Кахетія по праву вважається родоначальником грузинського виноробства, що беруть свій початок в 5-6 столітті до н.е. Виробництво вина по кахетинської технології досі широко практикується в Грузії в приватних невеликих виноробнях і в сільській місцевості. Основні відмінності кахетинської і європейської традиції полягають в особливостях приготування винного сусла і способі витримки.
Так що ж це таке - кахетинські технологія?
Традиції європейського виноробства були закладені в древніх Греції та Римі. Для приготування винного сусла використовується проціджений виноградний сік. За кахетинські же способом вино бродить разом з мезгой - шкіркою, кісточками і гілочками винограду. В результаті виходить напій бурштинового кольору з терпким присмаком, сильно відрізняється від традиційного «пляшкового». Як правило, для його приготування використовуються світлі сорти винограду.
Домашнє кахетинське вино дуже смачне, легке і корисне. Саме тому в Грузії рідко зустрінеш п'яних. Одержуваний напій - 100% натуральний і без будь-яких добавок. Виноград і тільки виноград. Такого вина можна випити досить багато без шкоди для здоров'я. А скільки в ньому вітамінів і інших корисних речовин!
Як роблять домашнє грузинське вино?
Ніяких особливих секретів тут немає. Все що потрібно - це винне сусло і велика глиняна бочка (квеврі) - ось і все винне обладнання. У більшості сільських будинків є винні кімнати - марані, в яких вино визріває, а самі квеврі нічим не відрізняються від тих, якими користувалися предки кахетинців.
Зазвичай для приготування вина збирають будь визріли виноград, не особливо церемонячись з його сортуванням. Зібраний виноград доставляється в давильню. Якщо раніше грузини тиснули його ногами в спеціальній дерев'яній або кам'яній ємності - сацнахелі, то тепер це роблять більш технологічним чином - в металевих дробарках. Отримане сусло цілком (без відціджування) завантажують в квеврі, яке попередньо миється. Дуже цікавий процес підготовки бочок. Перед сезоном в них через горловину запускають дітей, які і виконують цю роботу.
Головна особливість кахетинського виноробства полягає в тому, що вино бродить і дозріває в бочках, закопаних по горловину в землю. За рахунок цього підтримується постійна температура бродіння в 12-15 ° С. Бочки зберігаються в спеціальному підвалі - марані.
Як вживають вино в Грузії?
Кахетинське вина прийнято подавати молодими. Хоча в темному прохолодному місці вони можуть прожити досить багато, довга витримка навряд чи йде їм на користь. Згодом вони грубіють і втрачають свою привабливість. Основну частину домашнього виноробства займають білі сорти. Біле вино п'ють кожен день, воно присутнє на кожному столі, а в кафе глечик білого вина коштує стільки ж, скільки і пляшка пива.
З чорних сортів в Грузії прийнято робити більш дорогі і породисті вина. У Кахетії їх називають Шаві-Гвінеї. Густе тягуче вино роблять з строго певних сортів винограду. Такий напій прийнято подавати до столу жінкам і в особливих випадках. Кахетинські вина подаються при кімнатній температурі. Вони відмінно підходять до більшості місцевих страв, що відрізняються великою кількістю спецій.
Сьогодні Грузія переживає справжній ренесанс кахетинських вин, що відрізняються прихильністю до давніх традицій. Все більшої популярності набирають винні тури і екскурсії, в ході яких можна відвідати виноградник, подивитися, як готується вино, і, звичайно, взяти участь в дегустації. Гастрономічний потенціал кахетинських вин того варто.
Якщо ви зацікавлені у створенні власної винної кімнати, то заповніть анкету на сайті «Зберігаємо вино» і ми підготуємо для вас попередній проект.