Паста, або, за звичкою, макарони - все одно. Ми просто тепер по-іншому їх готуємо. І сьогодні будемо запікати каннеллони з начинкою з фаршу і помідорів під соусом бешамель.
складові
- 250 г каннеллони (1 упаковка)
- 550-600 г фаршу - будь-якого, якого хочеться або який є
- 4-5 середніх помідорів
- 2 цибулини
- 3-4 зубчики часнику
- 150-200 г твердого сиру (кращий - Пармезан)
- сіль і перець за смаком
- рослинне масло для смаження
- 60 г вершкового масла
- 3 ст. ложки без верху борошна
- 1 л молока
- сіль
- перець - за бажанням
Спосіб приготування
Спочатку підготуємо фарш. У сковороду наливаємо трішки, 3-4 ст. ложки, води, коли нагріється - викладаємо фарш і, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки, чекаємо, поки він не змінить колір, а вода випарується. Викладаємо в миску.
Цибулю і часник подрібнюємо, кладемо в розігріте середнім вогнем масло, пасеруємо 10 хвилин. Попутно помідори, обшпаривши окропом і охолодивши, позбавляємо від шкірки і нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо в сковороду, тушкуємо хвилин 8-10, до майже повного випаровування рідини.
Вміст сковороди викладаємо в миску з фаршем, солимо, перчимо і добре вимішуємо.
Соус Бешамель. Відразу приготуємося, що його необхідно практично безперервно помішувати лопаткою. Вершкове масло розтоплюємо на середньому вогні, всипаємо борошно.
Тонкою цівкою вливаємо молоко. Як тільки закипить - відразу переводимо на малий вогонь. Помішуємо до тих пір, поки не отримаємо потрібну концентрацію - приблизно середньої густини сметани. Готовий соус солимо, накриваємо кришкою - щоб на ньому не утворилася скоринка.
Остигнула начинкою наповнюємо каннеллоні. Маленькими порціями фарш досить легко скочується в трубочку, проштовхнути його можна держаком чайної ложки.
Викладаємо каннеллони в форму щільно, в один шар, Заливаємо соусом. Якщо він вийшов дуже густим, краще спочатку налити частину його в форму, потім укласти трубочки і залити.
Форму відправляємо в духовку, нагріту до 190-200 °, на 25-30 хвилин. Потім виймаємо, посипаємо тертим сиром і запікаємо ще 10-12 хвилин. Якщо каннеллони злипнуться в формі - це нормально. Лопаткою поділимо на порції.
Кілька приміток і порад.
Каннеллоні не варять попередньо. Начиняємо сухі трубочки. Так що просто розкриваємо упаковку.
При фарширування каннеллони не варто забувати про двох правилах:
- НЕ набивати трубочки щільно - можуть лопнути при запіканні;
- фарш повинен бути остиглим, інакше трубочки лопнуть майже відразу, як тільки просочаться гарячим соком.
Щоб не схибити з розкладкою трубочок - заздалегідь, поки вони ще порожні, перевіряємо, як краще укласти їх в нашій формі.
Не любите соус бешамель або не хочеться з ним возитися - можна залити каннеллони вершками, які треба посолити і поперчити - якщо ви не проти перцю.
Можна відразу засипати сир і покласти тонкі кружечки помідорів. Скоринка буде кольору «засмаги».
В упаковці 25 трубочок - їх достатньо, щоб нагодувати досита 5-6 чоловік.