Кава є найпопулярнішим напоєм сучасного світу. Хтось вибирає його за бадьорість і енергію, які він дарує, а хтось - за чарівний букет, адже саме останнє, при всьому різноманітті сортів, відрізняє якісний і смачну каву від звичайного.
Будь-кавовий виробник прагне отримати свою кращу чашку напою, що бадьорить, тому кава практично на кожному етапі виробництва піддається професійній оцінці. І найважливішим випробуванням для нього стає каптестінг.
Правильна дегустація кави є справжньою майстерністю. Це мистецтво, яке досягається з часом шляхом багаторазових тренувань. Словниковий запас професійного капера (дегустатора кави) містить більше тисячі термінів, які характеризують кави. Фахівцю достатньо однієї ложки улюбленого напою для самого докладного його опису. Щоб стати капером, потрібно мати не тільки здатність тонко відчувати ледь вловимі відтінки смаку, але і силу волі, щоб відмовитися від гастрономічних радощів. Адже, щоб берегти рецептори, доводиться відмовлятися від багатьох чинників: гострого, солоного, гарячого, холодного, тютюну, алкоголю і т. Д. І в той же час будь-який бажаючий може навчитися дегустувати каву як професіонал.
Каптестінг складається з двох частин: це дегустація кави і опис його смаку і аромату. Кожна частина має рівну важливість. Більшості любителів кави досить укладення «подобається / не подобається». Але варто докласти зусиль, відчути смак і аромат, як звична чашка кави розкриється новими гранями.
Для дегустації кави знадобиться наступний посуд: стакан або чашка для дегустації; салатні або столові ложки, а також стакани з водою кімнатної температури (кількість предметів множиться на число дегустаторів).
Для своєї першої «професійної» дегустації варто купити кави з відмінними смаковими характеристиками, які буде легше порівнювати між собою. Наприклад, два зразки кави з переважаючою гіркуватістю ( «Еспрессо Королівський» з насиченою шоколадною ноткою або «Бразилія Рейнфорест» з благородної горіховою гірчинкою) і два сорти з явною кислинкою ( «Кенія АА» з лимонної ноткою або «Ефіопія Іргачіф» з ніжною квіткової) .
Для каптестінга використовується найпростіший спосіб заварювання кави - в чашці, що має назву «по-польськи». При цьому методі напій виходить менш насиченим, ніж в турці, що дозволяє розкуштувати всі смакові відтінки напою, що бадьорить. Для даного способу використовується кави тонкого помелу «в пил» ідеальної пропорцією вважається 7,5 г кави на 100 мл води. Саме з цього моменту починається перше знайомство з ароматним напоєм.
Перший етап. Мелену каву в необхідній кількості засипаємо в чашку, яку накриваємо долонею і злегка струшуємо, а потім підносимо до носа і втягуємо аромат. Це варто робити не поспішаючи на повільному вдиху, щоб розпізнати всю гаму відтінків. Потім озвучуємо і записуємо свої асоціації, таким чином тренуємося переводити все відчуття носа в слова. Адже основне майстерність дегустатора - вміння розпізнати смак і аромат кави і описати їх особливості.
Другий етап. Заливаємо кави водою температурою 90-95 градусів і наполягаємо 3-4 хвилини. Акуратно ложкою «ламаємо» пінку і вдихаємо аромат у самій кавовій «шапочки». Знову переводимо свої відчуття в слова і описуємо всю гаму відтінків. Після цього знімаємо пінку, обережно очищаємо поверхню кави від крупинок і приступаємо до дегустації самого напою.
Третій етап. Наповнюємо повну ложку і різко зі свистом втягуємо кави. Сама дія і звуки нагадують чаювання в українському стилі, коли, сьорбаючи, пили гарячий чай з блюдечек. Це є важливим нюансом в дегустації кави, адже при такому «вдиху» напій задіє максимум рецепторів, а також змішується з киснем, що дає найбільшу гаму відчуттів. І знову всі свої відчуття, тепер уже смаку, переводимо в слова. Намагайтеся відчути насиченість, фортеця, густоту і щільність напою, бархатистість смаку і його індивідуальні нотки. Потім оцінюємо і описуємо тривалість і багатогранність післясмаку. Для того щоб правильно оцінити наступний сорт кави, необхідно очистити рецептори, ось для чого потрібен стакан з теплою водою. Просто зробіть пару ковтків, намагаючись прокатати воду по всьому рецепторів, і приступайте до наступної дегустації.
Перші описи улюбленого напою не будуть пістрявити яскравими прикметниками і синонімами, але з кожною новою порцією кави дегустаційна пам'ять поступово розшириться.
Дегустація кави - це творчий процес занурення в світ своїх відчуттів. Кожен кава володіє своїм характером і подарує вам нову пригоду. А інтернет-магазин кави «Кантати» дозволить зробити ціле кругосвітню подорож, адже в асортименті представлені сорти з усіх куточків світу.
Подорожуйте, дегустуйте і насолоджуйтеся кави, стаєте гурманами свого улюбленого напою!