В Європу клубненосний паслін потрапив в середині XVI століття. Бульби рослини привіз з Перу до Іспанії географ, історик і гуманіст Педро Сьеса де Леон. Культура набула широкого поширення на території більшості європейських країн. При цьому європейці почали споживати картоплю в їжу лише в останній чверті століття: до цього його вирощували як декоративну рослину.
В Україні клубненосний паслін потрапив лише до кінця XVII століття. Петро I, який перебував з візитом в Голландії, розпорядився вислати на батьківщину мішок з бульбами цієї культури для розсилки їх по губерніях. Однак аж до початку XIX століття картопля так і не отримав широкого поширення на українських теренах. Селяни відмовлялися приймати цю рослину через часті отруєнь його отруйними ягодами ( «бісовими яблуками»).
В середині XIX століття на державному рівні було вжито заходів, спрямовані на популяризацію картоплі і на збільшення площі угідь, засівали цією культурою. «Картопляна революція» швидко принесла плоди: вже до початку XX століття українські селяни почали називати картопляні бульби «другим хлібом». У селянських сім'ях картопля споживали в вареному, печеному вигляді, додавали його в супи і начинки для пирогів, готували на його основі подобу крохмалю.
Сьогодні клубненосний паслін вирощують в більшості країн світу, розташованих в зонах з помірним кліматом. Найбільшими виробниками картоплі визнаються Китай, Індія, Україна, Україна і США. Лідером по вирощуванню картопляних бульб в розрахунку на душу населення є Білорусь.
Ботанічний опис картоплі
Клубненосний паслін - трав'яниста рослина з гладким ребристим стеблом, що досягає у висоту 100 см. Темно-зелені непарноперисті переривчасто-розсічені листя культури сидять на м'ясистих соковитих черешках. Рожеві, білі або фіолетові квіти картоплі зібрані в щиток у верхній частині стебла. Плід рослини - отруйна темно-зелена ягода з безліччю насіння, що віддалено нагадує за зовнішнім виглядом томат.
Харчова цінність картоплі і вітаміни в його складі
Харчова цінність картоплі (100 г):
- 1,938 г білків;
- 0,388 г жирів;
- 16,271 г вуглеводів;
- 1,376 г харчових волокон;
- 78,113 г води;
- 0,191 г органічних кислот;
- 1,092 г золи;
- 1,293 г цукрів;
- 0,073 г жирних кислот омега-6;
- 14,787 г крохмалю, декстринів.
Вітаміни в 100 г картоплі:
- A, ретинолової еквівалент - 2,984 мкг;
- B6, піридоксин - 0,288 мг;
- E, Токофероловий еквівалент - 0,094 мг;
- B1, тіамін - 0,116 мг;
- B9, фолати - 7,612 мкг;
- H, біотин - 0,098 мкг;
- B2, рибофлавін - 0,068 мг;
- C, аскорбінова кислота - 19,804 мг;
- PP, нікотинова кислота - 1,748 мг;
- B5, пантотенова кислота - 0,291 мг.
калорійність картоплі
У 100 г сирої картоплі міститься 76,418 ккал. Середня вага картопляної бульби - 130 г. Таким чином, калорійність 1 картоплини становить 99,343 ккал.
Енергетична цінність страв, приготованих з картопляних бульб, становить (ккал в 100 г):
- картопля, зварена без шкірки, - 71,509;
- варену картоплю «в мундирі» - 74,221;
- смажена картопля - 156,903;
- запечені бульби - 98,718;
- картопля у фритюрі - 263,197;
- картопляне пюре - 107,521;
- оладки картопляні (деруни) - 267,812;
- картопляні галушки - 101,583.
Калорійність 100 г картопляних чіпсів - 552,683 ккал. У 100 г картопляного крохмалю міститься 358,021 ккал.
Корисні елементи в картопляних бульбах
Макроелементи в картоплі (в 100 г):
- калій - 567,219 мг;
- натрій - 4,893 мг;
- фосфор - 57,042 мг;
- кальцій - 9,804 мг;
- сірка - 31,607 мг;
- хлор - 57,044 мг;
- магній - 22,782 мг.
Мікроелементи в картоплі (100 г):
- йод - 4,799 мкг;
- цинк - 0,358 мг;
- мідь - 139,001 мкг;
- алюміній - 859,011 мкг;
- кобальт - 4,788 мкг;
- молібден - 7,616 мкг;
- бор - 114,806 мкг;
- нікель - 4,782 мкг;
- фтор - 29,018 мкг;
- літій - 76,512 мкг;
- рубідій - 499,681 мкг;
- ванадій - 148,507 мкг;
- селен - 0,292 мкг;
- марганець - 0,168 мг;
- хром - 9,893 мкг;
- залізо - 0,847 мг.
