Так і хочеться сказати: «На обід у нас сьогодні було ...»
Ці апетитні реберця гасяться на повільному вогні у Портер - темному англійською пиві, яке вариться з темного солоду, з додаванням паленого цукру. Портер ділиться своїм смаком з м'ясом, надає йому гарний колір, а соусу густоту і ситість.
Складові:
2 кг яловичих реберець, розрубаних на короткі частини
сіль і тонко мелений чорний перець за смаком
3 ст.л. рослинного масла
2 цибулини, нарізані кубиками
3 моркви, очищені і нарізані кубиками
6 зубчиків часнику, нарізаних тонкими скибочками по довжині
2 склянки портеру
гілочок петрушки
Натираємо реберця сіллю і перцем з усіх боків. У великій сковороді сильно нагріваємо рослинне масло, практично до стану, коли воно почне диміти. Засмажуємо реберця з обох сторін частинами, щоб на сковороді не було одночасно багато реберець, по 3-5 хвилин з кожного боку. Перекладаємо в товстостінну каструлю.
У цій ж сковороді на повільному вогні обсмажуємо до м'якості цибулю, моркву, селеру і часник, періодично помішуючи, близько 5 хвилин. Солимо і перчимо.
Перекладаємо до м'яса і заливаємо потер.
Накриваємо, ставимо на дуже повільний вогонь і готуємо до м'якості м'яса. Час приготування залежить від якості м'яса, крім того, потрібно стежити, щоб зовсім не википів соус. Якщо рідина занадто кипить, то вогонь потрібно ще зменшити. Кипіння має бути мінімальним, тобто на поверхні повинні з'являтися рідкісні «бульки». Якщо соус буде кипіти ключем, то він втратить свою густоту, консистенція вже буде зовсім не та. Мінімально м'ясо потрібно гасити 1,5-2 години.
Коли м'ясо приготується, виймаємо його, а соус разом з овочами прокручуємо в блендері до стану пюре.
Кладемо реберця на порційні тарілки (на гарнір найкраще підійде картопляне пюре) і поливаємо їх і гарнір соусом.
