Кардамон: що це таке?
Пряність кардамон отримують з рослин сімейства Zingiberaceae. Спеція має досить сильний пряно-солодкий смак з невеликою домішкою Камфорний. Стручки кардамону, в яких містяться насіння, можуть бути різного зовнішнього вигляду. Найбільшого поширення мають невеликі за розміром стручки сорти Elettaria зеленого кольору. Їх часто називають «істинним» кардамоном. Також популярні більші стручки Amomum, забарвлення яких може бути чорної, білої або червоної.
Всередині стручків будь-якого сорту знаходяться малюсінькі чорні насіння. Саме вони і є пряністю, що володіє масою корисних властивостей. Давайте розберемося яких саме.
Чи допомагає кардамон худнути?
Так. Але змарнілі лише за допомогою додавання в меню цієї спеції не вийде. Однак кардамон розумно включати в щоденний раціон харчування тим, хто бажає похудеть.І ось чому. По-перше, пряність відноситься до термогенним продуктам, які прискорюють метаболізм і сприяють більш ефективному спалюванню жирових відкладень.
По-друге, кардамон є досить сильним натуральним модулятором настрою і антидепресантом. Нормалізація психічного стану, яка відбувається на тлі щоденного вживання спеції, допомагає уникати переїдання, часто розвивається через депресію і хронічної тривоги.
Топ-6 інших корисних властивостей кардамону
Свіжий подих і захист від карієсу
Кардамон широко відомий як продукт, що вміє ліквідувати поганий запах з рота. В Індії тисячоліття тому зрозуміли - щоб домогтися свіжості дихання, досить жувати насіння кардамону. Сьогодні цю спецію навіть додають в жувальні гумки, саме для того, щоб вони могли більш ефективно справлятися зі своєю функцією надання диханню свіжості.
Доведено, що кардамон здатний знищувати бактерії, що мешкають в порожнині рота і є причиною поганого запаху. Особливо велика ефективність цієї спеції проти бактерії Streptococcus mutans, а також грибків роду Candida.
Очевидно, що знищення хвороботворних мікроорганізмів в порожнині рота дає можливість не тільки дезодорувати дихання, але і захистити зуби від руйнування. І це насправді так. Кардамон здатний запобігати карієс, якщо його насіння жувати регулярно.
Марганець і боротьба з діабетом
Коли розповідають про корисні властивості кардамону, часто роблять упор на те, то спеція містить в собі багато марганцю. В одній столовій ложці міститься 80% добової дози цього мікроелемента.
Цифра в 80% вражає. Однак деякі вчені впевнені в тому, що це не несе ніякої суттєвої користі, бо неможливо з'їдати щодня по столовій! ложки прянощі.
Незважаючи на ці заперечення, кардамон, поряд з корицею і куркумою, називають спецією, показаної хворим на діабет, оскільки при даному захворюванні завжди має місце нестача марганцю в організмі. І навіть якщо кардамон не зможе повністю відшкодувати недолік мікроелемента, хоч якусь допомогу він надасть.
Встановлено, що кардамон знижує, як систолічний, так і діастолічний тиск. Але лише в тих випадках, коли це необхідно. Щоб домогтися такого ефекту достатньо приймати 3 грами порошку спеції щодня протягом трьох місяців.
У традиційній китайській медицині і Аюрведе кардамон одна з основних спецій, використовуваних для усунення болю в шлунку і ліквідації інших проблем з травленням. Сучасні дослідження західних вчених підтверджують, що пряність, насправді, корисна для терапії підвищеної кислотності і відрижки, метеоризму, шлункових кольок.
Вважають, що кардамон допомагає розширювати бронхи і бронхіоли і полегшувати проходження повітря в легені у хворих на астму. Поки дані припущення підтверджені тільки в дослідах на тваринах. Однак є всі підстави вважати, що людям ця спеція допомагає так само ефективно.
Антиоксидантна активність і профілактика раку
Як і більшість інших спецій, кардамон має високу антиоксидантну активність. І завдяки цьому може виступати як засіб для профілактики розвитку злоякісних новоутворень. Особливо корисний кардамон для запобігання раку кишечника і шкіри.
Побічні ефекти і протипоказання
Кардамон безпечний і не викликає ніяких побічних ефектів при розумному вживанні. Проте, існують групи населення, яким не варто надмірно захоплюватися спецією. це:
- вагітні жінки і матері-годувальниці;
- жінки, які страждають на ендометріоз;
- хворі на виразку шлунка і дванадцятипалої кишки;
- пацієнти з каменями в жовчному міхурі;
- люди, які мають проблеми з кишечником - хвороба Крона, синдром подразненого кишечника і т.д.
У якій формі краще купувати спецію: мелену або в стручках?
У стручках. У такому вигляді кардамон довше зберігає свою свіжість і має більш високу концентрацію біологічно активних сполук всередині насіння, перш за все, ефірних масел.
Насіння в стручках зберігають свою свіжість протягом року і можуть бути легко перемелені в звичайній ступці товкачиком.
Куди додавати приправу кардамон?
В Індії кардамон недарма називають «королевою спецій», бо пряність ця унікальна: вона підходить і до солодких страв, і до гострих, і до м'ясних, і до молочних. До всього.
Кардамон додають в:
- будь-які супи;
- тушковане м'ясо всіх видів;
- ковбасні вироби;
- рибні страви;
- солодку випічку - від звичайних оладок до вишуканих тортів;
- в усі види хліба;
- маринади;
- салати - солодкі, гострі, прісні - будь-які;
- каші (і молочні, і зварені в як гарнір до м'яса, птиці і т.д.);
- десерти - муси, желе, крему і т.д.
Кардамон - спеція з яскравим ароматом. Тому додавати її треба обережно, по чуть-чуть. Максимальний обсяг порошку на велике блюдо становить 1 чайну ложку. Звичайно потрібно істотно менше.
Кардамон чудово поєднується з іншими спеціями. Найбільш часто його використовують спільно з:
І, звичайно, кардамон ідеально підходить для напоїв. Так в Індії прийнято подавати з ним чай, а на Близькому Сході багато рецептів вимагають обов'язкової присутності цієї спеції в каві.
Як додавати кардамон в каві?
Дуже просто. І мелену спецію, і стручки кладуть разом з меленими кавовими зернами в турку або кавоварку. І далі варять каву, як зазвичай.
На одну чашку беруть ½-1 стручки кардамону. Якщо використовують мелений варіант прянощі, то додають на кінчику чайної ложки на чашку (максимум ¼ ч.л. на порцію). Досить часто разом з кардамоном в каву додають корицю. За смаком. А ось цукор і його замінники в напій класти не слід, так як це повністю знищить всю користь.
Оскільки кардамон зменшує збудливу дію кофеїну, кава з цієї спецією можуть дозволити собі ті люди, хто боїться пити його через можливого розвитку тахікардії і / або підйому артеріального тиску.