Корисні властивості картоплі
- У картоплі, запеченому або відвареному в шкірці, зберігаються практично всі вітаміни і корисні елементи. Регулярне його споживання дозволяє заповнювати запаси нутрієнтів в організмі, попереджати розвиток авітамінозу.
- Картопляні бульби - доступне джерело вітамінів групи B. Тому страви, приготовлені на їх основі, рекомендовані людям, у яких були діагностовані обмінні збої або захворювання нервової системи.
- У народній медицині сирою картоплею лікують геморой. Людям, що страждають від цього захворювання, рекомендують щоранку випивати по половині склянки картопляного соку, а на ніч ставити ректальні свічки, вирізані з бульб цієї рослини.
- Теплі грудні компреси з розім'ятого відвареної картоплі - ефективний засіб від затяжного кашлю.
- З проростків картоплі готують настоянку, яка підвищує гостроту зору і захищає зоровий апарат від дії несприятливих зовнішніх факторів. Рослинна сировина промивають, складають у банку і заливають горілкою 1:20. Суміш настоюють 17 днів в темряві, а потім приймають по 3 ч. Л. на добу.
- Доведено, що регулярне споживання картоплі допомагає мінімізувати ризик розвитку хвороби Альцгеймера в похилому віці, покращує здатність до запам'ятовування інформації.
- Сиру картоплю є ефективним засобом проти гематом. Бульба перетирають на тертці, перекладають кашку в марлю і прикладають компрес до ураженої ділянки.
- Картопля містить речовини, які прискорюють виведення надлишків холестерину з крові, перешкоджають утворенню холестеринових відкладень на стінках судин. Регулярне включення в раціон відварених картопляних бульб знижує ризик розвитку атеросклерозу і інших кардіологічних порушень.
- Кашка з перетертої на тертці сирої картоплі має заспокійливі і регенерують. Приготовлені на її основі примочки використовують для лікування поверхневих опіків, грибкових і дерматологічних захворювань, бешихових запалень.
- Картопля багата калієм, який підтримує в нормі кров'яний тиск. Людям, що страждають від гіпотонії або гіпертонії, потрібно з'їдати хоча б по 3 бульби цієї рослини на добу в відварному або запеченому вигляді.
- У нетрадиційній медицині сиру картоплю використовують для лікування мозолів. До ураженої ділянки на 8-9 годин прибинтовують шматочок бульби товщиною в 5-7 мм.
- Свіжовичавлений картопляний сік має протизапальні і обволікаючі властивості. Засіб приймають всередину при захворюваннях шлунково-кишкового тракту: виразці шлунка, гастриті і ін.
- Сиру картоплю можна використовувати для боротьби з набряканням століття. Від очищеного бульби потрібно відрізати 2 тонких скибочки і прикласти їх до закритих очей на 15-20 хвилин.
- Відварну картоплю корисний людям, які страждають від захворювань, що виникають на тлі підвищення кислотності шлункового соку.
- Кашка з тертої сирої картоплі - ефективний засіб від печії. При появі дискомфорту досить прийняти всередину 2-3 ст. л. засоби.
- Печена картопля використовують для лікування фурункулів. Бульба трохи остуджують, розрізають навпіл і прикладають місцем зрізу до хворої ділянки. Процедуру повторюють кожні 1,5 години.
- Сік молодої картоплі має послаблювальними властивостями. Для того щоб позбутися від запору, досить щогодини випивати по 3 глотка цього кошти.
- Народні цілителі рекомендують використовувати картоплю при лікуванні захворювань верхніх дихальних шляхів. Для досягнення лікувального ефекту необхідно відварити кілька неочищених бульб і протягом 15 хвилин вдихати піднімається над ними гаряча пара.
- Сік, вичавлений з сирої картоплі, можна використовувати для боротьби з головним болем. Для того щоб послабити неприємні відчуття, досить кожні півгодини випивати по 1/3 склянки цього кошти.
- З молодої картоплі, перетертої в кашку на тертці, готують косметичні маски для обличчя. Для того щоб зволожити шкіру, зробити її бархатистою і пружною, досить нанести на неї засіб на 15 хвилин, а потім змити підігрітою водою. Ефективність маски можна підвищити, додавши в неї збитий яєчний жовток і трохи меду.
- Терту картоплю з додаванням теплого молока використовують для приготування місцевих ванночок, омолоджуючих шкіру на руках. Процедура повинна тривати не менше 10 хвилин, повторювати її слід двічі на тиждень.