Основним інгредієнтом бульйону для місо є місо-паста. У наші дні знайти в магазині це заморське темно-коричневе пюре зовсім нескладно. Однак водорості вокаме або комбу знайти, практично, неможливо. Хтось, можливо, пішов би на найближчу річку за тванню, але я знайшов інший спосіб заміни. Потрібно лише розпустити в оцті порей або будь-який інший зелений лук.
Інший невід'ємною складовою місо-бульйону є приправа «Даші». Іноді її замінюють відваром з водоростей комбу. Даші - це рибний концентрат. Бульйон з морепродуктів підійде нам набагато краще, ніж руйнують підсилювачі смаку, які іноді містяться в прянощах такого роду. Ми будемо відварювати мідії. Гриби шиітаки можна замінити опеньками, а дорогий тофу - простим плавленим сиром, який продається в невеликих брикетах. Він відмінно тримає форму. Ще нам знадобляться водорості норі, які використовують для приготування ролів і нігірі-суші.
Характерною рисою водоростей вокаме є їх кислинка. Ми будемо готувати їм заміну з лука порею, замаринувавши його в тривідсотковий оцті. Рисовий оцет для цього підійде ідеально. За відсутності такого можна використовувати яблучний. Розігріваємо сковороду і викладаємо на неї дрібно нарізані цибульні пір'я. Заливаємо оцтом, посипаємо цукром, потім, через кілька хвилин, відставляємо маринуватися.
О'кей, займемося бульйоном, самою основою місо-супу. Відварюємо мідії і невеликі опеньки в підсоленій воді. Для видалення специфічного болотного присмаку, який дають мідії, можна використовувати кілька крапель рідкого диму. Будьте обережні з цією рідиною, канцерогени не повинні зіпсувати наш шедевр, двох крапель «серпанок» буде більш ніж достатньо. Через кілька хвилин знімаємо киплячий бульйон з гарячої плити.
Місо-паста багата чудовими мікроелементами, які формувалися роками шляхом бродіння соєвого білка. Втратити такі коштовності в киплячій воді, погодьтеся, це просто втрата втрат. Місо ми розчиняємо в гарячій, але ніяк не киплячій воді. Двох столових ложок на 0,8 літра буде досить. Якщо солі буде недостатньо, можна підлити трохи соєвого соусу.
Додаємо наш маринована цибуля, кубики плавленого сиру і половину листа норі, нашаткувати його тонкою соломкою.
Популярне
Несподіваний подарунок зробив онучці дідусь на 16-річчя
16-річна Лорен Бланк, коли була маленькою, проводила багато часу з дідусем Роном Петрілло. У них були дуже теплі стосунки. Лорен говорить, що дід був для.
Мужній вчинок майбутньої мами, яка дізналася, що її дитина не проживе і дня
Друга вагітність для Кері стала важким випробуванням. Вже на ранніх термінах жінка знала, що дитина приречена. У нього виявили анецефалію (повна або часткова відсутність головного.
Вони любили один одного. Але тільки через 60 років змогли бути разом
У 1950 році 18-річна студентка коледжу Синтія Риггс надійшла на тимчасову роботу в лабораторію Інституту океанології Скріппса в Сан-Дієго. Там дівчина познайомилася з 28-річним Говардом Аттебері. Молоді люди спілкувалися досить.