- дієти
- рецепти
- Качка шматочками з чорносливом - рецепти приготування. Готуємо качку з чорносливом за різними рецептами на плиті, в мультиварці і в духовці
Качка з чорносливом - найкраще поєднання ще не придумали.
У процесі приготування м'ясо просочується ароматом сливи, набуває солодкуватий смак і виходить просто незвичайним.
Качка з чорносливом - загальні принципи приготування
Качка не так популярна, як курка, а й у неї є свої шанувальники. М'ясо цієї пташки темне, жирне, має виражений смак і аромат. З нього можна готувати абсолютно будь-які страви, але частіше за все качку запікають, цілком або шматочками, а також гасять. Фарширована качка є одним зі святкових страв, яке просто робиться і ефектно виглядає на столі.
Перед приготуванням качки з чорносливом, м'ясо потрібно добре промити, при необхідності зішкребти з шкіри ушкодження, кров. Процес оброблення тушки на шматочки нескладний, нічим не відрізняється від розрізання курки. Якщо птах запікатиметься цілком, то відразу потрібно подбати про крильцях. У качки крайня частина майже не містить м'яса, складається зі шкіри і кісточки, тому швидко обгорає. Щоб цього не сталося, можна заправити крильця в прорізи на тушці або загорнути фольгою.
Чорнослив перед використанням потрібно добре промити, якщо він досить сухий, то розмочити у воді. При необхідності сухофрукти нарізаються.
Ще одним важливим моментом у приготуванні качки з чорносливом є поливання жиром. Його досить багато в птахові, але разом з цим вона легко з ним розлучається. Щоб м'ясо не вийшло сухим, його потрібно періодично поливати соком, що виділився.
Рецепт 1: Качка з чорносливом шматочками в духовці рецепт приготування
Качка з чорносливом, приготована за цим рецептом, виходить дуже ніжною і має пряний аромат, добре підходить до відварного картоплі. Весь процес можна розділити на 2 частини: обсмажування шматочків і безпосереднє приготування в духовці.
• 0,2 кг чорносливу;
• сіль, лавровий лист, приправи;
• трохи рослинного масла.
1. Тушку добре промиваємо проточною водою з усіх боків, обсушуємо рушником, ріжемо на порційні шматочки.
2. У сотейник наливаємо трохи рослинного масла, ставимо на великий вогонь і швидко обсмажуємо м'ясо до скориночки. Ми залишаємо в сотейнику.
3. Додаємо лавровий лист, нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, посипаємо качку спеціями, сіллю, розкладаємо між шматочками промитий чорнослив.
4. Закриваємо сотейник кришкою і відправляємо в духовку, нагріту до температури 190 ° C, готуємо качку з чорносливом приблизно годину.
Рецепт 2: Качка з чорносливом і яблуками
Качку з чорносливом і яблуками можна вважати справжнім святковим блюдом, але щоб вона дійсно вийшла смачною, ніжною, то краще її починати готувати в рукаві, а потім розрізати плівку і засмажити при високій температурі до апетитною скоринки.
• 2 зубчики часнику;
• 0,15 кг чорносливу;
• 1 ст. ложка меду;
• 1 ст. ложка готової гірчиці, краще домашньої;
1. Готуємо начинку. Запарюємо чорнослив окропом, даємо постояти 5-10 хвилин, воду зливаємо, охолоджуємо і розрізаємо навпіл. Змішуємо з очищеними і порізаними шматочками яблуками, додаємо подрібнений часник, коріандр, перець.
2. Тушку промиваємо, обсушуємо рушником. Натираємо сіллю з усіх боків, в тому числі внутрішню порожнину.
3. Наповнюємо черевце начинкою з яблук і чорносливу, зашиваємо шкіру ниткою.
4. Кладемо качку в рукав для запікання, зав'язуємо з обох сторін і готуємо в духовці 1,5 години при температурі 180 ° C.
5. Виймаємо качку з чорносливом з духовки, розрізаємо і розправляємо рукав. За допомогою пензлика змащуємо тушку сумішшю з меду з гірчицею і знову відправляємо в духовку, додавши температуру до 200 ° C. Засмажуємо до золотистої скоринки, приблизно 15-20 хвилин.
Рецепт 3: Качка з чорносливом, рисом і волоськими горіхами
Ця качка з чорносливом для справжніх гурманів. Начинка з рису, волоських горіхів і сушених слив просочується соками і м'ясним ароматом, виходить надзвичайно смачною. Качку потрібно замаринувати в розсолі заздалегідь, бажано за добу до приготування, можна за дві.
