Японська кухня і її особливості
Японська кухня, рецепти з фото. Готуємо онігирі.
- 1 склянка рису для суші
- Смужки водоростей норі
- 1 чашка будь начинки
- Сіль і спеції за смаком
Технологія приготування онігирі досить проста. Важливий етап - правильно відварити рис. Для цього його потрібно як слід промити, накрити кришкою і поставити на сильний вогонь. Після того, як рис закипів, вогонь необхідно зменшити і варити вже без кришки хвилин 15, не розмішуючи. Потім вимкнути газ і накрити каструлю чистим рушником хвилин на 20. Не в жодному разі не промивати! Інакше рис позбудеться необхідної клейкості. Зайва вода просто зціджується. Найкраще використовувати крупнозернистий рис, який можна придбати в будь-якому супермаркеті.
Окремо варто сказати безпосередньо про саму начинку. Вона може бути абсолютно будь-який (важко знайти такий продукт, який не поєднувався б з рисом). Японці вважають за краще класти в онігирі рибу (лосось або тунець), креветок, солоні огірки, соєві боби і навіть мариновані сливи. Головне в приготуванні рисових колобків - стискати їх в розумних межах, а не пресувати, інакше ви ризикуєте погіршити смакові якості страви. Онігирі хороші тим, що це чудове страву на сніданок і «на винос» - їх можна брати з собою на роботу або просто на пікнік.
Ще кілька фотографій онігирі
Кладемо начинку в центр онігирі
Онігирі бувають різних форм. Схема ліплення онігирі.
Онігирі продають майже в кожному магазині. Вони дуже смачні і коштують всього 105 ієн (це близько 1 $). Я ними часто харчувалася в Японії, можна вибрати начинку на будь-який смак. Зручно брати з собою в дорогу.
Японська кухня, рецепти з фото. готуємо темпуру
Я обожнюю темпуру! Це одне з моїх улюблених японських страв! Якщо зробити правильний, повітряний кляр і прибрати зайвий жир, то це просто божественно! До того ж блюдо швидко і просто готується.
Складові:
- -500 грам креветок
- -3 яєчні білки
- -6 столових ложок борошна
- -1 столова ложка білого вина
- -Холодна (крижана) вода
- -Рослинна олія
- -Сіль і спеції за смаком
- -Соєвий соус + васабі
Темпуру можна робити з різних інгредієнтів, в основному з риби, кальмарів та креветок. Але можна використовувати і овочі, наприклад, спаржу, солодкий перець і цвітну капусту. На фото ви бачите темпуру з креветок, саме ця страва ми і навчимося готувати. Особливу увагу необхідно приділити клярі, який складається їх яєць, борошна і холодної води. Замість звичайної борошна краще використовувати спеціальну суміш з крохмалю, пшеничного і рисової муки. Дані компоненти збивати не потрібно, а просто акуратно перемішати. Консистенція отриманої маси повинна бути схожа на негусто сметану, на вигляд маса повинна бути повітряної і легкою, з дрібними бульбашками.
Як правильно приготувати кляр? Змішати борошно з яєчними білками і холодної (а краще крижаний) водою. Дуже непогано додати столову ложку білого вина - це додасть темпурі більш ніжний смак. Потім, як говорилося вище, все обережно неінтенсивно перемішати, які не збиваючи. Налити в глибоку сковороду (або казан) рослинне масло, довести до кипіння. Потім переходимо до креветок. Це повинні бути неодмінно королівські або тигрові креветки, тобто великі за розміром, ретельно очищені і добре промиті. Кожна креветка вмочається в кляр, після чого опускається у фритюр. Смажити потрібно до золотистого кольору, тому будьте уважні, не перетримаєте. Кожен шматочок дотримується паличками, але можна застосувати і шумовку. Готова темпура спочатку викладається на серветку (щоб вона ввібрала в себе зайвий жир) і тільки потім на блюдо.
