У цьому рецепті ми розповімо про те, як приготувати з дрібної річкової риби смачну і наваристу юшку.
Вуха - один з головних традиційних супів нашої кухні, але, на жаль, в наш час все менше господинь готують справжню юшку, яка робиться виключно з дрібної річкової риби. Звичайно, і з іншої риби вуха може виходити дуже смачною, але наші предки найчастіше робили цей чудовий суп з дрібної риби, виловленої з найближчої річки або озера. Саме про такий класичному варіанті юшки і піде мова в нашому сьогоднішньому рецепті.
Рецепт юшки з дрібної річкової риби
400 г дрібної річкової риби будь
4 бульби картоплі
перець чорний мелений
Як приготувати справжню юшку з дрібної річкової риби:
Дрібну річкову рибу перебрати, видалити нутрощі і зчистити луску, промити і викласти в каструлю з киплячою водою, додати 1 цілу очищену цибулину, підсолити і проварити до готовності риби 20-30хв на помірному вогні.
Витягнути рибу з цибулею, рибний бульйон процідити.
Дрібно нарізати моркву і лук, викласти в рибний бульйон, проварити до його напівготовності, додати попередньо промите пшоно, варити до готовності продуктів.
Викласти в готовий суп рибу (її можна обробити або покласти в суп цілком - за смаком), заправити його рубаною зеленню і подати до столу.
Для приготування юшки підходить будь-яка дрібна риба: піскар, йорж, окунь, гольян, корюшка і т.д.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло
Для справжньої юшки "дрібниця" -риба НЕ потрошать, інакше втрачається навар і так не жирної риби, далі, морква краще не додавати, змінюється смак (хоча виглядає красиво), крупа. Це взагалі під великим питанням. потрібен лук, картопля, перець чорний горошком, сіль і 50 г горілки. Ось тоді виходить обалденно смачно, а ще краще якщо юшку варити прямо на березі з спійманої рибки, причому готувати на річковій воді.
Та ні, це вуха! Мій тато був рибалка з великої літери! Навіть премії заробляв на конкурсах риболовлі! Часто ми з татом теж ходили на риболовлю. Так ось, він у вуха завжди додавав пшоно, Картопля була в вусі рідкісний раз. Пшона додавав дуже мало. Так.что порахувати можна було! Але обов'язково! Це мені запам'яталося. А за рецепт спасибі!
Дякую за рецепт. Тільки це не вуха, а рибний суп. До складу юшки входять тільки вода. риба, сіль і цибулю (щоб усунути річковий запах).