Яловичина - один з найдавніших видів домашнього м'яса. Чи не відомо точно, чи була корова першою домашньою твариною, використовуваним в їжу, але те, що її приручили в числі перших, однозначно.
Яловичиною називається м'ясо корів будь-якого віку. При цьому наймолодша яловичина - телятина - нерідко виділяється в окремий сорт завдяки своїм відмітним гастрономічним якостям і властивостям. Основні ж сорти яловичини поділяються залежно від того, з якої частини туші було отримано м'ясо.
сорти яловичини
У харчовій промисловості існує три основні сорти м'яса яловичини: вищий, перший і другий. Яловичина вищого гатунку - це м'ясо зі спини, грудей, філе, огузок і кострець. Це м'ясо найбільш ніжно, має приємний смак і містить найменше грубих хрящів і волокон сполучної тканини.
Яловичина 1 сорт - це Пашина, м'ясо з лопаток і плечей, трохи більше грубі, ніж м'ясо вищого сорту. І, нарешті, яловичина 2 сорт - це задні і передні гомілки і заріз.
Крім того, існує класифікація сортів яловичини по породам худоби, від якого вона була отримана. Найціннішим вважається м'ясо від статевонезрілих тварин м'ясних порід, трохи менше дієтичної - від дорослих тварин, а потім йдуть корови молочних порід і старі корови і бики.
Залежно від сорту, трохи розрізняються і шкідливі і корисні властивості яловичини, хоча загальний склад речовин в цілому залишається незмінним.
Склад і корисні властивості
У хімічний склад м'яса яловичини входить велика кількість білка, жирів, води, вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, К, кальцій, магній, калій, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, цинк і селен , а також різні амінокислоти і біологічно активні речовини.
Примітна низька жирність яловичини, що є її великою перевагою перед свининою. Більш того, жиру склад яловичини містить навіть менше, ніж куряче м'ясо. тому її дуже корисно вживати спортсменам для набору м'язової маси. Крім того, яловичий білок легко засвоюється.
Проте, яловичина корисні властивості якої представлені в надлишку, має і свої недоліки.
Шкода яловичини для організму
За результатами медичних досліджень з'ясувалося, що надмірне вживання коров'ячого м'яса і заміна їм інших видів м'яса підвищує ризик розвитку раку прямої кишки. Особливо помітно ця шкода яловичини проявляється при нестачі грубих волокнистих продуктів в їжі - овочів, зелені і хліба з висівками.
Крім того, велика кількість яловичого м'яса в раціоні може привести до розвитку або загострення захворювань серцево-судинної системи. Це відбувається через те, що холестерин в яловичині міститься в досить великій кількості, а клітковини в ній - дуже мало. Тому вживати яловиче м'ясо бажано з хлібом грубого помелу, гарніром з овочів і зелені, щоб шкідливі властивості яловичини не привели до виникнення проблем зі здоров'ям.
І ще: яловиче м'ясо протипоказано для вживання людьми, страждаючими підвищеною кислотністю шлунка і кишечника. Справа в тому, що цей вид м'ясо сам по собі сприяє такому підвищенню, а при схильності організму і зовсім може викликати ацидоз.
Тому вживайте коров'яче м'ясо правильно. Існують численні рецепти приготування яловичини з різними гарнірами, приправами, крупами і овочами, що забезпечують кращу її засвоюваність і позитивний вплив на організм. Навіть з сухофруктами сьогодні навчилися готувати яловиче м'ясо! Вам залишається тільки вибрати відповідні для вас рецепти, правильно його приготувати і знати міру. І тоді користь яловичини для вашого організму буде дійсно відчутною.