Що ж представляє із себе борщ? Це один з підвидів супу, обов'язковим інгредієнтом якого є буряк, що надає страві характерний червонуватий відтінок. Найчастіше складається з таких продуктів, як: морква, картопля, капуста, цибуля і безліч різних прянощів за смаком.
Корисно або тільки смачно?
Борщ по праву є улюбленим першою стравою безлічі слов'янських (в нинішній час - не тільки) людей. Він складається з великої кількості інгредієнтів, а смак може змінюватися в залежності від особистісних переваг.
Саме цей факт і робить його не тільки дуже смачним, але і вельми корисним продуктом, адже безліч складових забезпечують відмінний баланс між жирами, білками і вуглеводами.
Це не стане перевагою, якщо ви, наприклад, перебуваєте на стадії «сушіння», адже контроль за вуглеводами і жирами в змішаному продукті вести набагато складніше. Але для всіх інших випадків борщ - еталон узгодженості і балансу між усіма компонентами.
Якщо розглядати корисність борщу на рівні компонентів, то ми отримуємо:
- велика кількість необхідних людському організму вітамінів завдяки овочам, що містяться у страві;
- бульйон борщу, який розріджує кров, що позитивно позначається на всій серцево-судинній системі (це перешкоджає утворенню тромбів);
- велика кількість білка і, як наслідок, енергії, адже борщ вариться на основі м'яса;
Звичайно, у всього є і зворотна сторона, а дане блюдо не є винятком. Це дуже жирна їжа, досить важко засвоюється людським організмом. Єдиний варіант зробити його трохи більш дієтичним - варити не на м'ясі і кістках, а тільки на овочах.
ідеал досяжний
Зіпсувати борщ досить складно, бо навіть непрофесійний кухар успішно впорається з приготуванням цієї страви. Але в усьому ж треба прагнути до ідеалу, а борщ - не виняток. Звичайно, їжа - досить суб'єктивна річ, але основні інгредієнти майже завжди залишаються незмінними. Що ж необхідно для приготування воістину смачного червоного борщу?
Нам знадобиться наступний перелік продуктів:
- півтора літра м'ясного наваристого м'ясного бульйону (краще всього використовувати яловичину);
- триста грам буряка;
- дві невеликі морквини;
- півтори середні цибулини;
- дві-три картоплини;
- один-два зубчики часнику;
- півкілограма капусти (необхідна новою, не квашена);
- дві ложки рослинної олії;
- сімдесят-вісімдесят грам томатної пасти;
- кілька гілочок кропу.
Так виглядає список базових інгредієнтів борщу. Звичайно, самим основним інгредієнтом, без якого уявити блюдо просто неможливо, - це буряк. Прянощі, трави та інші складові можна додавати, виходячи з індивідуальних переваг.
Наскільки калорійний борщ?
Як вже було сказано вище, калорійність борщу може сильно змінюватися в залежності від його складових. Так, наприклад, якщо борщ вариться на свинячих реберцях, то калорійність буде багато вище, ніж у яловичого або курячого відвару.
Порахувати енергетичну цінність борщу нескладно, треба лише знати калорійність кожного компонента, що входить до складу страви. Ми вибрали класичний рецепт з наваром з яловичини:
Так, виходячи із запропонованої вище таблиці, шляхом нескладних математичних обчислень, ми отримуємо, що калорійність борщу - близько 52 ккал на 100 грам продукту.
Як знизити калорійність борщу?
Людям, які ретельно стежать за своїм харчуванням і фігурою, не підійде борщ, зварений, наприклад, на основі свинячих реберець, бо вони дуже калорійні самі по собі, а при варінні весь жир йде в бульйон.
Залежно від того, наскільки сильно необхідно знизити калорійність, замінюються ті чи інші продукти. В першу чергу, звичайно ж, замінюється м'ясо. Якщо необхідний зовсім дієтичний борщ, то м'ясо слід виключити в принципі. Якщо трохи більшу кількість енергії допускається, то навар можна готувати на основі курки або яловичини.
Так як картопля містить велику кількість крохмалю і вуглеводів, то її слід замінити на квасолю, яка набагато менш калорійна. А при підготовці інгредієнтів годі й обсмажувати цибулю і моркву на рослинному маслі - це значно знизить жирність і, як наслідок, енергетичну цінність.
Також ми часто додаємо сметану безпосередньо перед вживанням вже готового блюда - її теж можна виключити з-за високого відсотка жирності.
Таким чином, ми можемо з дуже жирного і калорійного блюда зробити фактично дієтичну їжу.
