Всі кисломолочні продукти широко застосовуються в кондитерському виробництві. Без сметани, сиру, йогурту, кефіру неможливо отримати смачною пишною випічки. До всього іншого, ці продукти сприятливо впливають на мікрофлору кишечника.
Якщо взяти кисломолочні продукти за основу для тортів, пирогів і рогаликів, то тісто виходить м'якше, розсипчасті, ніж на воді.
Існує багато відомих і затребуваних тортів, тісто яких робиться на основі кефіру, і приготувати їх на домашній кухні не складе великих труднощів.
Простий рецепт торта на кефірі
Навіть маючи великий кулінарний досвід, не завжди є можливість і бажання випікати грандіозні шедеври і багатоярусні торти. Іноді виникає бажання приготувати щось просте і нехитре.
Для цього завжди в записнику знайдеться рецепт торта на кефірі. Висота коржів на цьому тесті кожен раз дивує. Вони виходять як бісквіт, але не вимагають великих зусиль.
- Борошно - 400 г;
- Цукор - 200 г;
- Кефір - 0.5 л;
- Сода - 1 ч. Л .;
- Яйце - 2 шт .;
- Масло вершкове - 250 г;
- Олія - 150 мл;
- Молоко - 6 ст. л .;
- Вода очищена - 6 ст. л .;
- Какао - 3 ст. л .;
- Ваніль - 1 упаковка;
- Вишні консервовані - 0.5 л.
Час приготування: півтори години.
Калорійність: 220 Ккал / 100 г.
Змішуємо нехолодну кефір з содою, залишаємо постояти до утворення бульбашок на поверхні. Вбиваємо яйця, додаємо ванілін, рослинна олія і все добре перемішуємо.
Коду структура кефіру тесту стане гомогенною, по чуть-чуть всипаємо протрушенную борошно. Вимішуємо і залишаємо на півгодини. Активуємо електродуховку на 190 ° С. Вистилаємо форму пергаментом. Після того як тісто відпочило, виливаємо.
Можна додатково змастити дно маслом вершковим, так корж швидше і без зусиль відійде від форми. Занурюємо випікатися на сорок хвилин.
Не варто часто заглядати на випічку - від надходження холодного повітря всередину електродуховки корж може впасти. Перевіряємо готовність натисканням лопаткою по центру. Якщо торт готовий, він повернеться до первісної форми. Не пробивайте зубочисткою, як це всюди рекомендують.
У залізній мисці з'єднуємо молоко, какао, воду і три ложки цукру. Постійно помішуючи, варимо п'ять хвилин шоколадну глазур.
М'яке масло рубаємо на шматки і збиваємо в пишну масу, додаємо цукор і продовжуємо процес. Коли крем готовий, ставимо охолонути.
Вишні відкриваємо, окремо зливаємо сироп. Краще використовувати ягоди без кісточок.
Витягуємо торт, прикриваємо рушником і даємо охолонути. Поділяємо на три частини, просочуємо вишневим сиропом, але не сильно, щоб не перезволожити. Зверху довільно розкидаємо ягоди і рясно промазуємо вершковим кремом. Так збираємо весь торт. Заливаємо шоколадною глазур'ю і залишаємо просочитися.
Кефіру тесту для торта «Чорний принц»
Назва цього десерту пов'язано з давньою історією, яка з роками інтерпретувалася, додався вигадка і плітки, і істину знайти вже не вдасться. Але всі ми схильні вірити в казку і принців, і, коли їмо це блюдо, подумки несемося від реальності.
- Борошно - 500 г;
- Яйця - 3 шт .;
- Цукор - 450 г;
- Розпушувач - 1 упаковка;
- Кефір - 450 мл;
- Сметана - 600 мл;
- Масло вершкове - 200 г;
- Шоколад темний - 1 шт .;
- Какао - 4 ст. л.
Час приготування: одна година.
Калорійність: 350 Ккал / 100 г.
Змащуємо спеціальну силіконову форму маслом. Включаємо електродуховку в режимі випічки (185 ° С). Вливаємо рідке тісто і занурюємо на півгодини.
Перебиваємо занурювальним блендером сметану домашню і цукор, додаємо розм'якшене масло і продовжуємо процес. Відправляємо охолодитися на півгодини.
Витягуємо випічку, відразу перевертаємо на рушник і залишаємо охолонути. За допомогою нитки розрізаємо на три частини, викладаючи кожен корж на блюдо промазуємо сметанно-вершковим кремом. Зверху посипаємо натертим шоколадом.
Торт «Зебра» на кислому молоці
Звичайний торт на кефірі з додаванням какао викликає посмішку на обличчі маленьких ласунів. Адже він має незвичайні вензелі, що нагадують забарвлення дикої тварини - зебру, за що і отримав свою назву.
- Борошно - 350 г;
- Яйце - 2 шт .;
- Цукор - 300 г;
- Какао - 4 ст. л .;
- Масло вершкове - 300 г;
- Кефір - 400 мл;
- Горіхи волоські - 100 г.
- Сода харчова - 1 ч. Л .;
- Варене згущене молоко - 1 банка.
Час приготування: одна година.
Калорійність: 190 Ккал / 100 г.
У теплий кефір всипаємо соду, перемішуємо і залишаємо на двадцять хвилин. Додаємо сто грамів цукру, охолоджені яйця і протрушенную борошно. Поділяємо тісто навпіл і в одну половину всипаємо какао, ретельно промешівают.
