Були часи, коли кабачки несанкціоновано захоплювали на моєму городі значні простору. Їх навіть сіяти не було потрібно. Насіння, що потрапили в землю тільки їм відомими шляхами, з настанням теплих днів енергійно проростали в щедро удобрює коров'яком грунті.
Я боязко зрізала тільки «дітей і підлітків», щоб на мене не навалювався безрозмірний урожай у вигляді великих і довгих особин. Маленькі відправлялися маринуватися в цілому вигляді, а більші екземпляри запікалися в духовці з різноманітним фаршем.
Цього року городом займатися мені ніколи. Але, як я вже вам розповідала, родичі і знайомі «завалюють» мене всілякими дарами садів і городів. Cкучать не доводиться.
Хто сказав, що фарш може бути тільки м'ясним? З м'ясом смачно, безперечно! Але фаршировані овочами, крупами і грибами запечені в духовці кабачки виходять не менш апетитними. Зараз ви в цьому переконаєтеся. Почнемо з традиційним м'ясним фаршем, а потім розглянемо й інші варіанти.
Кабачки фаршировані фаршем запечені в духовці - рецепти з фото
Фаршировані кабачки човники з м'ясним фаршем та сиром
складові
- Приблизно кілограм «струнких» кабачків.
- Кілька столові ложки оливкової олії (від трьох до п'яти).
- Два скибки білого хліба (найкраще черствого).
- Триста грам яловичини (молодої баранини, нежирної свинини або готового якісного фаршу з будь-якого м'яса).
- Одне яйце.
- Одна невелика ріпчаста цибулина.
- Пів чайної ложки перемеленого чорного перцю.
- Зелень базиліка, орегано, петрушки, кропу, кінзи, кервеля, чабера, розмарину - на ваш смак.
- Пів чайної ложки солі.
- Один «зубець» часнику (за бажанням).
- Жменя будь-якого тертого твердого сиру (я брала подарований італійськими друзями Пармезан).
Як приготувати
- Кабачки сполоснути, розділити ножем по довжині на дві половини, частково видалити серединки. Вийдуть своєрідні «човники». Мої канадські друзі називають таку конструкцію для фаршированих кабачків «каное».
- Розріжте кожну половину ще на навпіл або залиште так, як є. У мене на фото - міні-човники з четвертинок кабачка.
- Змастіть «човники» з кабачків оливковою олією, помістіть їх вогнетривкий посуд, помістіть розігріту до 200-220 ° С на п'ятнадцять-двадцять хвилин. Вийміть, охолодіть.
- Поки кабачки остигають займемося фаршем. Подрібніть очищені від лушпиння цибулину і часточку часнику. Розігрійте столову ложку оливкової олії, трохи обсмажити цибулю і часник, не допускаючи пригорання. Це займе приблизно 30-40 секунд.
- Замочіть скиби хліба без кірки в молоці або воді (рідини має бути не надто багато), відіжміть зайву вологу.
- Прокрутіть м'ясо на м'ясорубці, якщо ви робите фарш самі або використовуйте для подальших дій готовий фарш.
- Сполоснути зелень, подрібнити.
- Змішайте фарш з м'яса з цибулею і часником, покришену зеленню, сіллю, товченим в ступці або перемолотим чорним перцем, віджатим хлібом.
- Наповніть фаршем човники з охололи кабачків, які вже поміщені в вогнетривке блюдо або звичайний лист з бортиками для запікання, посипте зверху сиром.
- Надішліть в гарячу (200 ° С) приблизно на сорок хвилин.
Вам може знадобитися більший чи менший час для запікання. Це залежить від духовки, якості овочів і м'яса.
Кабачки фаршировані фаршем з м'яса і рису
складові
- Кілограм або трохи більше молоденьких кабачків.
- 350 грам фаршу.
- Половина склянки відвареного (але не до повної готовності) рису.
- Два маленьких помідора.
- Чи не занадто великий болгарський перець.
- Одна-дві ріпчасті цибулини.
- Невелика соковита яскрава морквина.
- Товчений в ступці або перемелений чорний перець.
- Будь-які улюблені вами подрібнені «травички» (орегано, петрушка, чабер, чебрець, базилік, кріп).
- Крихітна щіпка натертого мускатного горіха (опціонально).