Дієтичний борщ - мінімум жиру і калорій
пахучий селера
Одним з таких страв є борщ з селерою. Його особливість полягає у відсутності м'яса і, як можна зрозуміти з назви, добавки селери.
- одна ціла буряк;
- двісті грам картоплі;
- одна середня морквина;
- чверть кіло капусти;
- один корінь селери;
- один корінь петрушки;
- чотири зубчики часнику;
- три столові ложки рослинної олії;
- дві столові ложки томатної пасти (за смаком);
- один літр води.
- Для початку слід вимити буряк, потім зняти шкірку і поставити варитися на плиту.
- Через півгодини додати попередньо вимиті і почищені коріння.
- Після готовності натерти овочі на дрібній тертці.
- Воду, де варилися овочі, виливати не варто - вона знадобиться для варіння картоплі.
- Картоплю миємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками, потім кидаємо в воду.
- Капусту ріжемо дрібною соломкою, після чого кидаємо до картоплі.
- Через п'ятнадцять-двадцять хвилин в бульйон додаємо терті овочі, рослинне масло, томатну пасту і подрібнений часник.
- Варимо до готовності.
Борщ з курячими грудками
Іншим видом дієтичного борщу є борщ на відварі курячої грудки. Так як філе зовсім не жирне, то його можна спокійно вживати навіть тим, у кого проблеми з травною системою.
- півтора літра води;
- півкіло курячого філе;
- дві невеликі буряків;
- двісті грам білокачанної капусти;
- середня цибулина;
- невелика морква;
- один лавровий лист;
- зовсім трохи перцю і солі;
- Для початку, звичайно ж, слід ретельно вимити і почистити всі овочі.
- Потім моркву натерти на тертці, а цибулину порізати на дрібні шматочки.
- Теж саме необхідно зробити і з буряком.
- Нарізану соломкою капусту закинути в киплячу воду разом з іншими овочами.
- Наступний крок - поставити варитися нарізану картоплю разом з грудинкою хвилин на п'ятнадцять, після чого до них додати інші овочі.
- Посолити і поперчити борщ, додати лавровий лист.
Худнемо за допомогою борщу!
Так як дієтичний борщ зовсім калорійний, він відмінно підходить для дієт, де є потреба у якнайшвидший результат. Принцип такої дієти досить простий - протягом тижня основною нашою їжею є борщ. Природно, це не скасовує напої, як кава або чай (без цукру!), Але калорійні страви не повинні бути присутніми в раціоні.
Отже, один з варіантів дієвої дієти на борщі виглядає наступним чином:
Початок тижня - понеділок
Кількість прийомів їжі протягом всієї дієти досягає шести разів на день. Таким чином, шість разів на день ми вживаємо близько 250 грам борщу і по 50 грам житнього хліба;
Продовження «банкету» - вівторок
Той же борщ в кількості 250 грам шість разів на день. До нього додається куряча грудка - по сто п'ятдесят грам за раз в основні прийоми їжі (другий і п'ятий, наприклад);
Вже середина - середовище
У цей день борщ ми їмо не шість, а 4 рази в тій же порції. В останні дві трапези ми вживаємо нежирну злегка підсолену гречку (як і борщ, по 250 грам);
Салат, але не Цезар - четверг
Як і в середу, чотири рази в день ми їмо борщ по 250 грам, закушуючи 50 грамами житнього хліба. Також, два-три рази можна трапезувати салатом (з низькою калорійністю - це дуже важливо) по 200 грам в порції;
Завершення робочого тижня - п'ятниця
Повертаємося до початкової схемою з 6-ма разовим харчуванням у вигляді борщу. До нього додається дієтична риба (виходячи з індивідуальних переваг) в розмірі 200 грам за трапезу (не більше двох разів в день);
Довгоочікуваний вихідний - субота
Шестиразове харчування борщем, між трапезами якого перекушуємо яблуками (одне яблуко між кожним прийомом їжі);
Як, завтра на роботу. - воскресіння
Така дієта є дуже ефективною і дієвою, до того ж - очищає організм від токсинів, що накопичилися і покращує роботу травної системи. Хоч овочі дуже корисні, лікарі не радять перебувати на такому харчуванні більше тижня, максимум - двох, бо низька калорійність не завжди добре позначається на загальному стані і роботі організму.
Борщ по праву вважається одним з найкращих перших страв. Завдяки великій кількості інгредієнтів можна підлаштувати рецепт під будь-який, навіть самий вибагливий смак. Він підходить як спортсменам при наборі маси, так і на «сушці» через сильну варіативності способів приготування. Не дарма ж це універсальне блюдо підкорило безліч сердець!