Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!
Зовні язь схожий на плотву, але за смаком помітно відрізняється. У копченому вигляді він абсолютно незвичайний. За це його обожнюють гурмани. Після копчення жир в рибі зберігається. Вона соковита на смак і надзвичайно ароматна. Копчення в домашніх умовах набагато безпечніше, ніж покупка магазинної риби, в якій дуже багато хімікатами.
Як засолити язів для гарячого копчення
Простий (класичний) спосіб готування копчених язів вимагає тільки додавання солі і трохи перчика.
Перед послом потрошать тушки. Інакше в черевцях утворюється гіркоту, приготована риба неприємна на смак. Тримають 20 хвилинок в слабкому розчині солі, щоб зник запах твані. Знову промивають водою, протирають і приступають до основного посолу.
варіанти засолу
сухий спосіб
У великих особин сіль додатково закладають в черевця і під зябра, втирають в розріз по хребту.
Потрошёние тушки укладають рядами в посуд для засолу, все ряди пересипають сіллю, перемішаної з перцем.
Тушки НЕ завітрюються, зберігають достатню жирність: під впливом солі змочуються власним соком. Великих особин 1-3 кг тримають в розсолі до 14 годин, дрібні по 0,3-0,6 кг витримують 2-6 годин.
Коли риба солиться великими партіями, завжди використовують гніт. Невелика кількість засолюють в поліетиленовому пакеті. Занадто важкий гніт ущільнює м'ясо риби. При цьому втрачаються деякі смакові якості.
Посол в підготовленому розсолі
Готують розсіл такої фортеці, щоб в ньому плавало яйце, сира картоплина. Опускають в нього підготовлену рибу. Дрібні тушки залишають цілими. Великі розрізають уздовж хребта по спині, потім розгортають, як книжечку, для більш рівномірного копчення.
При чищенні ікру та молочко залишають всередині тушки. У копченому вигляді вони досить смачні.
Важливо правильно засолити язів, щоб отримати приємну на смак копчену рибу.
Приготування язів гарячого копчення
Просолену рибу промивають холодною водою. Тривала підсушування язів небажана, після копчення вони будуть жорсткіше.
Якщо рибини поміщаються в коптильні цілком, голови не обрізають. Перед укладанням на решітку коптильні рибки змащують рослинним маслом. Щоб черевце не злипалися, вставляють розпірки з тріски. Для приємного аромату всередину кладуть пучечки зелені за смаком: кріп, селера, петрушку, інші пряні трави. Обсяг пучків підбирають за розміром рибин.
Замість тирси краще використовувати шматочки деревини з корою, однакові за розміром і вагою: товщиною до 2,5 см, довжиною близько 10 см. Якщо використовувати гілочки різного розміру, тирса і стружки, дрібниця легко запалиться, від неї будуть світитися товсті гілочки. Язь стане несмачним, покриється сажею і кіптявою, які не дозволять рівномірно прокоптять.
Якщо при копченні рибини підвішуються, їх попередньо перев'язують бавовняними мотузками, щоб не розпалися на шматочки. Коптять на невеликому або середньому вогні. При правильному процесі копчення мотузки не засмагати.
Навіть через щільно притиснуті кришки коптильні при нагріванні проходить частина диму. Випаровуються надлишки вологи, тушки підсихають, стає смачніше. Процес копчення прискорюється. Спостерігаючи за процесом, орієнтуються за кольором диму. Спочатку, при випаровуванні вологи, він густий. Потім слабшає, стає білястим. Коли виділяється жовтуватий колір, це означає, що язи підгоріли.
Правильно приготовлений язь гарячого копчення приємного золотистого відтінку, на ньому немає нальоту сажі.
В абсолютно герметичних апаратах коптять суху дрібну рибу. Великі тушки з жиром під надмірно щільними кришками стають водянистими, тому несмачними. Кришку часом відкривають і випускають пару.
Різні рецепти гарячого копчення язя
Рецептура дається в розрахунку на 1 кг риби. Сіль, чорний перець.
Язь в соусі з йогурту
- Несолодкий рідкий йогурт - ½ склянки
- 3 види перемеленого перцю: білий, зелений, червоний.
Сіль змішують з перцем, натирають тушки. У очеревини рибин заливають йогурт, витримують півгодини в кімнаті, при звичайній температурі. Тирса ненадовго замочують у воді, потім насипають в коптильню. Коптять язів 3-4 години.
При неправильно проведеному посол і порушенні режимів копчення, при невірно вибраній температурі рибка виходить різною на смак: недокопчёной, вареної, перекопчёной, з печеним присмаком. Такі ж неприємності трапляються при копченні великого числа рибин в коптильнях невеликого розміру.
Язь гарячого копчення з зеленню
- Кріп - 1 пучок,
- Молодий зелений лук - 1 пучок,
- Петрушка - 1 пучок,
- Коріандр - 1 пучок,
- Кмин насінням - 1 ч. Л.
Пучки зелені ріжуть, легенько приминають в ступі. Змішують з кмином, перцем, сіллю. Просолов зеленню фарширують все рибини, загортають у харчову плівку, прибирають на холод, щоб настоялися протягом 6 годин. За цей час м'якоть риб добре просочиться. Потім тушки ретельно витирають і сушать. Коптять приблизно 3 години при високій температурі.
Бажаємо приємних на смак язів гарячого копчення!
Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.
Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.
У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.
Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.