Включаємо електродуховку на 200 ° С. Змащуємо форму масло і вливаємо темне тісто, зверху заливаємо світлим і довгою дерев'яною шпажкою довільно малюємо в рідкому тісті вензелі. Занурюємо готуватися на півгодини.
Перебиваємо згущене молоко з маслом, всипаємо очищені і злегка подрібнені горіхи. Витягуємо торт, даємо охолонути і філейним ножем розрізаємо навпіл. Рясно промазуємо торт кремом і залишаємо просочитися.
Рецепт шоколадного пирога з сирними кульками. Цей незвичайний десерт, хоч трохи довго готувати, але смак торта просто неймовірний.
Шоколадно-кефірний торт
Шоколадна випічка готується просто, достатньо в тісто додати порошок какао, краще - зроблений самостійно. А шоколадний торт з заварним кремом можна приготувати ввечері, і за ніч він добре просочиться.
- Борошно - 600 г;
- Какао боби (вірніше їх порошок) - 50 г;
- Цукор - 300 г;
- Олія соняшникова - 100 мл;
- Кефір - 450 мл;
- Молоко - 0.5 л;
- Масло вершкове - 150 г;
- Крохмаль - 2 ст. л;
- Ваніль - 1 упаковка;
- Мигдаль - 100 г;
- Яйця - 3 шт.
Час на приготування: годину.
Калорійність: 320 Ккал / 100 г.
Перебиваємо два охолоджених яйця з половиною цукру. Коли з'явиться біла густа структура, вливаємо кефір і масло соняшникове. Перемішуємо, невеликими партіями всипаємо протрушенние ваніль і борошно. Боби подрібнюємо в порошок в Електрокавомолки. Всипаємо в тісто.
Активуємо електродуховку на 190 ° С. Виливаємо рідку масу в деко, застелена калькою, і занурюємо випікатися на сорок хвилин. Бісквіт збільшиться втричі і матиме пористу пухку структуру.
Молоко виливаємо в маленький чавунець, додаємо кукурудзяний крохмаль, ваніль і залишився яйце. Постійно перемішуючи, варимо заварний крем.
Коду рідина досить загусне, припиняємо процес і даємо охолонути. Додаємо масло і добре перемішуємо.
Поділяємо високий корж на три приблизно рівні частини, перемащуємо заварним кремом, зверху притрушуємо злегка порубаним мигдалем.
Рецепт манника на кислому молоці
Назва цього десерту говорить сама за себе, головний інгредієнт цієї випічки - манка. Його готують на сметані, натуральному йогурті або будь-якому кисломолочний продукт, наявному під рукою, в тому числі і на кефірі.
Маннік не такий примхливий в приготуванні, як бісквіт і завжди виходить.
- Манка - 2 склянки;
- Кефір - 2 склянки;
- Цукор - 300 г;
- Кориця - 1 упаковка;
- Яйця - 4 шт .;
- Сода харчова - 1 ч. Л .;
- Пудра - для посипання;
- Спред - для змазування.
Час на приготування: три години.
Калорійність - 350 Ккал / 100 г.
На першому етапі заливаємо крупу кефіром кімнатної температури, ретельно перемішуємо і залишаємо на дві години. Щоб процес збільшення пройшов швидше, можна поставити масу на теплу батарею або занурити в йогуртницю.
Яйця перебиваємо з ваніллю і цукром, всипаємо харчову соду.
Вводимо рідку суміш в кефіру манну, не поспішаючи перемішуємо, щоб тісто мало однорідну структуру.
Включаємо електродуховку на 200 ° С. Притрушуємо форму манкою або промазуємо маслом.
Вливаємо тісто і занурюємо запікатися на півгодини. В основу можна додати сік або подрібнені сухофрукти, цукати, цедру - це за бажанням.
Витягуємо маннік з електродуховки, перекладаємо на приготовану страву, накриваємо рушником і даємо охолонути.
Притрушуємо зверху пудрою і нарізаємо довільно на шматки.
трохи рад
Для приготування торта краще використовувати кефір з найвищим відсотком жирності. Так випічка буде краще підніматися і мати приємний вершковий смак.
Класичний варіант торта «Чорний принц» готується з варенням або джемом (зазвичай застосовують смородиновий або з ожини).
Після приготування маннік можна залити фруктовим сиропом, не витягуючи з форми, поки він добре не просочені.
Пам'ятайте, якщо є в холодильнику кефір - з нього завжди можна зробити чудовий тортик.
Бажаємо вам натхнення і просто гарного настрою!
У першому рецепті, напевно, має бути зазначено, що соду треба гасити оцтом. Нічого не вийшло - все робила строго по рецепту, печу дуже давно і все завжди виходить, але в цей раз просто жахливе тісто - все злиплася, що не пропеклося, хоча пекла цілу годину. цукру для крему багато - він не розчиняється в маслі, навіть при тривалому перемішуванні і збиванні, а глазур - дуже рідка, схожа на какао, довелося додавати масло для загустіння. У підсумку - корж викинула, спекла звичайний бісквіт, використовувала крем і глазур.
Кефір сам по собі кислий, так що соду гасити необов'язково. Тісто має підійти і пропектися. Їли з содою не виходить, то тоді краще використовувати розпушувач, там є лимонна кислота.