- Кілька (від трьох до п'яти) столових ложок оливкової або іншої рослинної олії екстра-класу.
- 300-400 мл соусу бешамель або томатного соусу.
- Щедра жменю будь-якого тертого твердого сиру.
- Сіль.
Як приготувати
- Овочі та зелень сумлінно вимити, цибулю звільнити від лушпиння. Моркву почистити.
- Кабачки розрізати впоперек «бочонками», менш глибокими «кільцями» або уздовж «човниками». Вискобліть серединку з усіх споруд. Виконати дану операцію можна ножем або ложкою.
- Вийняту серцевину кабачків накришити довільними скибочками.
- На гарячому маслі (однієї-двох столових ложках) підрум'янити подрібнені кубиками перець і цибулю, терту очищену морквину, подрібнену серцевину кабачка. Готувати, не забуваючи заважати, приблизно п'яти хвилин на середньому вогнику. В кінці обсмажування «закинути» в сковороду дрібно порізані «обкоровані» помідори.
- Змішати з м'ясним фаршем, мускатним горіхом, сіллю, нарізаною зеленню і рисом. Не забудьте поперчити!
- Фаршируємо кабачки отриманим фаршем. Утрамбовуємо фарш досить щільно.
- У форму налити оливкову олію (пару столових ложок), помістити кілька розчавлених ножем, покладеним плазом, часточок часнику, фаршировані кабачки, трохи скропити олією.
Води в форму я не наливала - в молодих кабачках досить власної рідини для розм'якшення.
Якщо вас бентежать зайві калорії у вигляді бешамеля і сиру, то можна їх не додавати, а просто запікати фаршировані кабачки в духовці до готовності, полив томатним соусом.
Кабачки фаршировані овочами
складові
- Три-чотири штуки молоденьких кабачків.
- Пара м'ясистих помідорів.
- Один-два болгарських перцю (бажано різнокольорових - для краси).
- Соковита морквина.
- Ріпчаста цибулина.
- Вершкове або рослинне масло.
- Товчений в ступці або перемелений чорний перець.
- Зеень петрушки, кропу, базиліка, орегано, розмарину, чабера, чебрецю.
- Сіль.
Як приготувати
- Кабачки, помідори та перець сполоснути. Морковіни помити, зрізати шкірку. Лук звільнити від лушпиння.
- Споруджуємо з кабачків «човники», «барила» або більш тонкі поперечні «кільця».
- Серединки кабачків не викидаємо - вони разом з іншими овочами теж підуть фарш. Перетворюємо їх в дрібні кубики або довільні шматочки.
- Лук, помідори без шкірки і перець ріжемо кубиками, моркву тремо на тертці або кришимо маленькими кубиками.
- На розігрітій сковорідці трохи обсмажуємо цибулю (він повинен стати прозорим), додаємо перець і моркву.
- Обсмажуємо пару хвилин, кладемо серединки кабачків, помідори, перчимо, трохи солимо. Тушкуємо овочевий фарш ще п'ять-десять хвилин. Вся рідина повинна випаруватися. Виправляється на сіль.
Час гасіння залежить від соковитості овочів і інтенсивності вогню (бажано, щоб він був середнім).
В кінці запікання можна залити фаршировані кабачки сметаною, присипати сиром і відправити в духовку ще хвилин на сім-десять.
Кабачки човники фаршировані куркою і грибами в духовці
складові
- Три-чотири молодих кабачка.
- 400-600 г вареної курки.
- Одна морквина.
- 800 г свіжих лісових грибів або шампіньйонів.
- Одна ріпчаста цибулина.
- Вершкове масло.
- Чорний товчений в ступці або перемелений перець.
- Сто-двісті грам твердого сиру (скільки не шкода).
- Улюблені вами травички.
- Сіль.
Як приготувати
- Кабачки і моркву вимити.
- Приготувати човники з кабачків.
- Обтерти лісові гриби чистою тканиною, почистити, порізати скибочками. Якщо ви готуєте з печерицями, то просто поріжте їх довільними шматочками або пластинками.
- Відварну курку розібрати на волокна.
- Морквину натріть на крупній тертці.
- На гарячій сковорідці обсмажте подрібнену цибулю і морковіни. Надішліть до них курку, дрібно покришений зелень, трохи солі, поперчіть. Смажте разом близько тридцяти-сорока секунд. Фарш готовий!