• одна невелика качка;
• 0,5 склянки чорносливу;
• 0,5 склянки волоських горіхів.
1. Готуємо маринад, для цього кип'ятимо воду з сіллю, охолоджуємо, додаємо порізану цибулю, спеції, розчиняємо мед і занурюємо тушку, щоб розсіл її повністю покривав. Ми залишаємо маринуватися.
2. Готуємо начинку. Для цього рис добре промиваємо, замочуємо на годину в холодній воді. Потім зливаємо, додаємо порізаний чорнослив і рубані волоські горіхи, додаємо сіль, будь-які приправи за смаком.
3. Виймаємо тушку з маринаду, витираємо, наповнюємо черевце рисової начинкою, зашиваємо. Укладаємо в утятницу, якщо немає, то в сковороду.
4. Готуємо качку з чорносливом в духовці при температурі 180 ° C в середньому близько 2 годин. Через кожні 20-30 хвилин потрібно поливати зверху соком, що виділився.
Рецепт 4: Качка з чорносливом в листковому тісті
Для приготування качки з чорносливом за цим рецептом знадобиться пачка звичайного листкового тіста без дріжджів. Готується блюдо в духовці.
• пачка листкового тіста (0,4 кг);
• 0,2 кг чорносливу;
• сирий жовток для змащування;
1. Качку розрізаємо по спинці, відокремлюємо м'ясо з шкірою від скелета. Найскладніше це зробити з крилець і ніжок. Для цього потрібно розламати кістку, надрізати сухожилля і акуратно витягнути кісточки. В результаті повинен вийти суцільний шар зі шкіри з м'ясом. Де м'якоті багато можна зрізати і покласти на худі місця.
2. Чорнослив промиваємо, розмочуємо в воді, дрібно нарізаємо.
3. Натираємо м'ясної пласт сіллю і перцем, розкладаємо рівним шаром чорнослив. При бажанні можна використовувати будь-які спеції, часник, волоські горіхи.
4. Скручуємо уз качки з чорносливом рулет, краї закріплюємо за допомогою зубочисток.
5. Кладемо рулет у форму швом вниз, запікаємо в духовці при середній температурі 50 хвилин.
6. Розвертаємо пласт листкового тіста, трохи розгортаємо качалкою і нарізаємо на смужки шириною 2 см.
7. Обертаємо рулет смужками внахлест по всій довжині. Змащуємо сирим яєчним жовтком, знову ставимо рулет з качки з чорносливом в духовку і запікаємо до готовності ще 20-30 хвилин. Тісто має стати рум'яним.
8. Подавати рулет потрібно в охолодженому вигляді, порізаний скибочками.
Рецепт 5: Качка з чорносливом тушкована
На відміну від попередніх рецептів, ця качка з чорносливом готується не в духовці, а на плиті. Нарізається порційними шматочками, гаситься з овочами.
• 0,25 кг чорносливу;
• 50 гр. вершкового масла;
• 2 склянки бульйону або води;
1. Кладемо в казан шматочок вершкового масла і ставимо на плиту.
2. Очищаємо цибулину, ріжемо півкільцями, відправляємо в казан.
3. Морква трьом на крупній тертці і теж висипаємо в казан, обсмажуємо овочі на невеликому вогні.
4. Качку обробляємо на невеликі шматочки, кладемо до овочів, додаємо промитий чорнослив. Продовжуємо мучити на невеликому вогні.
5. На сухій сковороді підсмажуємо ложку борошна до золотистого кольору, розбавляємо бульйоном, доводимо до кипіння і виливаємо соус до качки. Тушкуємо годину під кришкою на маленькому вогні.
6. Відкриваємо кришку, додаємо сіль, будь-які спеції за смаком, перемішуємо і готуємо ще 10-15 хвилин. В кінці можна додати лавровий лист і зелень.
Рецепт 6: Качка з чорносливом з вершками в мультиварці
Найпростіший, але неймовірно смачний рецепт приготування качки з чорносливом в мультиварці. Ідеально підходить для зайнятих господинь, які не мають багато вільного часу.
• 0,2 кг чорносливу;
1. Наливаємо в мультиварку будь-яке масло, обсмажуємо натерту моркву.
