Багато хто любить такі ласощі, як карамельний торт. Зробити його - не найпростіше завдання. Приготування десерту займає близько трьох годин від початку до кінця, але це коштує таких зусиль. Що ж потрібно, щоб приготувати цей торт?
рецепт класичний
Для класичного рецепту необхідні інгредієнти такі:
- 1 склянка олії вершкового несолоного, підігрітого або розм'якшеного,
- 1/3 склянки олії рослинного,
- цукру-піску 2 1/2 склянки,
- 3 склянки просіяного борошна,
- 6 великих яєць плюс 2 жовтки,
- 1 ложка чайна порошку пекарського,
- 1/2 ложки чайної солі,
- стакан сметани, злегка підігрітою,
- 2 ложки столові екстракту ванільного.
Для карамельного крему:
- 300 грамів масла вершкового,
- 2 банки молока згущеного,
- 2 склянки цукру-піску,
- 2 ложки чайні екстракту ванільного.
Карамельний торт: рецепт приготування
Розігрійте духовку до температури 180 градусів. У глибокій ємності змішуйте міксером вершкове і рослинне масло і цукор на великій швидкості, поки інгредієнти не утворюють легку і повітряну суміш. Це займе приблизно 5-6 хвилин. Після цього переведіть на середню швидкість міксер і додайте яйця і яєчні жовтки по одному, поки все добре НЕ размешается. Покладіть в тісто ванільний екстракт і перемішайте. Просійте борошно в окрему ємність, додайте в неї розпушувач і сіль. Увімкніть міксер і на повільній швидкості поступово додайте борошняну суміш в тісто, одночасно доливаючи в неї сметану, постійно збиваючи. Ви повинні отримати повністю однорідну масу.
Візьміть три форми для випічки однакового розміру, змастіть їх зсередини маслом. Вилийте в тісто рівномірно, в однаковій кількості. Випікайте в заздалегідь прогрітій духовці протягом 23-30 хвилин. Дістаньте з духовки коржі і залиште остигати на 10 хвилин. Потім видаліть їх з форм і чекайте, коли вони досягнуть кімнатної температури.
приготування крему
Поки коржі остигають, необхідно зробити карамельний крем для торта. Для цього розтопіть масло вершкове, молоко згущене і цукор на середньому вогні в невеликій каструлі. Нагрівайте, поки всі продукти не зникнуть і не змішаються. Продовжуйте нагрівати, періодично помішуючи, протягом 1,5-2 годин (постійно перевіряйте, щоб суміш не починала горіти). Потрібно дочекатися моменту, коли крем загусне і стане золотистого привабливого кольору.
Щоб переконатися, що карамель готова, занурте в неї столову ложку. Якщо маса не стікає, а обволікає поверхню - крем можна використовувати. Приберіть каструлю з вогню і покладіть в суміш ванільний екстракт. Залиште остигати протягом приблизно 15-20 хвилин перед нанесенням на карамельний торт.
Після цього промажте коржі і розкладіть їх стопкою. Готовий десерт покрийте шаром залишилася карамелі.
Варіант з шоколадом
Вищевказаний рецепт є класичним, але далеко не єдиним. Можна приготувати і шоколадно-карамельний торт з оригінальним солоним присмаком.
Для нього вам будуть потрібні інгредієнти такі:
- 450 грамів пудри цукрової,
- 125 мл вершків,
- 2 ложки столові сиропу,
- 115 грамів солоного масла,
- 2 ложки столові сметани,
- 2 ложки чайні солі морської.
Для шоколаду ганаш:
- 225 грамів чистого шоколаду (70-80% твердої речовини какао),
- 250 мл жирних вершків,
- щіпка великої морської солі для прикраси,
- шоколадні трюфелі для прикраси.
Як приготувати шоколадний торт з морською сіллю?
Потім потрібно зробити коржі. Розігрійте духовку до температури 180 C. Змастіть деко олією і покладіть на нього пергаментний папір.
Розтопіть шоколад, масло і молоко у великій каструлі на повільному вогні, помішуючи до утворення рівномірної маси. Приберіть з вогню, а потім збийте з цукром і ваніліном. Охолодіть до кімнатної температури. Збийте яєчні жовтки зі сметаною сметану, а потім змішайте з шоколадною сумішшю. Туди ж додайте борошно і пекарський порошок.
Збийте яєчні білки в окремому посуді до густоти. Перемішайте третину білків з підготовленим тестом, потім поступово влийте залишилися. Викладіть готову суміш в підготовлений лист і випікайте протягом 40-50 хвилин. Залиште остигати протягом 20 хвилин, після чого видаліть з дека і залиште на час.
