Домашнє варення і баночка відкритого минулого тижня йогурту, забутий в хлібниці шматок булки і залежаний мандарин - що спільного у цих продуктів? Всі вони можуть стати (і часто стають) місцем проживання колонії цвілі. Чи можна їх їсти і чому продукти з цвіллю і запліснявілі продукти - це не одне і те ж, розберемося разом з «Летідором».
Види цвілі і причини її появи
Згідно з дослідженнями, на даний момент в світі існує близько трьохсот тисяч видів цвілі. Правда, в повсякденному житті ми зустрічаємо лише малу їх частину, а на продуктах харчування - і зовсім не більше двадцяти видів.
Їх назви нічого не говорять людям без спеціальної освіти, проте ворога варто знати не лише в обличчя, а й по імені. Aspergillus, Mucor, Neurospora, Oosproa, Penicillium - саме ці різновиди найчастіше виявляються у нас в холодильнику.
Втім, лише Penicillium допустимо на продуктах харчування, адже саме з його допомогою готують знамениті французькі сири.
Звідки ж береться цвіль. Правильна відповідь - звідусіль. Так, на жаль, спори цвілі є в повітрі, на рослинах, меблів і практично скрізь. Як тільки спори потрапляють у сприятливе вологе середовище, вони починають активно рости і розмножуватися - і ось ми вже бачимо знайомий пухнастий наліт самих різних відтінків.
Не варто думати, що цвіль з'являється лише в теплих приміщеннях - льохи і холодильники також цілком придатні для її існування, адже головним критерієм є рівень вологості.
Саме тому провітрювати квартиру краще в суху погоду.
Якщо ж цвіль вже стала постійним гостем в холодильнику, хлібниці або на полицях з продуктами, ретельно обробіть їх спеціальними миючими засобами або розчином соди (3 чайні ложки на літр води).
Сир з пліснявою: користь, шкода і обмеження
Хоча сири з пліснявою з'явилися на російському ринку відносно недавно, число їх прихильників росте з кожним роком. Вибираючи подібний сир, потрібно розуміти не тільки з чим його їсти, але і як він зроблений і в яких кількостях корисний. Наприклад, з введенням суперечка Penicillium roqueforti виходить Рокфор, Горгонзола, Стилтон і Дор Блю - сири з блакитною і зеленою цвіллю.
Вживати їх можна до 50 грамів на добу, бажано не кожен день.
А штучно виведена цвіль Penicillium camemberti, що дає білий пушок Камамберу і Брі, хоч і мила на вигляд, але в більших дозах досить небезпечна.
Якщо говорити про користь цих сирів, то потрібно відзначити їх допомогу в засвоєнні кальцію, прискорення вироблення меланіну, високий рівень протеїну, поліпшення гормонального фону, розрідження крові і запобігання дисбактеріозу. Але всі ці плюси можливі лише при вживанні денної норми, а ось якщо її перевищити, то можна зіткнутися з алергією або порушеннями роботи кишечника.
При вагітності або годуванні все сири з пліснявою з раціону потрібно виключити.
Чому не можна їсти запліснявілі продукти
Якщо у сирів з цвіллю ще є плюси, то продукти, на яких оселилася звичайна цвіль, точно варто без жалю викинути в сміттєве відро.
Принцип «обрізати край і з'їсти» в цьому випадку не спрацює:
спори грибка вже проникли в весь продукт, і навіть візуально безпечна його частина стала розсадником цвілі.
Чим же небезпечна цвіль, що оселилася на їжі, і до чого вона може призвести, потрапивши в організм? По-перше, будь-яка цвіль - сильний алерген. Навіть якщо ви ніколи ні на що не реагували - не ризикуйте і тим більше не годуєте подібним дітей.
По-друге, цвіль часто містить мікотоксини, а вони мають властивість накопичуватися в організмі і руйнувати клітини печінки, нирок, порушувати роботу нервової системи, викликати блювоту і понос.
І по-третє, грибок рідко розростається в продукті один, як правило, в парі з ним «працюють» шкідливі бактерії, а тому цвілим продуктом можна банально отруїтися.