Вуха і рибний суп, в чому відмінність? У прозорості. Юшка по сучасним російським кухарським канонам крім води, риби, цибулі та картоплі допускає додавання невеликої кількості крупи. Це може бути розмочений перловка, рис, пшоно і навіть манка. А все смачні рибні супи з томатом, так і залишаються супами з рибою. Хоча і серед них бувають шедеври кулінарного зодчества. На Півночі, ханти варять юшку з сигових риб, не знімаючи луски і не потрошачи рибу. Додається перець і цибулю. І, між іншим, - це смачно. Більш того, ніякої луски і кишок у вусі не присутній. Ми спробуємо зварити подвійну юшку. Кратність юшки залежить від кількості закладок риби. Спочатку зваримо голови і хвости від невеликих пелядок, а потім будемо варити на цьому бульйоні нормальну юшку з шматочками морської риби, наприклад, минтая.
Приготування Подвійний юшки.
Для приготування подвійний юшки очистимо луску, виймемо нутрощі і промиємо кілька рибок дрібної пеляді. Можна взяти будь-яку іншу річкову рибу або її запчастини.
Розморозимо минтая і візьмемо від нього м'ясисту хвостову частину. Рибу треба промити відрізати плавники і почистити шкірку зовні.
Тушки пеляді будуть використані для смаження, а голови з хвостами потрібні нам для приготування рибного бульйону для подвійний юшки. Наллємо в каструлю 1.5 літра води і додамо трохи солі. Закладаємо голови з хвостами і варимо рибний бульйон на слабкому вогні хвилин 20-25.
Минтая після промивання і очищення наріжемо на невеликі шматочки. Він нам знадобиться на заключному етапі приготування подвійний юшки.
Приготуємо три картоплини, трохи пшоняної крупи, одну цибулину і одну невелику моркву. Ще нам знадобиться перець горошком і лавровий лист.
Рибний бульйон зварився. Необхідно процідити його крізь дрібне сито і знову налити в чисту каструлю і поставити її на вогонь. Рибу можна покласти на окрему страву і запропонувати позайматися з нею любителям і цінителям рибних голів. Після закипання рибного бульйону додаємо в нього пшоно і 7-10 горошин чорного перцю.
Поки вариться крупа, промиємо і почистимо картоплю, почистимо цибулю і моркву. Наріжемо картопля на дрібні кубики, моркву і цибулю нарізаємо брусочками. Всю нашу нарізку опускаємо в каструлю. Після закипання варимо хвилин 15 і додаємо шматочки минтая. Пробуємо подвійну юшку на сіль, додаємо її в міру потреби. Минтай повинен варитися хвилин 5-7. Додаємо лавровий лист і знімаємо подвійну юшку з вогню. Накриваємо каструлю кришкою і даємо вусі настоятися протягом 10 хвилин.
Подвійна вуха готова! Розливаємо її по глибоких тарілках і прикрашаємо свіжим кропом. Можна подати мелений чорний перець і вершкове масло. З ними вуха буде особливо хороша. Подвійна вуха - це подвійний аромат і смак. Смачного!
Кулінарна книга (збережені рецепти)