Вуха завжди пахне літом. Нагадати собі про теплі днинки на природі можна навіть взимку, якщо приготувати смачну юшку з тріски. Її аромат і ніжний смак багатьом подобається і навіть не приїдається. Відмінний спосіб урізноманітнити своє меню.
простий рецепт
- 1800 мл води;
- 10 г солі;
- 2 картоплини;
- 10 г кропу;
- 6 часточок лимона;
- 2 цибулини;
- 1100 г тріски (філе);
- 2 листи лавра;
- 1 корінь петрушки;
- 1 морква.
Скільки готувати - 40 хвилин.
Калорійність на 100 г - 32 ккал.
- Цілу тріску почистити від потрухів, луски і плавників. Вимити її і гострим ножем обережно відокремити філе. Знову помити його, перевірити на наявність кісток, витягнути їх;
- Очищену від лушпиння цибулину подрібнити ножем;
- Картопля вимити, зняти шкірку і порізати коренеплід невеликими кубиками;
- Очистити моркву від шкірки і нарізати її чверть-кільцями;
- З картаючи петрушки зчистити шкірку і порізати його маленькими шматочками;
- У каструлі закип'ятити воду з сіллю, після чого кинути туди все коренеплоди відразу;
- На маленькому вогні, але щоб обов'язково кипіло, потрібно довести картоплю до готовності. Це займає зазвичай хвилин п'ятнадцять;
- Додати спеції: лист лавра, перець горохом. Якщо є шафран, можна покласти одну-дві штучки;
- Філе риби нарізати акуратними однаковими шматочками;
- Покласти шматочки до решти продуктів в бульйон;
- Через п'ять хвилин додати солі за смаком і проварити ще п'ять хвилин, потім газ вимкнути;
- Кріп сполоснути під водою і дрібно порубати. Посипати їм суп при подачі і в кожну порцію покласти по часточці лимона.
Найсмачніша юшка з тріски
- 450 г тріски (хвостова частина);
- 3 картоплини;
- 4 помідори;
- 40 г зелені;
- 1 цибулина;
- 120 г квасолі білої;
- 1300 мл води;
- 1 морква;
- 1 лист лавра;
- 5 г суміші перців;
- 25 мл соняшникової олії.
Скільки готувати - 1 годину і 20 хвилин.
Калорійність на 100 г - 39 ккал.
- Квасоля перебрати і залити холодною водою. Краще залишити її на ніч, але вистачить і семи годин замочування. Воду потім злити;
- Налити нову воду в каструлю і зварити в ній квасоля повністю. Можна додати трохи солі;
- Очищену картоплю помити і нарізати шматочками довільного розміру;
- Морква звільнити від шкірки і натерти крупно;
- Очищену цибулину дуже дрібно порізати;
- У сковороді з розігрітим соняшниковою олією обсмажити цибулю і моркву;
- Томати потрібно бланшувати. Для цього їх потрібно вимити, потім зробити внизу хрестоподібний надріз і опустити в окріп. Витягнути через дві хвилини і зняти ножем шкірку. Плодоніжку теж вирізати, а саму м'якоть дрібно порізати і відправити на сковорідку до коренеплодів;
- Почистити рибу і вимити її, нарізати порційно;
- Картопля поставити варитися з малою кількістю солі. Коли він ось-ось буде готовий, опустити туди квасолю;
- Через п'ять хвилин додати шматочки риби і дати масі покипіти ще десять хвилин;
- З сковороди все перекласти в бульйон і перемішати, приправити;
- Через сім хвилин кипіння суп вимкнути і дати постояти двадцять хвилин. Доповнити рубаною зеленню.
Деруни з м'ясом - рецепт простого і смачного страви.
Юшка з філе тріски з вершками
- 120 г кореня селери;
- 550 г тріски;
- 1 морква;
- 1 жовток;
- 1 цибуля-порей;
- 440 мл бульйону рибного;
- 1 картоплина;
- 35 мл оливкової олії;
- 25 г зелені;
- 240 мл вершків.
Скільки готувати - 50 хвилин.
Калорійність на 100 г - 75 ккал.