- Наповніть отриманим фаршем човники з кабачків. Запечіть в духовці при температурі 180 ° С тридцять-сорок хвилин. За сім-десять хвилин до закінчення запікання присипте фаршировані кабачки тертим сиром.
Фаршировані кабачки човники з фаршем з пшеничної крупи і овочів
Якось склалося, що в якості круп'яної складової в фарш зазвичай додають рис. Але ж є й інші не менш смачні і корисні крупи, які підходять для фаршированих овочів. Мої студентські друзі-марокканці наповнювали баклажани і кабачки булгуром і кус-кусом, привезеним з дому.
Коли екзотичні для нас крупи у них закінчувалися, то для заміни в хід йшла звичайна пшенична крупа. Ось і я вирішила приготувати цукіні, фаршировані звичайної пшеничною кашею.
Вийшло дуже смачне блюдо з ніжним горіховим присмаком і в цілому з дуже гармонійним смаком, Ви спокійно можете експериментувати з добавками або виключати з інгредієнтів то, що вам не підходить або немає в наявності.
Чому б не додати в такий фарш трохи смажених грибів, курячого м'яса, корінь селери, петрушки? Розгул фантазії, підкріплений знаннями, навичками і досвідом мною завжди вітається на кухні!
складові
- Близько кілограма молодих кабачків або цукіні.
- 150 г пшеничної крупи.
- 500-550 мл води для варіння крупи.
- Ріпчаста цибулина.
- Кілька «чері».
- 1-2 різнокольорових болгарських перцю.
- Столова ложка відвареного або консервованого зеленого горошку.
- Трохи відвареної стручкової квасолі (за бажанням).
- Вершкове або оливкова олія для варіння каші і змащування форми.
- Базилік, петрушка, кріп, орегано.
- Чорний товчений в ступці або перемелений перець.
- Сіль.
Як приготувати
- Чисті кабачки перетворите в «човники».
- Варимо розсипчасту пшеничну кашу на воді.
- Очищену цибулю і болгарський перець подрібніть на кубики.
- На розігрітій сковорідці підсмажте цибулю і перець.
- Змішайте з розсипчастою пшеничною кашею, додайте накришених зелень, горошок, нарізані «чері», відварну стручкову квасолю (якщо ви готуєте разом з нею), поперчіть і посоліть.
- Наповніть човники фаршем.
- Фаршировані овочі складіть в форму. Запечіть в духовці при 180 ° С приблизно півгодини.
- Готову страву можна перед подачею полити сметанним соусом або соусом бешамель.
Вегетаріанські фаршировані кабачки з рисом
Це ідея, а не рецепт, так як тут все просто і ви впораєтеся самі. Дуже симпатичні для фарширування маленькі кабачки, які запікають цілком, зрізавши кришечку. Але традиційні човники і кільця з бочонками теж ніхто не відміняв.
Наповнюйте їх відвареним майже до готовності рисом, змішаним з підсмаженою на олії цибулею, зеленню, приправляйте улюбленими спеціями. Запікайте в духовці до готовності кабачків і рису.
Дуже спокійний. ніжний. делікатний смак можна змінити на «вибуховий». додавши до відварного рису нарізаний стручок червоного гіркого перцю. Не кожен любить вогняну гостроту. але мені іноді хочеться чогось - то саме такого.
Кабачки фаршировані будь-яким фаршем «роздулися дирижабль»
Знову ідея, а не повноцінний рецепт. Для приготування страви використовуйте будь-який фарш. Зріжте колечко кабачка у самій плодоніжки. Акуратно витягніть всю серцевину (використовуйте її для приготування фаршу - ми ж дбайливі господині).
«Завантажте» кабачки фаршем за допомогою довгої вузької ложки. Струшуйте овочі. щоб фарш ліг щільніше. Поставте в духовку. накривши кришкою. на 40 хвилин. Подавайте запечені в духовці «дирижаблі» гарячими або холодними. До них дуже підходить холодна домашня сметана.
Треба зупинятися. а то я «завалю» вас рецептами. як мої родичі і друзі «завалили» мене своїм урожаєм з нагоди відсутності оного в моєму городі. Якщо у вас будуть питання по начинкам. технології приготування або соусів до цих страв. то обов'язково пишіть - я відповім обов'язково!