, запечене в духовці, не складе ніяких труднощів, головне врахувати пропорцію спецій, а також вибрати правильний температурний режим і час запікання.
Інгредієнти для приготування м'яса, запеченого в духовці:
- свинина (балик, ошийок або лопатка) - 1 кг
- сіль (велика) - 1 ст. л.
- суміш мелених перців - 1 ч. л.
- коріандр мелений - 1 ч. л.
- лимон (сік) - 0.5 шт.
Рецепт приготування м'яса, запеченого в духовці:
Для запікання краще всього підходить м'яка свинина, тобто лопатка, ошийок, а ще краще балик (або філе, як його називають). М'ясо добре промити холодною водою і обов'язково обтерти паперовою серветкою / рушником. Рясно посипати великою морською сіллю, змішаної з меленим коріандром і сумішшю мелених перців (червоний, чорний, зелений, запашний і білий). Спеції бажано втерти в м'ясо. Користуйтеся кухонними рукавичками, щоб зробити хороший «масаж» свинині.
Потім шматок м'яса полити соком лимона або натерти лимоном. Такий прийом допоможе отримати корочку цікавого смаку, а м'ясо від цього стане ще соковитіше. Прибрати замаринований шматок м'яса в холодильник, можна накрити його харчовою плівкою. У холоді свинина повинна постояти як мінімум 3-4 години, а краще всю ніч.
Запікати м'ясо в духовці можна в рукаві або в фользі. У нашому випадку використаний рукав для запікання. М'ясо помістити в пакет, зав'язати, всередині має бути досить просторо, щоб пакет зміг надути, утворюючи сприятливі для запікання м'яса шматком умови.
Температурний режим при запіканні м'яса в духовці - 220 С. Час запікання - 1 година 10 хвилин (іноді більше, якщо хочете отримати злегка підсушену свинину). Якщо шматок м'яса великої, тоді час збільшити до 1.5-2 годин.
Нарізку м'яса, запеченого в духовці, краще за все робити, коли воно охолоне, інакше шматочки вийдуть нерівними і розірваними, хоча в гарячому вигляді це блюдо таке смачне! Для гостей все ж краще віддати перевагу холодний варіант сервіровки.