- Очищену від луски, нутрощів, плавців, голови і хвоста рибу помістити в каструлю, залити її водою і зварити до готовності. Для варіння потрібно близько двадцяти хвилин;
- Бульйон після цього процідити, а саму рибу, коли вона трохи охолоне, розібрати на м'ясо, тобто відокремити його від кісток. Воно повинно бути великими шматочками;
- Корінь селери слід почистити від шкірки і нарізати соломкою. Те ж саме зробити і з морквою;
- Білу частину цибулі-порею потрібно вимити і порізати її кільцями;
- Очищений від шкірки картоплю слід нарізати брусочками;
- Взяти посуд з товстим дном, влити туди краплю олії і на ній обсмажити порей, поки він не стане м'якше;
- Потім сюди ж додати моркву і селеру, перемішати і так же обсмажити. Процес займає не більше десяти хвилин;
- Сюди ж потім влити бульйон, додати картоплю і масу довести до кипіння. Після цього її потрібно приправити;
- Закрити кришкою ємність і дати продуктам проваритися п'ятнадцять хвилин;
- Філе риби покласти в суп, потримати його там на маленькому вогні десять хвилин, потім знову витягнути;
- Взяти приблизно склянку рідини з супу і охолодити його. В окремій посудині змішати його з вершками і жовтком. Вершків може знадобитися і менше, ніж зазначено, це залежить від кількості води в супі;
- Повернути той стакан рідини вже разом з вершками в загальну масу і обережно перемішати;
- Потримати на вогні ще три хвилини і вимкнути. При подачі викласти рибу спочатку в тарілку, потім залити її супом, а в кінці прикрасити зеленню.
Мультиварка в допомогу зайнятим господаркам
- 550 г рибного основи (хребет, голова і т.д.);
- 2 листи лавра;
- 2 картоплини;
- 1 морква;
- 120 г пшоняної крупи;
- 1 цибулина;
- 10 г кропу.
Скільки готувати - 1 годину і 10 хвилин.
Калорійність на 100 г - 58 ккал.
Рецепт юшки з тріски в мультиварці покроково:
- З голови риби обов'язково потрібно видалити зябра, щоб майбутній суп не був гірким. Потім всі частини риби промити під проточною водою;
- Скласти все це в чашу мультиварки, додати лист лавра і спеції. Залити приблизно півтора літра води і вибрати режим «Суп», таймер - п'ятнадцять хвилин. Вода повинна бути холодною, а кришка - закритої;
- Очищену цибулю нашаткувати як можна дрібніше;
- Почистити моркву і на середній терці її натерти;
- Промити пшоно, а потім залити його окропом. Залишити на десять хвилин, далі воду злити;
- Картоплину очистити і порізати на кілька шматочків;
- Готову рибу вийняти і відокремити м'ясо, а сам бульйон потрібно процідити;
- Повернути бульйон в чашу пристрою і відразу в нього покласти моркву, картоплю, цибулю і пшоно;
- Посолити і приправити за смаком, вибрати знову режим «Суп» і готувати протягом півгодини;
- Відкрити кришку мультиварки, покласти зверху м'ясо, закрити кришку і дати супу постояти десять хвилин. При подачі присипати рубаним кропом або можна замінити його на зелену цибулю.
Поради кухарів
Важливо не переварити рибу, щоб вона не втратила свою форму. Це дозволить уникнути розшаровування м'яса і шматочки тріски будуть виглядати акуратніше. Довго ніяка риба не вариться, тому потрібно стежити за нею.
А ось спеції в бульйон можна додавати найрізноманітніші: від уже згаданого шафрану до куркуми, пряних сумішей трав, різних перців (в тому числі і чилі). Для ситності рекомендується додати трохи пшоняної крупи, але деякі люди вважають за краще перлову крупу. Рідше вуха готується з рисом або зовсім з гречкою.
Щоб посилити смак овочів в страві, їх бажано спочатку обсмажити на маслі в сковороді. Масло може бути будь-яким: арахісовим, кунжутним, конопляним і т.д. Тільки після цього коренеплоди можна додавати в суп.
Юшка з тріски - досить просте і дуже апетитне перша страва. Його низька калорійність дозволяє їсти суп навіть тим, хто дотримується дієти. Вуха не ускладнює шлунок, наповнює організм енергією і суттєво економить час на підготовку, особливо це важливо, якщо готувати потрібно після трудового дня.