М'ясо, з точки зору кулінарії, вважається універсальним продуктом.
Його не тільки можна готувати різними способами: смажити, тушкувати, варити, запікати, але і сміливо поєднувати з іншими інгредієнтами, проявляючи творчість в процесі приготування страв.
Незважаючи на те, що роздільне харчування не передбачає таке поєднання, як м'ясо і картоплю, саме ці два продукти вийшли в перші ряди російського столу. До речі, і не тільки російського. У багатьох країнах картопля є одним з найбільш шанованих і поширених гарнірів, а м'ясо - прекрасним доповненням до нього.
Варіантів приготування страв з картоплі з м'ясом величезна кількість. Картоплю можна поєднувати з будь-якими видами м'яса: яловичиною, свининою, бараниною, дичиною, кроликом і тому подібне - список можна продовжувати до нескінченності.
Для одних страв краще використовувати м'якоть, для інших - м'ясо з кісточкою, а для третіх - фарш. Мабуть, найвідоміше страву - смажена картопля з м'ясом. Ні для кого не секрет, що м'ясо готується довше, тому спочатку обсмажують його, а потім додають картоплю.
Картопля з м'ясом - підготовка продуктів
Підготовка картоплі, як правило, не займає багато часу і клопоту. Очищається від шкірки він досить легко. Єдина умова, якого варто дотримуватися, картоплю необхідно чистити безпосередньо перед приготуванням, по можливості не тримаючи довго в холодній воді (так як втрачається крохмаль і цінні речовини). Не варто його також залишати без води після очищення, оскільки овоч швидко темніє і набуває абсолютно непрезентабельний вигляд.
Що стосується м'яса, то тут також немає нічого складного. Промивайте його великими шматками під проточною водою, замочувати м'ясо не бажано, оскільки така процедура негативним чином вплине на його подальший смак. Солити задовго до приготування багато видів м'яса не рекомендують - сіль витягає все соки з м'якоті. Заморожене філе розморожувати м'яко, при кімнатній температурі, ополоснув спочатку його прохолодною водою. Всі маніпуляції доцільно проводити з великими частинами м'яса, і тільки перед самою готуванням його можна обробляти на порції, розрізаючи поперек волокон.
Картопля з м'ясом - підготовка посуду
Картоплю з м'ясом можна готувати в горщиках, казані, на деку або в чавунній сковороді. Великим попитом користуються алюмінієві форми, проте вони більше підходять для варіння супів і неострого рагу на основі картоплі і м'яса. Крім того, їжу в такому посуді не можна зберігати.
Ідеальним варіантом для гасіння, смаження, варіння і запікання картоплі з м'ясом буде посуд із чавуну, жаростійкого скла або з тефлоновим покриттям. Чавунні форми покриті захисною окисною чорною плівкою або емаллю, яка дуже міцно тримається на сплаві. До того ж чавун - досить міцний матеріал, служить довго, і його хімічний склад дозволяє їжі рівномірно прогріватися, що не пригорая на дно. У кулінарній майстерності широко використовують і посуд з жаростійкого скла, тим більше їжа в ній зберігає тепло досить довго. Запікати і тушкувати картоплю з м'ясом в скляних формах рекомендується в мікрохвильовці чи духовці.
Рецепт 1: Тушкована картопля з м'ясом
Класичний варіант! М'ясо беремо абсолютно будь-який на ваш розсуд. Але слід враховувати, що кожен вид м'яса надає страві свій унікальний смак, і час приготування, відповідно, теж буде різним, оскільки яловичина, наприклад, готується довше свинини. Смак страви можна поліпшити, злегка додавши в нього насіння кропу, паприку або кмин.
Інгредієнти: філе 400 гр. кілограм картоплі, велика головка цибулі, одна морква, паста томатна, півтори склянки води або м'ясного бульйону, сіль, зелень, спеції, перець за смаком.
1. Поріжте м'ясо кубиками приблизно в два сантиметри, цибулю порізати, моркву натерти.
2. Розжарте масло на сковороді і закиньте шматочки м'яса, обсмажуйте до утворення лакової скориночки, потім додайте порізану цибулю і обсмажуйте його до напівпрозорості. Після закладайте до м'яса з цибулею моркву і смажте до напівготовності.
