Капуста завжди займала на нашому столі важливе місце. Перелік страв з неї величезний, але особливо улюблена слов'янами солона (квашена) капуста. Не завжди є можливість заквасити капусту за класичним рецептом, витримати тиждень в дерев'яній бочці і подати до столу. А ось експрес-метод приготування такої закуски - це маринування з додаванням оцту. Самих же варіантів маринадів може бути безліч.
склад маринадів
Основний компонент маринадів для добової капусти - це оцет. Як правило, використовують столовий оцет концентрацією 6% або 9%, але любителі експериментів замінюють класичний оцет на яблучний або навіть винний. Також засолювання не обходиться і без рослинного масла. Соняшникова, оливкова, кукурудзяна - тут вже на любителя. Крім того, в складі страви повинні бути сіль і цукор, адже це смакова основа для капусти. Можуть додаватися спеції і трави: лавровий лист, різні види перцю, гвоздика, коріандр.
Склад овочевий основи
Звичайно ж, основні овочі в нашому випадку - це капуста білокачанна і моркву. Якщо любите гострий і пряний смак - сміливо додавайте часник і перець чилі, для кольору і пікантності - буряк і солодкий перець. А щоб урізноманітнити святковий стіл, візьміть за основу асорті з декількох видів капусти (білокачанну, кольорову, брюссельську, брокколі).
Капуста добова маринована
Сьогодні ми хочемо запропонувати вам базовий рецепт «швидкої» квашеної капусти, яка буде готова вже за добу. Спочатку потрібно підготувати продукти для основи і маринаду.
Для основи:
Для маринаду:
- вода - 250 мл;
- оцет столовий 9% - 250 мл;
- олія соняшникова - 250 мл;
- цукор - 200 г;
- сіль - 2 столові ложки (з гіркою);
- спеції (за бажанням) - лавровий лист, перець чорний горошком, гвоздика.
Тепер можна приступати до приготування:
- Очищену від верхнього листя і качани капусту нарізати кубиками, скибочками або нашаткувати як можна тонше.
- Морква помити, очистити і натерти на крупній тертці. Додати очищений і подрібнений часник. Перемішати.
- Приготувати маринад. Для цього з'єднати в каструлі воду, сіль, цукор, спеції і проварити 5-7 хвилин. Додати рослинне масло і оцет. Довести до кипіння і зняти з вогню.
- Гарячим маринадом залити підготовлені овочі і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження.
- Перекласти овочі разом з маринадом в скляний посуд, прибрати в холодильник. Через 24 години добова капуста буде готова! При подачі прикрасити цибулею (ріпчастою чи зеленою пір'яним), полити ароматним маслом.
- вінегрету;
- начинки для пирогів і пиріжків;
- основи для пісних перших страв (щі, супи);
- бігосу (тушкованої капусти) з м'ясом і т. д.