Для приготування ганаша розтопіть шоколад у вершках на повільному вогні, потім залиште для охолодження.
Щоб зібрати карамельний торт, розріжте готовий корж навпіл по горизонталі. Промажьте його приготованим кремом в середині. Нанесіть шар шоколадного ганаша на верхню частини торта і посипте кристалами морської солі. Можна викласти зверху шоколадні трюфелі, якщо вам подобається таке оформлення.
Варіант з бананами
Можна приготувати ці ласощі і з додаванням бананів. Оскільки ці фрукти мають дуже м'яку консистенцію, такий торт виходить схожим на пудинг. Саме з цієї причини рекомендується розділяти тісто на 3 частини і випікати 3 коржа. В такому випадку десерт збереже свою форму.
Такий десерт можна подавати і без прикраси. При бажанні може використовуватися тільки карамельна глазур для торта, нанесена тонким шаром. Як же його приготувати?
- 2 склянки вершків жирних,
- води 1/2 склянки,
- чверть склянки масла вершкового,
- 1/2 ложки чайної солі,
- цукру 1 1/2 склянки.
Як робиться карамельна глазур
Підігрійте вершки в невеликій каструлі на низькій температурі. Не дозволяйте їм закипіти.
Змішайте цукор і воду разом у великій ємності з товстим дном, нагрійте на сильному вогні. Розмішуйте до розчинення цукру, потім дозвольте сиропу закипіти і варіть його, поки він не досягне вираженого бурштинового кольору. На це знадобиться 8-15 хвилин, а залежить час від каструлі і плити. Як тільки ви побачите блідо-жовті смуги на поверхні суміші, які почнуть темніти від центру, відразу вимкніть вогонь. Головне - не дати суміші пригоріти.
Відразу ж вилийте в сироп гарячі вершки. Використовуйте ложку з великим держаком, щоб добре перемішати суміш. Будьте дуже обережні - карамель має дуже гарячі випаровування і може бризнути! Додайте в суміш масло і сіль і добре збийте. Поверніть каструлю на плиту і кип'ятіть на маленькому вогні протягом 5 хвилин.
Дайте карамелі охолонути, а потім вилийте її в банку і зберігайте в холодильнику. Цю глазур можна тримати в холодильнику протягом двох тижнів.
Для тіста потрібно:
- 3/4 склянки масла вершкового несолоного, розм'якшеного в приміщенні,
- 3 яйця великих розмірів,
- по 3/4 склянки цукру білого і коричневого,
- 3 склянки борошна,
- 1,5 ложки чайної соди харчової,
- молока 1,5 склянки,
- 1/2 ложки чайної солі,
- 2 ложки чайні екстракту ванільного,
- 1,5 склянки пюре з бананів, приблизно 4-5 бананів звичайного розміру,
- 1,5 склянки карамельної глазурі (за рецептом вище).
Як приготувати бананово-карамельний торт?
Прогрійте духовку до 200 градусів. Змастіть зсередини маслом три форми для випічки однакового розміру.
Збийте міксером масло з обома видами цукру до пишної консистенції. Поступово додайте яйця і збивайте далі, до моменту, коли суміш буде «повітряної».
В окремій ємності перемішайте борошно з сіллю і содою. Збийте молоко, ванільний екстракт і пюре з бананів в окремій ємності і додайте до суміші яєць і вершкового масла. Продовжуйте збивати, повільно всипаючи борошно.
Розкладіть тісто по змазаним формам. Налийте по 1/2 склянки карамельної глазурі в кожну з них і розмішайте кінчиком ножа. Випікайте протягом 40 хвилин. Обов'язково охолодіть коржі перед тим, як будете діставати їх з форм.
Для карамельного крему:
- 1/2 склянки масла вершкового несолоного,
- 1 ложка чайна екстракту ванільного,
- 1,5 склянки пудри цукрової,
- 1/2 склянки карамельної глазурі (за рецептом вище),
- 1/4 ложки чайної солі.
Використовуючи міксер, збийте масло з карамельною глазур'ю, ванільним екстрактом і сіллю до утворення рівномірної маси. Повільно підсипати пудру цукрову і збивайте ще протягом 3-5 хвилин.
Як зібрати торт
Дочекайтеся повного остигання коржів. Покладіть нижній шар торта на тарілку, нанесіть тонкий шар крему. Повторіть це з двома що залишилися коржами і зверху розподіліть крем, що залишився. Полийте готовий карамельний торт глазур'ю і прикрасьте шматочками бананів.