2. Качку нарізаємо довільними шматочками, додаємо в чашу мультиварки.
3. чернослівін ріжемо навпіл, відправляємо до качці.
4. Додаємо сіль, спеції, вершки і тушкуємо 2 години.
Рецепт 7: Качка з чорносливом, грибами в рукаві
Рецепт приготування соковитої качки з грибами і чорносливом, яка завжди вдається, виходить ніжною і соковитою. Використовувати можна будь-які гриби, але щоб вони порадували своїм ароматом, можна попередньо їх обсмажити буквально кілька хвилин на сковороді.
• 0,3 кг чорносливу;
1. Грибочки ріжемо не надто дрібними шматочками. За бажанням можна попередньо обсмажити, як це згадувалося вище.
2. Качку промиваємо, теж ріжемо на шматочки, додаємо до грибів.
3. Додаємо чорнослив, солимо, перчимо, все ретельно перемішуємо, складаємо в рукав, робимо невеликий прокол зверху і відправляємо в духовку. Готуємо 1,5 години при температурі 180 ° C.
Рецепт 8: Качка з чорносливом в апельсиновому соку
Святкова страва з качки з чорносливом, яке добре поєднується з легкими салатами, відвареним рисом та іншими крупами. Готується на сковороді або в казані.
• стакан апельсинового соку;
• масло для обсмажування;
1. Нарізаємо качку шматочками. Якщо птах не дуже молода або була в заморожуванні, її можна попередньо замаринувати в соєвому соусі на кілька годин.
2. Наливаємо в сковороду масло і обсмажуємо по черзі шматочки до золотої скоринки. Робити це потрібно на великому вогні. Потім шматочки виймаємо і складаємо в окрему посуд.
3. Нарізаємо півкільцями цибулю, обсмажуємо в цьому ж маслі після качки до золотистого кольору. Повертаємо назад качку.
4. Виливаємо в сковороду апельсиновий сік, накриваємо кришкою, додаємо чорнослив і тушкуємо годину.
5. Додаємо спеції, сіль, готуємо ще 15-20 хвилин.
Рецепт 9: Качка з чорносливом по-єврейськи
Качка з чорносливом по-єврейськи готується досить довго, весь процес займає близько 4,5 годин, але зате виходить неймовірно ніжне м'ясо, яке відстає від кістки і незвичайно ароматний соус. Для цього рецепта можна використовувати навіть стару птицю або м'ясо, що пролежало довго в морозильній камері.
• 2 ріпчасті цибулини;
• 0,2 кг чорносливу;
• борошно для панірування;
1. Нарізаємо тушку на невеликі шматочки. Необов'язково мати цілу качку, можна використовувати просто ніжки, крильця, будь-які інші частини.
2. Ставимо на плиту сковороду, додаємо масла, включаємо.
3. Вмочуємо шматочки в борошно і обсмажуємо на маслі. Качка швидко покриється золотистою скоринкою. Шматочки виймаємо і складаємо в казанок або сотейник.
4. Додаємо порізану півкільцями цибулю. При бажанні його теж можна обсмажити, але можна цього і не робити. У процесі тривалого гасіння він практично розчиниться в соусі.
5. Чорнослив промиваємо, додаємо до м'яса. Вливаємо окропу до рівня м'яса, додаємо сіль, за смаком перець, будь-які спеції.
6. Доводимо до кипіння, проварюємо 5 хвилин і прибираємо вогонь до мінімуму, щоб вміст не булькало, а була вкрита. Готуємо качку з чорносливом 4 години і в результаті отримуємо ніжне м'ясо і смачний соус, який підходить для будь-яких гарнірів.
Качка з чорносливом - хитрості і корисні поради
• Перед приготуванням чорнослив можна замочити на 20 хвилин в теплій воді, щоб відновилася вологість, і покращився смак.
• На тушці залишилися пір'я і колодки? Їх легко видалити звичайним пінцетом, а для полегшення процесу можна потримати качку над вогнем газового пальника або запаленим папером.
• М'ясо качки вийде смачніше і соковитіше, якщо її попередньо замаринувати. Для цього можна використовувати будь-які продукти і спеції, навіть простий розсіл з води, солі і цукру (на 1 літр по ложці).
• Качка, як і інша пташка, любить Шпигування часником, шматочками цибулі і моркви. А щоб надрізи не псували зовнішній вигляд, їх краще робити, попередньо відсунувши шкірку.