Є в Бостоні дуже незвичайний, але на диво добрий пам'ятник. Це ілюстрація до улюбленої казки дітей 40-х років минулого століття «Дайте дорогу каченята». Мама-качка Місіс Моллард веде за цією набережній шістьох своїх дітей. У цих кумедних скульптурах увічнена любов людини до птаха, дивно незграбною на землі, але невтомної плавчині і дуже витривалою в небі.
У Росії качку вирощують здавна. Але так уже повелося, що до столу подають частіше до свята, а не до буденної трапези. Птицю, як правило, запікають цілком, і блюдо стає справжньою окрасою столу. Чим же здобула качка таку любов гурманів? Спробуємо розібратися.
Згідно з даними вчених-дієтологів, в м'ясі качок містяться:
- вітаміни:
- А (ретинол) - в качиної печінки його вдвічі більше, ніж в будь-якому іншому м'ясному продукті;
- В1, або тіамін, - вітамін оптимізму;
- В2, або рибофлавін, - кофермент біохімічних процесів;
- В3, або РР, - ніацин або вітамін спокою;
- В4, або холін, - мембранопротектором;
- В5, або кислота пантотенова, - вітамін краси;
- В6, або піридоксин, - кофермент білків;
- В9, або фолієва кислота, - імуномодулятор;
- В12, або ціанокобаламін, - червоний вітамін, необхідний для печінки і кровотворної системи в цілому;
- С, або аскорбінова кислота, - антиінфекційних вітамін;
- Е, або альфа-токоферол, - вітамін плодючості і молодості;
- D, або кальцій токоферол, - антірахітний препарат;
- К, або филлохинон, - антигеморрагический вітамін;
- макроелементи: калій, натрій, магній, кальцій, фосфор;
- мікроелементи: мідь, залізо, марганець, селен, цинк.
До складу м'яса качки є білки - 19,7 г, жири - 18,8 г, вуглеводи - 0,94 г в розрахунку на 100 г продукту для домашньої птиці. Для дикої: білки - 22,7 г, жири - 3,1 г, вуглеводи - 0,5 г.
Харчова цінність домашньої качки - 248 ккал на 100 г продукту. Калорійність продукту досягається більше за рахунок жиру.
Дика птиця менш поживна. Калорійність всього лише в 120 ккал досягається за рахунок білка.
Наші предки, не маючи великої різноманітності продуктів, добре розбиралися в їх користь чи шкоду. Те, що смачно, але не дуже корисно, їли рідко. Тому традиційно в Росії качку подавали до святкового столу. Але сьогоднішнє життя повне стресів. Тому сучасні лікарі радять регулярно включати качине м'ясо в свій раціон харчування.
Однак не тільки пікантним смаком знаменита качка. Західні косметологи стверджують, що найкращий засіб для посилення імунітету епідермісу - препарати на основі її жиру. Їх легко можна приготувати і в домашніх умовах.
Качка смажена в кулінарії
Одним з найпростіших і зручних способів приготування качки є жарка. Качка смажена завжди порадує і гостей і сім'ю, завдяки тому, що вона поєднується з багатьма продуктами і приваблює своєю знаменитою скоринкою. Перед приготуванням тушку миють, ошпарюють окропом і знову миють (калоризатор). Качку обробляють на невеликі шматочки і обсмажують в олії до утворення скоринки, далі кладуть на серветки, щоб вбрався жир. Також качку смажать з цибулею, селерою, приправами і спеціями. Подають смажену качку з гарніром і іноді з соусом.
М'ясо качки з точки зору медицини
Качине м'ясо насичене протеїнами, тому медики радять включати його в раціон при фізичному і нервовому виснаженні. Ті, хто випробував стрес, обов'язково повинні вживати його, щоб зміцнити розхитані нерви. Це найпотужніший харчової біостимулятор, оживляють імунну систему.
Корисно їсти м'ясо цього птаха при сезонному загостренні ГРВІ. Воно рекомендовано і для тих, хто багато часу віддає розумовій роботі. Цей продукт незамінний для спортсменів.
М'ясо цієї птиці багато бетаїном і холін. Ці речовини відповідальні за побудову клітинних оболонок, а значить, обов'язково повинні надходити в організм. Утятина, особливо бройлерна птах, також є джерелом фолієвої кислоти, рибофлавіну, каротину, вітамінів групи В.
Незважаючи на специфічний смак качиного жиру, він дуже корисний, адже містить ферменти, що володіють атерогенними властивостями. Вони ефективно виводять з організму канцерогенні речовини.
При ожирінні і діабеті качатина протипоказана.
М'ясо качки для схуднення
Але якщо є качине м'ясо з зеленим салатом, всі корисні речовини швидше засвояться організмом, а жири не встигнуть накопичитися. Дієти, засновані на роздільному харчуванні, також не виключають качине м'ясо з раціону.
Використання продуктів з качки в косметології
Качиний жир застосовують як основу для зимових поживних кремів, засобів для догляду за шкірою рук і ніг. Його також можна використовувати як домашню маску для губ. Ефект приголомшливий.
Гарна маска для обличчя вийде, якщо змішати в рівних пропорціях жир і камфорне масло. Наносять на шкіру на 20 хвилин, після змивають дуже теплою водою.