3. Розведіть томатну пасту зі 100 мл води (бульйону), додайте отриманий соус до підсмаженні, підсолити, приправити спеціями і тушкуйте хвилин 20 свинину, хвилин 40 - яловичину або баранину.
4. Очищений картопля поріжте великими кубиками, змішайте з м'ясом, залийте масу бульйоном (водою) і тушкуйте до готовності картоплі на повільному вогні. Перед подачею не забудьте посипати страву свіжою зеленню.
Рецепт 2: Картопля з м'ясом, запечена в духовці
М'ясо згідно з цим рецептом берете будь-яке за бажанням, також придбайте твердий сир і молоко бажано невисокої жирності. Картопля, запечена з цим рецептом, буде просто танути в роті. Спробуйте!
Інгредієнти: філе 400 гр. 5 картоплин, сир 150 гр. вершкове масло - грам 100 (максимум), молоко, спеції до м'яса, перець, сіль.
1. Ріжемо м'ясо на шматки, як для відбивних, телятину злегка відбиваємо, свинину - немає. Картопля очищаємо від шкірки, нарізаємо пластинками-кружечками, сир - дрібними скибочками.
2. Змащуємо глибоке деко р. маслом і викладаємо інгредієнти шарами, чергуючи м'ясо і картоплю. Між шарами трохи солимо, перчимо, посипаємо тертим слив. маслом і викладаємо кілька пластиків сиру. Завершувати шари необхідно картоплею, посипавши його маслом і сиром.
3. Далі акуратно вливаємо молоко так, щоб не затопити верхній шар, запечатує форму фольгою (якщо є кришка, прикрийте їй) і ставимо в попередньо розігріту до 200 гр. духовку.
Коли молоко закипить, зменшіть жар до 150 градусів і запікайте протягом години, після чого додаємо знову жар до 250 гр. для утворення золотистої скоринки на кілька хвилин.
Рецепт 3: Смажена картопля з м'ясом
Важко зустріти людину, яка б встояв перед смаженою картоплею, покритої апетитною скоринкою, а особливо в поєднанні з ніжною свининою і прянощами.
Інгредієнти: 300 гр. м'якоті свинини, 600 г свинини (м'якоть), цибуля зелена 40-50 гр. 20 г часнику, соус соєвий 30 гр. оливкова олія, кунжут 10 гр. сіль.
Очистіть середній картопля, поріжте його круглими скибочками. М'ясо також подрібніть кубиками, посоліть, обсмажте на олії, додавши в кінці смаження (за 2-3 хвилини) нарізані цибулю і часник, соєвий соус. Коли м'ясо майже приготується, викладіть картоплю і смажте на повільному вогні, зрідка помішуючи картопля. Смажимо під кришкою (в кінці за кілька хвилин можна кришку зняти, підсолити і додати трохи вогонь). Вимкніть картоплю, додайте в неї кунжут і дайте настоятися хвилин 5-10. Блюдо готове!
Картопля з м'ясом - корисні поради
Щоб м'ясо чотириногою дичини - кабанину, лосятина, ведмежатина і ін. - стало ніжніше і смачніше, перед приготуванням витримуйте його 24 ч. В маринаді (на 1 л. Сухого білого вина додаємо пів чайної л. Оцту, 100 гр. Моркви і цибулі, порізаними кружальцями, 3 зубчики часнику і пучок зелені). Таку ж процедуру можна провести з м'ясом старої тварини.
Кілька порад щодо картоплі:
- смажити його необхідно на сильно розігрітій олії, а солити тільки тоді, коли шматочки почнуть покриватися скоринкою;
- картопля швидше приготується і буде смачніше, якщо попередньо його ошпарити окропом і дати повністю обсохнути;
- закидайте картоплю в киплячу воду, це сприяє швидкому згортанню білка і дозволяє мінімізувати втрату корисних компонентів.
Пам'ятайте, м'ясо і картопля - це універсальні продукти, тому фантазуйте, додавайте нові інгредієнти, адже подібні страви поєднуються практично з усім: часником, цибулею, томатами, приправами, спеціями, овочами, навіть із зеленим горошком і консервованою кукурудзою. Для додання страві з картоплі і м'яса особливої пікантності додайте в деко, змащене жиром, трохи вина. Смачного!