Приготування юшки рибальського на подвійному бульйоні - процес тривалий. Зате таке блюдо дає можливість пустити в справу рибну дрібниця - Чебаков. плотву. окунів. Якщо ви не любите смак річкової риби (деякі вважають, що вона віддає тванню), варіть бульйон на морський дрібниці. Замість судака можна використовувати осетрину. а для екзотики варто додати трохи муксуна.
Переберія і промийте рибну дрібниця, складіть її в каструлю і залийте водою. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь, закрийте кришкою і варіть бульйон близько 20 хвилин. Дрібна рибка повинна розваритися.
Процідіть бульйон в чисту каструлю, додайте ріпчасту цибулю і доведіть до кипіння. Філе судака розділіть на порційні шматки (приблизно по 50 г). Покладіть судака в бульйон і варіть на слабкому вогні. За 5 хвилин до готовності додайте в юшку сіль, чорний перець горошком і лавровий лист.
Хочете надати вусі справжній «рибальський» смак? Підпаліть березову тріску і швидко загасити її в каструлі. У вас вийде вуха рибальське на подвійному бульйоні з димком. Ще одна хитрість - додавання в гарячу юшку невеликої кількості горілки. Вона зробить смак більш яскравим, при цьому спиртові ноти в готовій страві будуть непомітні.
До подачі тримайте вуха на слабкому вогні. Розлийте юшку по заздалегідь підігрітим тарілках і кожну порцію посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею і кропом. Подавайте юшку зі свіжим чорним хлібом або розтягаями з судаком. вязигой і рисом.