У домашніх умовах, додаючи до качиному жиру настоянки трав, мед, білок, можна приготувати живильні засоби для шкіри, які за своєю ефективністю набагато перевершують куплені в магазині.
На основі качиного жиру виробляються також мазі для масажу.
Страви з качки - смачне святкове страву. Готувати цю птицю складніше, ніж, наприклад, курку. До того ж купується вона не часто. Щоб порадувати гостей кулінарним шедевром, потрібно вміти правильно вибрати тушку і підготувати її для запікання.
Крім усього, качка - персонаж давніх народних вірувань. У фінському епосі саме з яйця цього птаха утворилися гори. У російській її асоціювали з героями царства мертвих. Стародавні малороси вірили, що три молоді качечки возять вночі сонце по підземній річці.
У поляків є красива легенда про те, що маленького Ісуса захопила забава хлопців, що кидають в воду камінці. Він теж став робити це. Але камені не тонули, як у інших дітей, а перетворювалися в маленьких каченят.
З давніх культур перекочувала в наше життя віра в сни. Що стосується качки, то вона - колоритний персонаж в даному випадку.
Незважаючи на те, що качка далеко не дієтичний продукт, періодично хочеться побалувати себе смачним м'ясом цього птаха. На жаль, в супермаркеті рідко зустрінеш вітчизняну качатину. Як правило, там представлений привізною голландський або польський продукт. Але все-таки цей птах споконвічно російська. Тому завжди є можливість купити її на ринку.
Свіжа тушка качки блискуча, жовтувата на вигляд, з товстою шкірою і добре помітною жировим прошарком, особливо під хвостом. Повністю має бути відсутня липкість на шкірі. М'ясо на розрізі пружне яскраво-червоного кольору. Деформація від натискання пальцем швидко зникає.
Але головний критерій вибору - вгодованість птиці. Чим вона вища, тим смачніше буде приготовлена страва. Занадто жирна тушка додасть їжі неприємний присмак, а цінні речовини м'яса гірше засвояться організмом. Мало дебела тушка в страві буде сухою і кілька грубої.
Ще один важливий показник - вік птиці. Чим вона старша, тим більше властивий м'ясу специфічний неприємний запах. Найкраще вживати в їжу тушки шестимісячних звичайних качок і тримісячних бройлерів. Така птиця не встигає обрости жиром і тому набагато приємніше на смак.
На жаль, визначити свіжість замороженого м'яса практично неможливо. Тут, якщо виникають підозри щодо низької якості продукту, мова, швидше за все, може йти про неправильне його зберіганні.
Найпростіший спосіб - опустити неощіпанную тушку в гарячу воду на 1-2 хвилини і прикрити на п'ять-сім хвилин щільною тканиною. Після цього пір'я легко Ощипати. Але краще загорнути її бавовняною тканиною і потримати над парою близько 10 хвилин.
Можна обскубувати і всуху, але це набагато складніше, причому пошкоджується шкіра і блюдо ризикує вийти без смачної скоринки.
Навесні і восени у качок настає линька. В цей час обскубувати птаха важко через велику кількість залишків твердих пір'я, які важко видаляються.
Починають обскубування з грудки, переходячи до шиї і спинці. Потім необхідно потримати тушку над вогнем, щоб видалити залишився непомітний пух.
Перед гаданням тушку дикої птиці заливають водою на кілька годин для видалення болотного запаху. Причому воду змінюють кілька разів.
До чого сниться качка
Сонник іменинників стверджує, що вам загрожує чиясь неприємна жарт, плітки, наклеп, через що ваша репутація може похитнутися.
А ось Велесов сонник, навпаки, вважає, що сон обіцяє вам успіх, якщо тільки качку ви побачили на суші, інакше, на жаль, не уникнути вам неприємностей. Якщо ви купуєте птицю - до везінню. Домашня - до достатку, дика - до втрат.
Сімейний сонник асоціює летить птаха з радісною звісткою, а пливе - з подорожжю, особливо якщо сон приснився з вівторка на середу.
Навпаки, Український сонник пливе птицю вважає знаком неприємною вести. Але якщо вам вдалося її зловити, то в найближчі дні обов'язково пощастить.
Летюча або плаваюча качка уві сні, з точки зору Фрейда, обіцяє вам подорож, при якому відкриються невідомі досі факти про вашого партнера. Зумійте ними правильно розпорядитися.
Укладачі найбільш популярного Жіночого сонника віщують дівчині швидке заміжжя, якщо уві сні вона побачить летить пару качок. А ось що влетіла в будинок дика птиця віщує щось недобре.
Вірити чи не вірити снам - справа кожної людини. Але, думається, життя набагато багатогранніше і вмістити її в побачений уві сні образ дуже складно.
Протипоказання смаженої качки
Хоч м'ясо цього птаха і жирне, але завдяки саме цим жирам, воно очищає організм від канцерогенних речовин, і покращує колір обличчя (calorizator). А особливі ферменти властиві качиному м'ясу покращують обмін речовин і сприяють профілактиці атеросклерозу. Чи не рекомендують зловживати качкою людям, що страждають на цукровий діабет і хворобами шлунково-кишкового тракту.