Каннеллоні, фаршировані куркою і грибами під соусом «Морней»
08.04.11 at 11:53 дп
Ця страва була підглянуто мною в одному з Санкт-Петербурзьких ресторанів. Мені на стільки сподобався насичений смак і легкість приготування, що я в той же день ставила експерименти у себе на кухні. Єдине, мені для повноти картини чогось не вистачало - в зв'язку з чим, просто запечені рігатоні під сиром моцарелла, я доповнила соусом «Морней». Блюдо заграло новими барвами смаку.
Для довідки: каннеллони - це макаронні вироби у вигляді товстих трубочок - довгі. Ще бувають рігатоні - вони в два рази коротше. До речі, якщо ви їх не змогли знайти, можна замінити листами для лазаньї - відваріть листи, покладіть начинку з одного з краю і скрутіть трубочкою.
Складові:
14 шт. великих рігатоні (бувають ще в половину розміру)
3 курячі грудки (філе)
300 г грибів (брала заморожені моховики)
1 цибулина
панірувальні сухарі
сіль, перець за смаком
Для соусу «Морней»:
30 г вершкового масла
3 ст. л. борошна
2 склянки молока
1 лавровий лист
3 ст. л. дрібно нарізаної цибулі
1 склянка вершків (жирність на ваш розсуд)
2 жовтки
10 ст.л. тертого сиру, добре, якщо сир буде з яскравим запахом
сіль, перець за смаком
мускатний горіх
П р и г о т о в л е н і е:
Курку наріжте маленькими кубиками.
Гриби, якщо використовуєте заморожені, розморозити і так само наріжте кубиками.
Дрібно нарізану цибулю обсмажте в оливковій олії до м'якості.
Додайте до нього курку, час від часу помішуючи. Обсмажуйте хвилин 10 - поки вся курка не стане з рожевого, білого кольору.
Рігатоні відваріть в киплячій, підсоленій воді до напівготовності. Відкиньте на друшляк і викладіть на рівну поверхню, що б вони не злиплися.
До курки додайте гриби і обсмажуйте до випарювання всієї рідини. Посоліть, поперчіть за смаком.
Форму для запікання змастіть вершковим маслом і присипте по всій поверхні панірувальними сухарями.
Нафаршіруйте рігатоні начинкою.
Викладіть їх в форму, щільно один до одного.
Дрібно нарізану цибулю і лавровий лист покладіть в каструлю або сковороду з високими бортами, влийте молоко і закип'ятіть. Дати постояти 15 хвилин, а потім процідіть.
Розтопити вершкове масло, всипте борошно, перемішайте дерев'яною лопаткою - повинно вийти щось схоже на заварне тісто.
Продовжуйте готувати ще близько 2 хвилин, при постійному помішуванні, на невеликому вогні. Влийте тепле молоко тоненькою цівкою, енергійно заважаючи соус віночком. Навіть якщо вийшли грудки, продовжуйте помішувати і вони розійдуться. Потім покладіть за смаком сіль, мускатний горіх і перець, зменшіть вогонь і варіть соус ще 10-15 хвилин, помішуючи. Процідіть. Бешамель готовий.
Він вийде досить-таки густим.
Жовтки злегка збийте з вершками. Влийте суміш в гарячий соус і добре розмішайте. Доведіть отриманий соус майже до кипіння і зніміть з вогню.
Всипте сир і заважайте, поки він не розплавиться.
Вилийте готовий соус поверх рігатоні, розподіляючи його рівним шаром по всій поверхні.
Розігрійте духовку до 190С і запікайте ваше блюдо 30 хвилин, поки воно як слід не підрум'яниться.
Дайте трохи охолонути у формі, потім наріжте на порції, намагаючись не пошкодити самі рігатоні.
Можете злегка присипати зеленню або сиром. Блюдо вийде яскраве і дуже поживне.