Японці вважають, що темпура ідеально приготовлена тільки в тому випадку, якщо при вживанні вона злегка хрумтить. Слід зазначити, що при приготуванні основний продукт темпура (в даному випадку це креветки) не просочувати жиром, а тільки пропарюється всередині засмаженої оболонки. Дане блюдо, незважаючи на кількість масла, досить низькокалорійне, адже все зайве масло «йде» в серветку, залишаючи тільки креветку в хрусткою оболонці. Темпура - блюдо виключно смачне і ситне, яке можна вживати як саме по собі, так і вмочуючи в соєвий соус з васабі і закушуючи салатом з морської капусти і дайкона.
Японська кухня, рецепти з фото. готуємо роли
- 1 склянка рису для суші
- 200 г філе лосося
- 1-2 свіжих огірків
- Листи водоростей норі
- 6 ложок рисового оцту
- Сіль і спеції за смаком
- Соєвий соус + васабі
Почнемо, звичайно ж, з рису. Перед тим, як варити, рис потрібно ретельно промити і залити холодною водою приблизно на півгодини. Потім зайву рідину злити і знову залити рис водою, розрахувавши зразкове співвідношення 1: 1,5. Прикрити кришкою і варити на повному вогні, щоб рис покипів приблизно хвилину, після чого вогонь слід зменшити. Далі варити на повільному вогні хвилин 15, не відкриваючи кришку і не додаючи сіль. Після чого зняти з вогню і поставити в темне прохолодне місце хвилин на 10, кришку і раніше не відкриваючи. Щоб рис вийшов розсипчастим, в нього необхідно додати шість ложок рисового оцту - тільки в цьому випадку у вас вийдуть справжні роли.
Тепер приступаємо безпосередньо до приготування. Для цього нам знадобиться бамбуковий килимок - без нього надати роллам потрібну форму не вийде. Розкладіть килимок на столі, злегка побризкати на нього водою і розкладіть на ньому цілісний лист водоростей норі. Зверху викладіть тонкий шар рису, а на нього - по шматочку лосося і огірка. Укладати основну начинку потрібно горизонтально, щоб потім можна було без проблем згорнути рол.
Процес скручування виглядає так: від нижнього краю килимка робиться оборот від себе таким чином, щоб начинка виявилася повністю накрита рисом і норі. Але це тільки перший крок. Далі килимок відкручується назад і знову робиться оборот. І так до тих пір, поки у нас не вийде повністю закручений ролл, за формою нагадує ковбаску. Щоб краю водоростей склеїлися, потрібно злегка зволожити їх трохи підкисленою оцтом водою. Якщо ви бажаєте не круглу, а квадратну форму майбутніх шматочків цієї страви - просто надайте «ковбаски» потрібну форму пальцями.
Заключним етапом роли потрібно викласти на обробну дошку і акуратно порізати на невеликі кружальця (або квадратики). Ніж повинен бути гострим. щоб шматочки не зім'ялося. А якщо перед розрізанням дати роллам хвилин 20 полежати, норі вбере вологу від рису і стане пластичней. У процесі роботи з ножем його також необхідно змочувати, щоб до нього не прилипав рис.
Отже, наші роли готові. Але це ще не все. Можна, звичайно, є це блюдо просто так, але набагато смачніше подавати до нього традиційний японський соус, який складається з васабі і соєвого соусу. Васабі - це зелений порошок, який розводиться водою і за смаком нагадує гірчицю, тільки з більш насиченим смаком. Приготувати найпростіший соус до роллам дуже просто: грудочку розведеного васабі додається в соєвий соус і розмішати. Виходить трохи густа маса бурого кольору, в яку потрібно вмочати ролл. Любителі гострих страв можуть додати більше васабі.
Це далеко не всі найцікавіші і найсмачніші японські рецепти. Японських страв існує безліч! Шкода тільки, що рецептів російською мовою дуже мало.
Що за Закритий клуб такий? Дізнайтеся за посиланням.
Японська кухня, рецепти з фото. Дізнайся, як ти зможеш приготувати ці прості японські страви у себе вдома!
Рекомендуємо:
