Ямс - узагальнена назва декількох видів рослин з роду Диоскорея сімейства діоскорейних. Бульби ямсу, що досягають 2,5 метрів в довжину і важать до 70 кг, вживають в їжу. Ямс, через високий вміст крохмалю, вирощують в Африці, Азії, Латинській Америці, Океанії (в основному, в тропіках і субтропіках). Ямс багатий вітаміном C, клітковиною, вітаміном B6, калієм і марганцем.
Пише Антон Нанаріву з Хімок: Ну ось він, ямс-батюшка і його царство - ямсовий базар в Лагосі на ринку "Дванадцята Миля" (Mile 12). І не дарма я його називаю батюшкою-то, бо ямс для нігерійця це все одно що російській людині картопля, тобто, головна їжа, якою вся країна годується. Навіть можна сказати, що це картопля з хлібом в одному флаконі. Ось деякі з російських людей, спробувавши нігерійського ямса так і сказали: "На смак немов картопля разом з хлібом". Дійсно, ямс вельми ситний, але я б все-таки сказав, що він майже як картопля, лише тільки має трохи більш насичений смак.
Який ямс на зовнішній вигляд, знову ж таки, російській людині найпростіше пояснити в порівнянні з картоплею. А саме - ямс, він як величезна витягнута картоплина. І росте ямс теж у вигляді коренеплоду, але його бадилля від картопляної відмінна - це кущ, в'юнкий зразок плюща, висотою приблизно по коліно.
Готують ямс теж схоже на картоплю - варять, смажать або роблять пюре, яке, правда, вже більше схоже на мамалигу. А якщо вам цікаво докладніше про нігерійську кухню і роль ямса в ній, то почитайте тут.
Ямс буває ще й різних видів - звичайний ямс (yam), жовтий ямс (yellow yam), водний ямс (water yam), кокосовий ямс (cocoyam). Про жовтий і водний ямс я сам крім їх назв поки нічого не знаю. Про кокосовий ось знаю дечого, але це насправді навіть і не ямс, хоч зовні і схожий, а інший коренеплід, правильно по-науковому називається "таро". Але нам поки і звичайного ямса цілком достатньо.
А звичайного ямса ось на базарі "Дванадцята Миля" в Лагосі завались. Привозять його сюди з центральної Нігерії, де знаходиться ямсова житниця країни (вважайте, що нігерійські Липецьк і Тамбов), на великих розфарбованих вантажівках, звалюють в купи і продають оптом і в роздріб. Причому ямс тут маркований, підписаний синьою фарбою в залежності від ферми з якої відбувається і партії. Тому знаючі люди відразу можуть вибрати з маркування. Але ми-то з вами в ній не розбираємося, та й тягнути звідси до Росії далеко, тому хоча б просто подивимося.
Отже, ямс, ямс, ямс!
1. Ямсовий кущ, бадилля.
Далі все фото з базару.
2. Вантажник котить тачку ямса.
3. Ще тачка ямса.
7. Маркований ямс.
8. Ямс часто накривають циновками для збереження.
