Заздалегідь підготуйте інгредієнти для цього японського блюда, а готувати можна будять вже на столі. На переносну плиту ставте горщик з важким дном або вогнетривку каструлю.
Інгредієнти (4 порції)
4 філе качиних грудок загальною вагою приблизно 800 г
8 великих грибів шиітаке (ніжки відрізати, на кожній капелюшку зробити хрестоподібну насічку)
2 стебла порею (стебла нарізати по діагоналі на шматочки довжиною 6 см)
0,5 качана китайської капусти (листя нарізати на квадрати розміром 5 см)
500 г Мізунь (коріння відрізати, розрізати навпіл поперек)
для бульйону
кістки 1 сирої курки (вимити)
1 яєчна шкаралупа
200 г короткозерного рису (вимити, обсушити)
120 мл саке
2 ч. Ложки великої морської солі
для соусу
5 ст. ложок світлого соєвого соусу
2 ст. ложки саке
сік 1 лайма
8 горошин білого перцю (потовкти)
для супу
130г китайської яєчної локшини (відварити)
1 яйце (збити)
1 пучок шніт-цибулі мелений білий перець
Як готувати
1. Для приготування бульйону складіть курячі кістки в каструлю, заповнену водою на три чверті. Доведіть до кипіння і злийте воду. Вимийте каструлю і кістки, знову складіть у каструлю, залийте тією ж кількістю води. Додайте яєчну шкаралупу, доведіть до кипіння. Варіть без кришки 1 годину, часто знімаючи піну. Вийміть кістки і шкаралупу. Додайте рис, саке і сіль, варіть 30 хвилин. Зніміть з вогню.
2. Сильно розігрійте сковороду з товстим дном. Зніміть з вогню на 1 хвилину, потім покладіть в сковороду качині грудки шкірою вниз. Поставте на середній вогонь і обсмажуйте 3-4 хвилини до хрусткої скоринки. Переверніть і смажте з іншого боку 1 хвилину. Зніміть з вогню.
3. Коли качка охолоне, зніміть з неї жир паперовим рушником і наріжте качку разом з шкірою на скибочки товщиною 5 мм. Розкладіть на великому Блюда з підготовленими овочами.
4. У маленькій каструлі нагрійте всі інгредієнти для соусу і перелийте в маленьку кухоль або миску.
5. Підготуйте чотири миски для соусу, чотири сервіровки миски і дерев'яні палички. На столі доведіть до кипіння бульйон, потім зменшіть вогонь під каструлею. Покладіть в бульйон половину порції шиітаке і порею. Чекайте 5 хвилин, а потім додайте половину порції китайської капусти з боку качана. Додайте половину порції качки і варіть 1-2 хвилини (качка буде з кров'ю) або 5-8 хвилин (качка повністю звариться).
6. Кожен їдець сам готує в сервировочной мисці трохи качки і овочів, поливає їх невеликою кількістю соусу. Під час їжі додайте в бульйон м'які листя китайської капусти і Мізунь, посилюючи або зменшуючи вогонь під каструлею. Коли бульйон википить і його залишиться менше чверті обсягу каструлі, влийте 3 частини води і 1 частина саке.
7. Коли качка буде з'їдена, доведіть уварений бульйон до кипіння. Зніміть масло з поверхні, зменшіть вогонь. Додайте локшину і варіть 1-2 хвилини, спробуйте, чи вистачає солі. Влийте збите яйце, збовтайте його в бульйоні. Закрийте, вимкніть вогонь і залиште на 1 хвилину. Прикрасьте нарізаною шніт-цибулею і посипте меленим перцем.
Кажуть, власне Сполучені Штати не має національної кухні, хоча неможливо не погодитися, власне дана держава змогла внести значний вплив на їжу в світі. Ступінь дії Сполучені Штати на велику.
Найкраще - ворог хорошого. Те ж саме стосується і гарного шматка яловичини, причому мармурової. Нехай вона буде привезена ні з сонячних луків Аргентини або найдорожчих боєнь Японії, а потрапила.
На мій погляд, тема про м'ясо дуже актуальна. В даний момент на прилавках магазинів є величезний асортимент м'яса і м'ясних виробів, але не кожен продукт може похвалитися якістю.
Куряча грудка вважається дієтичним і корисним м'ясом. Однак приготувати його смачним і соковитим не так просто, як здається. Один з найефективніших і результативних методів - запікання в фользі.
Всім відомо специфічна особливість м'яса курячого філе: пересушування після декількох невдалих спроб приготування.