Наскільки смачним вийде шашлик залежить від якості обраного м'яса, від майстерності шашличника і від мангала. М'ясо потрібно вибирати соковите, ніжне, бажано спинні м'язи. Для його приготування можна використовувати будь-які маринади. Цілком достатньо буде цибулі і петрушки. Якщо ж вирішено використовувати для маринаду оцет, то краще застосовувати спиртовий або винний. Яблучним оцтом можна зіпсувати все м'ясо.
типи мангалів
Всі пристрої для приготування шашлику діляться на мобільні та стаціонарні. Мобільні можуть бути розбірними і немає. Розбірні зазвичай набувають для поїздок на природу. Їх зручно упакувати і перевезти до місця в багажнику машини. Цілісні мангали зазвичай встановлюють в певному місці в саду і прибирають тільки на зиму. Є конструкції, оснащені коліщатками, щоб було зручно їх пересувати по ділянці. Стаціонарні мангали можуть бути звареними з металу і обкладеними камінням або бути повністю складеними із цегли. Такі садові печі можуть поєднувати в собі мангал, плиту для казана, коптильню і російську піч. Крім того, в подібному комплексі обов'язково передбачається мийка і робочий стіл.
Оптимальні розміри мангала
Вважається, що для того, щоб м'ясо на шампурі рівномірно прожарювалося, потрібно на кожну паличку шашлику від 6 до 10 см простору між один одним. Щоб розрахувати довжину мангала, потрібно прикинути скільки гостей збираються за столом одночасно. Мангал повинен дозволяти посмажити весь шашлик за два-три прийоми. В іншому випадку кухар може збунтуватися, через те, що замість спілкування він буде прикутий до мангалу. Оптимальною вважається розмір мангала - 1 метр. Разом з тим конструкція довжиною більше одного метра також буде незручна по ряду причин:
- Уздовж довгого мангала доведеться ходити, а не смажити шашлики стоячи на одному місці;
- На великий мангал потрібно більшу кількість вугілля і складно забезпечити рівномірне їх прогорание і однаковий жар по всій довжині.
Ширина всіх мангалів стандартна і складає 30-40 см. Це обумовлено розмірами продаються шампурів, розрахованих на 6-8 шматочків м'яса, а також розмірами решіток для м'яса, у великих кількостях продаються в будь-якому туристичному відділі.
Глибина конструкції мангала може бути від 20 до 15 см. Головне, щоб відстань від вугілля до м'яса було не менше 5 і не більше 10 см. Якщо відстань буде менше, то м'ясо підгоратиме зовні і залишатися сирим усередині. Якщо відстань буде більше, то це не дозволить утворитися, під дією високої температури, скоринці на м'ясі, яка не дозволяє соку витекти щоб шашлик не вдався сухим.
Розміри садових пічних комплексів
Якщо планується будівництво стаціонарного мангалу. потрібно тверезо оцінити можливості і необхідності:
- Повний комплекс, що включає в себе мангал, піч під казан, російську піч, коптильню і тандир займе досить багато місця. Чи буде така будова органічно виглядати на вашій ділянці, чи зможете ви пожертвувати такою площею землі, навіть якщо весь ділянку тільки шість соток, вирішувати тільки вам;
- Чи необхідний вам повний перелік вуличного комплексу або цілком достатньо буде мангала і плити під казан. Погодьтеся, далеко не кожна господиня середньої смуги Росії буде вранці піч коржі в тандирі, коли набагато швидше напекти млинці. Якщо поруч немає водойми, де може спійматися рибка, яку ввечері можна буде подкоптіть біля будинку, то і коптильня скоріше за все буде використовуватися вкрай рідко. Російська піч хороша для приготування каш і жаркого в чавунці або інших страв в горщиках, але зізнаємося чесно в тому, що наші господині втратили навички приготування страв в російської печі і їм набагато зручніше скористатися духовкою. Зрештою, на природу ми виїжджаємо не для того, щоб стирчати цілими днями у печі і за столом.
Якщо піч є частиною альтанки. то під робочу поверхню можна буде відвести більше місця, щоб отримати в результаті повноцінну літню кухню.
Розміри мангала, складеного з цегли, повинні відповідати вже описаним вимогам. Він може бути обладнаний витяжкою, для того, щоб дим не заважав відпочинку, а може бути просто відкритим, обладнаним тільки невеликим робочим столом.
В інтернеті можна знайти безліч варіантів стаціонарних печей з докладною порядовкой, що дозволяє викласти невелику піч самостійно. Будівництво великого комплексу краще доручити професіоналам, які вже мають досвід у зведенні печей і можуть надати рекомендації.
Смачного
Смакові якості шашлику в чималому ступені залежать від маринаду. В основному м'ясо маринують із застосуванням оцту, вина, томатів. Якщо м'ясо молоде і ніжне, досить буде цибулі і петрушки. Дуже цікавим виходить смак шашлику, замаринованого в вишні. Для цього вишню потрібно попередньо придушити і замаринувати в одержаної маси м'ясо на 4-8 годин з сіллю і перцем. Вдалих вихідних!
Шувалов Петро Васильович